MAPAQ manipulateur – Examen simulé 4

Les 25 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Un cuisinier veut goûter sa sauce. Quelle pratique est correcte?

   1. Goûter avec ses doigts propres, puisqu'il s'est lavé les mains
   2. Utiliser une cuillère une seule fois, puis la mettre au lavage
   3. Réutiliser la même cuillère après l'avoir essuyée sur un linge
   4. Goûter avec la louche de service, puis remuer la sauce

2. En quoi la séance de formation courte de 3 h 30 diffère-t-elle de la formation de manipulateur?

   1. Elle mène à une attestation de gestionnaire
   2. Elle ne comporte pas d'examen
   3. Elle doit être refaite chaque année
   4. Elle n'est offerte qu'en anglais

3. Pendant combien de temps faut-il maintenir les mesures liées à un avis d'eau potable?

   1. Jusqu'à ce que l'eau du robinet paraisse claire et sans odeur
   2. 24 heures exactement après l'annonce de l'avis
   3. Une semaine, après quoi on reprend l'usage normal
   4. Jusqu'à la levée de l'avis par les autorités

4. Comment entreposer les déchets à l'extérieur du bâtiment?

   1. Dans des contenants propres, fermés, étanches, inaccessibles aux animaux
   2. Au sol dans la cour, ramassés une fois par mois
   3. Dans des sacs ouverts empilés près de la porte arrière
   4. Dans des boîtes de carton empilées derrière le bâtiment

5. En combien de temps au maximum la température interne doit-elle passer de 60 °C à 4 °C?

   1. 24 heures
   2. 12 heures
   3. 2 heures
   4. 6 heures

6. Dans quel ordre la liste des ingrédients doit-elle être présentée?

   1. Par ordre décroissant de quantité
   2. Par ordre de prix des ingrédients
   3. Par ordre alphabétique
   4. Par ordre croissant de quantité

7. Une laitue est coupée sur une planche qui vient de servir pour du poulet cru. De quel type de contamination s'agit-il?

   1. D'une contamination chimique
   2. D'une contamination directe par le sol
   3. D'une contamination croisée
   4. D'aucune contamination si la planche est sèche

8. Combien de temps l'attestation « Manipulateur d'aliments » est-elle valide?

   1. Deux ans
   2. Cinq ans
   3. À vie
   4. Jusqu'au départ de l'employeur actuel

9. Outre les allergènes prioritaires, quelles autres substances doivent être déclarées sur l'étiquette?

   1. Les sources de gluten et les sulfites
   2. Les colorants et arômes naturels
   3. Les teneurs en sel et en sucre
   4. Les vitamines et minéraux ajoutés

10. Où entreposer les insecticides et les produits contre les rongeurs?

    1. Sous l'évier de préparation, à côté du savon
    2. Dans le réfrigérateur, bien fermés et identifiés
    3. Sur les tablettes des épices, pour les trouver facilement
    4. En lieu sûr, jamais en contact avec les aliments

11. Lequel de ces renseignements doit figurer au registre de formation de l'exploitant?

    1. Le nombre total de personnes affectées à la préparation
    2. Le numéro d'assurance sociale du responsable
    3. La note obtenue par chaque employé à l'examen
    4. Le salaire horaire de chaque employé formé

12. Quelle température doit atteindre le rinçage thermique d'un lave-vaisselle qui assainit par la chaleur?

    1. 82 °C ou plus
    2. 60 °C
    3. 43 °C
    4. 71 °C

13. Quel type de surface doivent présenter l'équipement et les ustensiles?

    1. Rugueuse, pour que les aliments ne glissent pas en coupant
    2. Poreuse, pour mieux retenir l'huile de cuisson
    3. Peinte de couleur vive, pour être facile à repérer
    4. Lisse, non absorbante et sans fissures

14. Combien de temps le nom d'une personne formée qui quitte l'établissement doit-il rester au registre?

    1. 6 mois
    2. 5 ans
    3. 1 mois
    4. 12 mois

15. Un aliment non potentiellement dangereux (ANPD) est-il sans aucun risque?

    1. Non, une fois contaminé, il peut transmettre des pathogènes
    2. Oui, s'il est gardé à la température de la pièce
    3. Oui, il ne peut jamais rendre malade
    4. Non, il devient toujours un APD après ouverture

16. Où doivent se trouver les registres d'entreposage, de préparation et de nettoyage?

    1. Sur les lieux, accessibles au personnel et aux inspecteurs
    2. Au bureau régional du MAPAQ le plus proche
    3. Au bureau du comptable externe de l'entreprise
    4. Chez le propriétaire, dans un classeur verrouillé

17. D'où doivent provenir les produits laitiers utilisés dans un établissement?

    1. De toute ferme laitière, même sans permis
    2. D'un marché public, sans exigence
    3. D'un particulier qui fabrique du fromage
    4. D'une usine laitière légalement reconnue

18. Pourquoi un aliment potentiellement dangereux décongelé ne devrait-il pas être recongelé?

    1. Il prendrait trop de place dans le congélateur de l'établissement
    2. Il perdrait toutes ses vitamines et ses minéraux au congélateur
    3. Il deviendrait trop dur à couper une fois congelé une deuxième fois
    4. La congélation ne tue pas les microorganismes, qui seront plus nombreux

19. Quand faut-il changer de gants?

    1. Jamais, puisqu'ils se lavent comme les mains
    2. Après avoir manipulé des aliments crus et avant des aliments cuits
    3. Une seule fois, à la fin du quart de travail
    4. Seulement s'il y a un trou ou une déchirure visible

20. Quelle température interne minimale doit atteindre une volaille entière?

    1. 71 °C
    2. 63 °C
    3. 82 °C
    4. 74 °C

21. Pourquoi les dispositifs d'éclairage doivent-ils être protégés dans les aires de préparation?

    1. Pour rendre l'éclairage plus faible pendant le quart de nuit
    2. Pour éviter que des éclats tombent dans les aliments
    3. Pour réduire la consommation d'énergie de l'établissement
    4. Pour décorer la cuisine et l'agencer à la salle à manger

22. En combien de temps au maximum le réchauffage doit-il se faire?

    1. Moins de 6 heures
    2. Il n'y a aucune limite
    3. Moins de 2 heures
    4. Moins de 12 heures

23. Après une cuisson au micro-ondes, combien de temps faut-il attendre avant de vérifier que l'aliment a atteint 74 °C partout?

    1. Deux minutes
    2. Une heure
    3. Dix minutes
    4. Dix secondes

24. Quelle est la température maximale de conservation des aliments congelés?

    1. -5 °C
    2. -10 °C
    3. -18 °C
    4. 0 °C

25. Pendant un avis d'ébullition, que faire des machines à café et à boissons reliées au réseau?

    1. Les condamner jusqu'à la levée de l'avis
    2. Les utiliser si l'eau sort chaude
    3. Les rincer une fois, puis les utiliser
    4. Les utiliser pour le personnel seulement