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MAPAQ manipulateur – aperçu

MAPAQ manipulateur: Eau potable et avis d'ébullition

Eau potable pour les aliments et la glace, analyse de l'eau de puits, eau chaude à 60 °C, et mesures à prendre lors d'un avis d'ébullition ou de non-consommation.

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Eau potable et avis d'ébullition · Question 1Pointage 0/0

Un avis d'ébullition est diffusé. Que faire des glaçons déjà faits avec l'eau du réseau?

Référence d'étude : Guide des bonnes pratiques d'hygiène et de salubrité alimentaires du MAPAQ et quebec.ca (oct. 2026), ch. 11 Eau potable — Guide, Approvisionnement en eau potable; quebec.ca, Avis d'ébullition ou de non-consommation

Les 12 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

  1. Un avis d'ébullition est diffusé. Que faire des glaçons déjà faits avec l'eau du réseau?

    1. Les rincer à l'eau chaude
    2. Les jeter
    3. Les garder pour les boissons du personnel
    4. Les servir s'ils sont bien congelés

  2. Qui doit fournir une autre source d'eau potable lors d'un avis d'ébullition?

    1. La municipalité, livrée à l'établissement
    2. L'exploitant de l'établissement
    3. Le fournisseur de produits alimentaires
    4. Chaque employé, pour son usage

  3. Quelle eau doit servir à fabriquer la glace d'un établissement?

    1. De l'eau de la plonge
    2. De l'eau de pluie filtrée
    3. De l'eau potable
    4. N'importe quelle eau, la glace se purifie en gelant

  4. Pendant un avis d'ébullition, combien de temps faut-il faire bouillir l'eau pour qu'elle serve d'eau de substitution?

    1. Une minute
    2. Dix secondes
    3. Dix minutes
    4. Une heure

  5. Un établissement utilise un puits artésien. À quelle fréquence l'eau doit-elle être analysée?

    1. Une fois tous les cinq ans
    2. Une fois par mois
    3. Deux fois par année
    4. Seulement à l'ouverture

  6. Lors d'un avis de non-consommation, l'eau du réseau devient-elle sûre une fois bouillie?

    1. Oui, après dix minutes d'ébullition
    2. Non, elle reste impropre même bouillie
    3. Oui, si on y ajoute du chlore
    4. Oui, après une minute d'ébullition

  7. Quelle température minimale l'eau chaude de l'établissement doit-elle atteindre?

    1. 40 °C
    2. 82 °C
    3. 50 °C
    4. 60 °C

  8. Pendant combien de temps faut-il maintenir les mesures liées à un avis d'eau potable?

    1. Jusqu'à ce que l'eau du robinet paraisse claire et sans odeur
    2. 24 heures exactement après l'annonce de l'avis
    3. Une semaine, après quoi on reprend l'usage normal
    4. Jusqu'à la levée de l'avis par les autorités

  9. Pendant un avis d'ébullition, pour quelles étapes de la vaisselle manuelle l'eau du réseau peut-elle servir?

    1. Le prélavage et le lavage avec détergent seulement
    2. Toutes les étapes, y compris l'assainissement
    3. Le rinçage final seulement
    4. Aucune étape, même avec détergent

  10. Peut-on préparer des aliments avec de l'eau traitée chimiquement, par exemple de l'eau chlorée, pendant un avis?

    1. Oui, si elle est bien diluée
    2. Oui, pour les soupes seulement
    3. Oui, si l'avis dure plus d'une semaine
    4. Non, jamais

  11. Pendant un avis d'ébullition, que faire des machines à café et à boissons reliées au réseau?

    1. Les condamner jusqu'à la levée de l'avis
    2. Les utiliser si l'eau sort chaude
    3. Les rincer une fois, puis les utiliser
    4. Les utiliser pour le personnel seulement

  12. Que faut-il offrir aux clients qui veulent de l'eau pendant un avis d'ébullition?

    1. De l'eau tiède du réseau
    2. De l'eau du robinet filtrée
    3. De l'eau du robinet avec des glaçons
    4. De l'eau embouteillée

Eau potable et avis d'ébullition : règles clés à retenir

Notre résumé de ce que dit le guide officiel sur ce sujet, dans nos propres mots. Lisez-le avant ou après les questions ci-dessus, puis consultez le chapitre original. Lire le chapitre officiel ↗

Approvisionnement en eau potable

  • L'eau servant à préparer les aliments, à nettoyer et assainir l'équipement et à fabriquer la glace doit être potable.
  • Eau d'un puits (hors aqueduc) : analysée deux fois par année, de préférence au printemps et à l'automne, et traitée au besoin.
  • Eau chaude et froide disponible; eau chaude d'au moins 60 °C.
  • Avis d'ébullition : ne plus utiliser l'eau pour préparer les aliments, faire la glace, se laver les mains ou nettoyer l'équipement en contact avec les aliments; l'exploitant fournit une autre source d'eau potable.

Avis d'ébullition ou de non-consommation (établissements alimentaires)

  • Dans tous les cas d'avis, l'eau visée est considérée non potable.
  • Informer le personnel; cesser d'utiliser l'eau pour préparer et conserver les aliments et pour le lavage des mains (sauf indication contraire en cas de non-consommation).
  • Condamner les machines alimentées par le réseau (glace, eau, jus, boissons gazeuses, café).
  • Jeter la glace et les aliments faits ou reconstitués avec l'eau visée.
  • Eau de substitution : embouteillée, de citerne ou bouillie une minute (seulement pour un avis d'ébullition; l'eau visée par un avis de non-consommation reste impropre même bouillie).
  • Afficher l'interdiction aux robinets de la préparation; offrir de l'eau embouteillée aux clients.
  • Nettoyage manuel : l'eau non potable peut servir seulement au prélavage et au lavage avec détergent; rinçage et assainissement avec une eau de substitution.
  • Ne jamais utiliser d'eau traitée chimiquement (eau chlorée) pour préparer des aliments.
  • Lave-vaisselle à assainissement thermique : cycle le plus chaud (au moins 82 °C) et le plus long; lave-vaisselle chimique : assainissement manuel à la sortie avec eau de substitution.
  • Maintenir les mesures jusqu'à la levée de l'avis.

Réviser les règles « Eau potable et avis d'ébullition » en fiches →

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