MAPAQ manipulateur: Matériel, locaux et vermine

Les 12 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Où entreposer les insecticides et les produits contre les rongeurs?

   1. Sous l'évier de préparation, à côté du savon
   2. Dans le réfrigérateur, bien fermés et identifiés
   3. Sur les tablettes des épices, pour les trouver facilement
   4. En lieu sûr, jamais en contact avec les aliments

2. Comment entreposer les déchets à l'extérieur du bâtiment?

   1. Dans des contenants propres, fermés, étanches, inaccessibles aux animaux
   2. Au sol dans la cour, ramassés une fois par mois
   3. Dans des sacs ouverts empilés près de la porte arrière
   4. Dans des boîtes de carton empilées derrière le bâtiment

3. Un ustensile tombe sur le plancher pendant le service. Que faire?

   1. Le remettre en place, il n'a touché que le sol
   2. L'essuyer avec son tablier et continuer
   3. Le rincer rapidement à l'eau froide
   4. Le mettre au lavage avant de le réutiliser

4. Quelle caractéristique doit avoir une poubelle intérieure?

   1. Sans couvercle, pour éviter les odeurs
   2. En carton, pour être jetée avec les déchets
   3. Étanche, rigide et munie d'un couvercle
   4. Ouverte, pour la remplir plus vite

5. Quelle exigence s'applique aux planchers, murs et plafonds d'un établissement?

   1. Lavables, lisses et sans fissures
   2. Peints en blanc obligatoirement
   3. Faits de bois non traité
   4. Recouverts de tapis pour le confort

6. Que faire d'un produit dont l'emballage a été rongé?

   1. Le vendre en priorité
   2. L'éliminer
   3. Le garder pour le personnel
   4. Le transvider dans un nouveau contenant

7. Quel type de surface doivent présenter l'équipement et les ustensiles?

   1. Rugueuse, pour que les aliments ne glissent pas en coupant
   2. Poreuse, pour mieux retenir l'huile de cuisson
   3. Peinte de couleur vive, pour être facile à repérer
   4. Lisse, non absorbante et sans fissures

8. Pourquoi l'équipement doit-il être démontable?

   1. Pour prendre moins de place d'entreposage l'été
   2. Pour que ses pièces puissent changer de couleur
   3. Pour être plus facile à vendre si le commerce ferme
   4. Pour être nettoyé, assaini et inspecté

9. On veut réchauffer un aliment au micro-ondes. Quel contenant utiliser?

   1. N'importe quel plastique propre
   2. Un contenant de margarine réutilisé
   3. Un plat en aluminium
   4. Un contenant conçu pour le micro-ondes

10. Quel conseil aide à empêcher l'entrée des insectes et des rongeurs?

    1. Retirer les grilles des bouches pour mieux faire circuler l'air
    2. Garder les restes de nourriture dehors, loin de la cuisine
    3. Protéger les ouvertures par des moustiquaires et des grilles
    4. Laisser les portes ouvertes les jours chauds pour aérer

11. Pourquoi les dispositifs d'éclairage doivent-ils être protégés dans les aires de préparation?

    1. Pour rendre l'éclairage plus faible pendant le quart de nuit
    2. Pour éviter que des éclats tombent dans les aliments
    3. Pour réduire la consommation d'énergie de l'établissement
    4. Pour décorer la cuisine et l'agencer à la salle à manger

12. Un client aveugle entre dans la salle à manger avec son chien-guide. Que dit le guide?

    1. Le chien peut aller seulement en cuisine, pas en salle
    2. Le chien doit attendre à l'extérieur, devant la porte
    3. Le client doit être installé sur la terrasse extérieure
    4. Il peut être accompagné de son chien d'assistance