MAPAQ manipulateur: Innocuité, dangers et méthode des 5 M

Les 13 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Dans la méthode des 5 M utilisée par les inspecteurs du MAPAQ, que couvre le « M » de main-d'œuvre?

   1. La propreté des équipements et ustensiles
   2. Les locaux et l'eau potable
   3. La cuisson et le refroidissement
   4. La tenue, le lavage des mains et l'état de santé

2. Combien de temps au maximum peut-on conserver à 4 °C un mélange d'huile et d'ail frais?

   1. 30 jours
   2. 24 heures
   3. 6 mois
   4. 7 jours

3. Un aliment non potentiellement dangereux (ANPD) est-il sans aucun risque?

   1. Non, une fois contaminé, il peut transmettre des pathogènes
   2. Oui, s'il est gardé à la température de la pièce
   3. Oui, il ne peut jamais rendre malade
   4. Non, il devient toujours un APD après ouverture

4. Que faire d'une boîte de conserve bombée reçue d'un fournisseur?

   1. La vendre à rabais en avisant le client
   2. L'éliminer, car elle a pu être contaminée
   3. L'utiliser rapidement avant qu'elle n'empire
   4. La mettre au réfrigérateur pour la stabiliser

5. Un aliment a une odeur et une apparence normales. Peut-on en conclure qu'il est sans danger?

   1. Oui, un aliment contaminé sent toujours mauvais ou aigre
   2. Oui, tant que sa couleur paraît normale et fraîche
   3. Non, les pathogènes ne changent pas toujours l'odeur ou l'aspect
   4. Non, mais seulement s'il s'agit de viande ou de volaille

6. Un éclat de verre trouvé dans une salade est quel type de danger?

   1. Un danger chimique
   2. Un danger biologique
   3. Un danger physique
   4. Un danger allergène

7. Un résidu de produit assainisseur sur une planche à découper est quel type de danger?

   1. Un danger négligeable
   2. Un danger chimique
   3. Un danger biologique
   4. Un danger physique

8. Lequel de ces aliments est un aliment potentiellement dangereux (APD)?

   1. De l'eau embouteillée
   2. Des pâtes alimentaires sèches
   3. Du riz cuit
   4. Un pain sans garniture

9. Pourquoi les aliments potentiellement dangereux exigent-ils un contrôle de la température?

   1. Ils absorbent facilement les odeurs des autres aliments du frigo
   2. Ils perdent leur couleur dès qu'ils commencent à se réchauffer
   3. Ils deviennent beaucoup trop salés à la température de la pièce
   4. Ils permettent la croissance de pathogènes ou la formation de toxines

10. Selon le guide, quelle est presque toujours la cause des toxi-infections alimentaires?

    1. Un aliment acheté en solde près de sa date limite
    2. Un aliment importé d'un autre pays sans inspection
    3. Une allergie non diagnostiquée chez le client qui l'a mangé
    4. Une méthode de préparation ou de conservation inappropriée

11. Qui court le plus de risques de complications graves d'une toxi-infection alimentaire?

    1. Les personnes qui mangent souvent au restaurant
    2. Les adultes de 25 à 40 ans en bonne santé
    3. Les employés qui ont suivi la formation
    4. Les femmes enceintes et les personnes âgées

12. En cas de différence entre le guide et la Loi sur les produits alimentaires, lequel prévaut?

    1. Les consignes du fabricant
    2. Le guide, plus récent
    3. La politique interne de l'établissement
    4. La Loi et ses règlements

13. Quel principe de rotation des stocks le guide recommande-t-il?

    1. Premier entré, premier sorti
    2. Le plus gros contenant utilisé en premier
    3. Le plus cher utilisé en premier
    4. Dernier entré, premier sorti