MAPAQ manipulateur: Hygiène personnelle et état de santé

Les 13 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Qu'est-ce qu'un porteur sain?

   1. Un aliment sans aucune bactérie
   2. Un employé qui ne tombe jamais malade
   3. Une personne porteuse de pathogènes sans symptômes
   4. Une personne vaccinée contre toutes les maladies

2. Un cuisinier a eu la diarrhée. Quand peut-il reprendre la manipulation des aliments?

   1. Dès qu'il se sent assez bien pour retravailler
   2. 48 heures après la disparition complète des symptômes
   3. Après 12 heures de suite sans aucun symptôme
   4. Après une semaine complète d'absence, quels que soient les symptômes

3. Quand un manipulateur d'aliments doit-il se laver les mains?

   1. Avant le travail et après les toilettes, le tabac ou les aliments crus
   2. Seulement quand de la saleté est bien visible sur les mains
   3. Seulement à la fin du quart de travail, avant de partir
   4. Seulement juste avant de servir une assiette à un client

4. Le gel antiseptique peut-il remplacer le lavage des mains?

   1. Oui, après avoir manipulé de la viande crue
   2. Non, il ne remplace pas le lavage des mains
   3. Oui, s'il contient de l'alcool
   4. Oui, pendant les heures de pointe

5. Lequel de ces objets peut être porté par un manipulateur d'aliments s'il ne contamine pas les aliments?

   1. Un bracelet MedicAlert
   2. Des faux ongles
   3. Des boucles d'oreilles
   4. Une bague de mariage

6. Lequel de ces éléments est exigé à un poste de lavage des mains?

   1. Un linge à mains partagé par l'équipe
   2. Un séchoir à air dans l'aire de cuisson
   3. Un pain de savon commun
   4. Des serviettes individuelles à usage unique

7. Un cuisinier porte une moustache qui dépasse la commissure des lèvres. Que doit-il faire?

   1. Rien, seules les barbes sont visées
   2. Porter des gants plus longs
   3. Porter un couvre-barbe
   4. La raser avant chaque quart

8. Un cuisinier veut goûter sa sauce. Quelle pratique est correcte?

   1. Goûter avec ses doigts propres, puisqu'il s'est lavé les mains
   2. Utiliser une cuillère une seule fois, puis la mettre au lavage
   3. Réutiliser la même cuillère après l'avoir essuyée sur un linge
   4. Goûter avec la louche de service, puis remuer la sauce

9. Quand faut-il changer de gants?

   1. Jamais, puisqu'ils se lavent comme les mains
   2. Après avoir manipulé des aliments crus et avant des aliments cuits
   3. Une seule fois, à la fin du quart de travail
   4. Seulement s'il y a un trou ou une déchirure visible

10. Un employé a une coupure non infectée au doigt. Que doit-il faire pour manipuler des aliments?

    1. La couvrir seulement d'un pansement en tissu, sans gant
    2. Couvrir d'un pansement étanche et porter un gant par-dessus
    3. Se laver les mains plus souvent et ne pas mettre de pansement
    4. Laisser la plaie à l'air libre pour qu'elle guérisse plus vite

11. Une employée présente une jaunisse apparente. Combien de temps doit-elle être retirée du travail?

    1. Jusqu'à 48 heures après la fin des symptômes
    2. Aucun retrait n'est nécessaire si elle se sent bien
    3. Une journée, puis retour à ses tâches habituelles
    4. Jusqu'à une semaine après le début de la maladie

12. De quel matériau les gants utilisés pour manipuler des aliments ne doivent-ils pas être faits?

    1. Le vinyle
    2. Le polyéthylène
    3. Le nitrile
    4. Le latex

13. Un livreur veut déposer ses caisses directement dans l'aire de préparation. Que dit le guide?

    1. Les livreurs ne devraient pas entrer dans l'aire de préparation
    2. C'est permis tant qu'il porte un tablier propre
    3. C'est permis s'il connaît bien le personnel de cuisine
    4. C'est permis s'il est pressé de terminer sa tournée