MAPAQ manipulateur: Nettoyage et assainissement

Les 13 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Comment sécher la vaisselle après un assainissement manuel?

   1. Avec du papier journal
   2. À l'air libre, sans linge à vaisselle
   3. Avec un linge à vaisselle propre
   4. Avec un séchoir à cheveux

2. Le MAPAQ met en garde contre les biofilms sur l'équipement. Qu'est-ce qu'un biofilm?

   1. Une couche de graisse qui ne contient aucune bactérie
   2. Un produit nettoyant écologique pour l'acier
   3. Une mince pellicule de plastique alimentaire
   4. Des bactéries qui adhèrent à une surface et s'y multiplient

3. Dans quel ordre se font le nettoyage et l'assainissement?

   1. Assainir seulement, sans nettoyer
   2. Nettoyer d'abord, puis assainir
   3. Les deux en même temps avec un seul produit
   4. Assainir d'abord, puis nettoyer

4. À quelle température doit être l'eau de lavage avec détergent lors de la vaisselle manuelle?

   1. 20 °C
   2. 60 °C
   3. 43 °C
   4. 82 °C

5. Comment conserver les chiffons de table entre deux utilisations?

   1. Rangés dans la poche du tablier pour les avoir sous la main
   2. Laissés dans l'eau de vaisselle sale jusqu'à la fin du quart
   3. Lavés, rincés, puis dans une solution assainissante propre
   4. Pliés sur le comptoir pour sécher entre deux usages

6. Un produit combine détergent et assainisseur. Comment l'utiliser?

   1. Mélangé à de l'eau de javel pour qu'il soit plus efficace
   2. Une seule fois par semaine, comme produit de grand ménage
   3. En une seule application rapide, puisqu'il fait les deux
   4. En deux applications distinctes, une pour nettoyer et une pour assainir

7. Quelle règle s'applique aux produits de nettoyage et d'assainissement?

   1. Les mélanger ensemble pour qu'ils soient plus forts et plus rapides
   2. Les ranger sur une tablette au-dessus du comptoir de préparation
   3. Les transvider dans des bouteilles d'eau vides pour gagner de la place
   4. Ne jamais les mélanger et les garder loin des aliments

8. Des aliments potentiellement dangereux sont manipulés à la température ambiante. À quelle fréquence nettoyer et assainir les surfaces?

   1. Toutes les 24 heures
   2. Une fois par semaine
   3. Seulement à la fermeture
   4. Toutes les 4 heures

9. Pour un assainissement thermique manuel, quelle température d'eau et quel temps faut-il?

   1. Au moins 77 °C pendant au moins 30 secondes
   2. Au moins 100 °C pendant 5 minutes complètes
   3. Au moins 60 °C pendant 5 secondes
   4. Au moins 43 °C pendant 10 secondes

10. Quelle température doit atteindre le rinçage thermique d'un lave-vaisselle qui assainit par la chaleur?

    1. 82 °C ou plus
    2. 60 °C
    3. 43 °C
    4. 71 °C

11. Quel type de tampon à récurer est interdit dans un établissement alimentaire?

    1. La brosse en plastique
    2. Le tampon métallique
    3. Le tampon en nylon
    4. L'éponge non abrasive

12. Quand faut-il nettoyer et assainir une planche entre la coupe de poulet cru et celle de bœuf cru?

    1. Une fois par semaine, pendant le grand ménage
    2. Après chaque utilisation, entre les deux viandes
    3. Seulement à la fin de la journée, après la fermeture
    4. Seulement si la planche paraît visiblement sale

13. Pour un assainissement chimique, quelles consignes faut-il respecter?

    1. Celles du fabricant : concentration, temps de contact, rinçage
    2. Laisser le produit agir sur la surface pendant une semaine complète
    3. Mettre le plus de produit possible, pour plus de sécurité
    4. Toujours le diluer dans de l'eau bouillante, peu importe l'étiquette