MAPAQ manipulateur – Examen simulé 1

Les 25 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. À quelle hauteur minimale du plancher doit se trouver un support de rangement fixe?

   1. 30 cm
   2. 2 cm
   3. 10 cm
   4. 1 m

2. Qu'est-ce qu'un porteur sain?

   1. Un aliment sans aucune bactérie
   2. Un employé qui ne tombe jamais malade
   3. Une personne porteuse de pathogènes sans symptômes
   4. Une personne vaccinée contre toutes les maladies

3. Quelle condition s'applique aux œufs reçus dans un établissement?

   1. Ils doivent être lavés sur place
   2. Ils doivent être calibrés (classés)
   3. Ils doivent venir d'une ferme biologique
   4. Ils doivent être bruns

4. Après une cuisson au micro-ondes, combien de temps faut-il attendre avant de vérifier que l'aliment a atteint 74 °C partout?

   1. Deux minutes
   2. Une heure
   3. Dix minutes
   4. Dix secondes

5. Un cuisinier porte une moustache qui dépasse la commissure des lèvres. Que doit-il faire?

   1. Rien, seules les barbes sont visées
   2. Porter des gants plus longs
   3. Porter un couvre-barbe
   4. La raser avant chaque quart

6. Combien de temps le nom d'une personne formée qui quitte l'établissement doit-il rester au registre?

   1. 6 mois
   2. 5 ans
   3. 1 mois
   4. 12 mois

7. Quelle température interne minimale vise-t-on pour des côtelettes ou un rôti de porc?

   1. 82 °C
   2. 71 °C
   3. 63 °C
   4. 60 °C

8. Des denrées sèches reposent sur un support à roulettes qu'on déplace pour nettoyer. À quelle hauteur du plancher ce support amovible doit-il être?

   1. 15 cm
   2. 8 cm
   3. 2 cm
   4. 50 cm

9. Un ustensile tombe sur le plancher pendant le service. Que faire?

   1. Le remettre en place, il n'a touché que le sol
   2. L'essuyer avec son tablier et continuer
   3. Le rincer rapidement à l'eau froide
   4. Le mettre au lavage avant de le réutiliser

10. Une intoxication alimentaire peut être causée par lequel de ces éléments?

    1. Seulement par des bactéries qui poussent sur la viande
    2. Un virus, une bactérie, un parasite ou une substance chimique
    3. Seulement par un aliment dont la date limite est passée
    4. Seulement par un aliment importé de l'étranger

11. Quelle caractéristique doit avoir une poubelle intérieure?

    1. Sans couvercle, pour éviter les odeurs
    2. En carton, pour être jetée avec les déchets
    3. Étanche, rigide et munie d'un couvercle
    4. Ouverte, pour la remplir plus vite

12. Quelle température interne minimale doit atteindre une volaille entière?

    1. 71 °C
    2. 63 °C
    3. 82 °C
    4. 74 °C

13. Pourquoi ne faut-il pas décongeler un rôti à la température de la pièce?

    1. La surface reste trop longtemps à une température propice aux pathogènes
    2. Le centre du rôti cuit avant que sa surface extérieure dégèle
    3. Le rôti perd son goût et sa couleur quand il dégèle lentement
    4. Le rôti absorbe trop d'humidité provenant de l'air de la pièce

14. En vertu de quel règlement certains registres sont-ils obligatoires?

    1. Le Code de la sécurité routière
    2. Le Règlement sur la santé au travail
    3. Le Règlement sur les aliments
    4. Le Code civil du Québec

15. Pendant un avis d'ébullition, que faire des machines à café et à boissons reliées au réseau?

    1. Les condamner jusqu'à la levée de l'avis
    2. Les utiliser si l'eau sort chaude
    3. Les rincer une fois, puis les utiliser
    4. Les utiliser pour le personnel seulement

16. Pourquoi faut-il changer régulièrement les brosses et chiffons de table?

    1. Ils peuvent devenir une source de contamination
    2. En acheter des neufs coûte moins cher que de laver les vieux
    3. Ils deviennent trop doux pour enlever les aliments collés
    4. Ils perdent leur couleur et paraissent usés après quelques semaines

17. Quel type de surface doivent présenter l'équipement et les ustensiles?

    1. Rugueuse, pour que les aliments ne glissent pas en coupant
    2. Poreuse, pour mieux retenir l'huile de cuisson
    3. Peinte de couleur vive, pour être facile à repérer
    4. Lisse, non absorbante et sans fissures

18. Lequel de ces symptômes est typique d'une intoxication alimentaire?

    1. Une douleur à la cheville
    2. Des crampes abdominales et de la diarrhée
    3. Une éruption sur les genoux seulement
    4. Une toux sèche sans fièvre

19. Un éclat de verre trouvé dans une salade est quel type de danger?

    1. Un danger chimique
    2. Un danger biologique
    3. Un danger physique
    4. Un danger allergène

20. Qui doit fournir une autre source d'eau potable lors d'un avis d'ébullition?

    1. La municipalité, livrée à l'établissement
    2. L'exploitant de l'établissement
    3. Le fournisseur de produits alimentaires
    4. Chaque employé, pour son usage

21. Un client croit avoir été malade après un repas au restaurant. Où peut-il porter plainte?

    1. Seulement à sa propre compagnie d'assurance
    2. Au MAPAQ, en ligne ou au 1 800 463-5023
    3. Seulement au service de police municipal
    4. Seulement au propriétaire du restaurant, en personne

22. Une employée a réussi FOODSAFE niveau 1 en Colombie-Britannique. Que doit-elle faire pour que ce soit reconnu au Québec?

    1. Faire traduire son certificat par un notaire
    2. Refaire la formation complète de six heures
    3. Payer des frais d'équivalence au MAPAQ
    4. Rien, cette formation est déjà reconnue équivalente

23. Selon le guide, quelle est presque toujours la cause des toxi-infections alimentaires?

    1. Un aliment acheté en solde près de sa date limite
    2. Un aliment importé d'un autre pays sans inspection
    3. Une allergie non diagnostiquée chez le client qui l'a mangé
    4. Une méthode de préparation ou de conservation inappropriée

24. Pendant combien de temps faut-il maintenir les mesures liées à un avis d'eau potable?

    1. Jusqu'à ce que l'eau du robinet paraisse claire et sans odeur
    2. 24 heures exactement après l'annonce de l'avis
    3. Une semaine, après quoi on reprend l'usage normal
    4. Jusqu'à la levée de l'avis par les autorités

25. Du jus de viande crue coule directement sur un gâteau dans le réfrigérateur. De quel type de contamination s'agit-il?

    1. D'une contamination directe
    2. D'une contamination croisée par les mains
    3. D'une contamination sans risque
    4. D'une contamination physique