MAPAQ manipulateur: Registres et intoxications alimentaires

Les 12 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. En vertu de quel règlement certains registres sont-ils obligatoires?

   1. Le Code de la sécurité routière
   2. Le Règlement sur la santé au travail
   3. Le Règlement sur les aliments
   4. Le Code civil du Québec

2. Un client croit avoir été malade après un repas au restaurant. Où peut-il porter plainte?

   1. Seulement à sa propre compagnie d'assurance
   2. Au MAPAQ, en ligne ou au 1 800 463-5023
   3. Seulement au service de police municipal
   4. Seulement au propriétaire du restaurant, en personne

3. Lequel de ces registres le guide donne-t-il en exemple?

   1. Le registre des pourboires
   2. Le registre des réservations
   3. Le registre des vacances du personnel
   4. Le registre de refroidissement des produits

4. Que doivent faire les exploitants avec un employé infectieux?

   1. Le laisser travailler tant qu'il porte des gants
   2. Le retirer ou le réaffecter à des tâches sans risque
   3. Lui demander de travailler plus vite pour partir plus tôt
   4. Le laisser travailler s'il dit se sentir capable

5. Selon quebec.ca, quel groupe risque des conséquences plus graves d'une intoxication alimentaire?

   1. Les adultes de 30 à 40 ans
   2. Les sportifs en bonne santé
   3. Les adolescents de 15 à 18 ans
   4. Les enfants de 5 ans et moins

6. Lequel de ces symptômes est typique d'une intoxication alimentaire?

   1. Une douleur à la cheville
   2. Des crampes abdominales et de la diarrhée
   3. Une éruption sur les genoux seulement
   4. Une toux sèche sans fièvre

7. Une intoxication alimentaire peut être causée par lequel de ces éléments?

   1. Seulement par des bactéries qui poussent sur la viande
   2. Un virus, une bactérie, un parasite ou une substance chimique
   3. Seulement par un aliment dont la date limite est passée
   4. Seulement par un aliment importé de l'étranger

8. Quel registre est lié aux viandes servant à préparer de la viande hachée?

   1. Le registre des viandes servant à la préparation de viandes hachées
   2. Le registre de nettoyage des toilettes affiché à la porte
   3. Le registre de pasteurisation des produits laitiers
   4. Le registre des fournisseurs de légumes et de leurs factures

9. Où doivent se trouver les registres d'entreposage, de préparation et de nettoyage?

   1. Sur les lieux, accessibles au personnel et aux inspecteurs
   2. Au bureau régional du MAPAQ le plus proche
   3. Au bureau du comptable externe de l'entreprise
   4. Chez le propriétaire, dans un classeur verrouillé

10. Quel registre permet de suivre les membres du personnel formés?

    1. Le registre des clients réguliers et de leurs commandes
    2. Le registre des plaintes de bruit des voisins
    3. Le registre de paie tenu par le comptable
    4. Le registre répertoriant le personnel formé en hygiène et salubrité

11. Après une panne de courant, que faut-il faire avec les aliments du réfrigérateur et du congélateur?

    1. Tout servir le jour même
    2. Les trier avec soin
    3. Ne rien faire, ils restent sûrs
    4. Tout recongeler sans vérifier

12. Quel ministère faut-il joindre pour signaler une toxi-infection alimentaire liée à un établissement?

    1. Le ministère de l'Éducation, par les centres de services scolaires
    2. Revenu Québec, par ses services aux entreprises
    3. Le ministère des Transports, par sa direction de la sécurité routière
    4. Le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation (MAPAQ)