MAPAQ manipulateur – Test pratique 5

Les 25 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Faut-il fermer hermétiquement les contenants pendant le refroidissement?

   1. Non, seulement pour les desserts
   2. Oui, pour éviter les odeurs
   3. Non, pour laisser la chaleur s'échapper
   4. Oui, pour garder l'humidité

2. Pendant un avis d'ébullition, combien de temps faut-il faire bouillir l'eau pour qu'elle serve d'eau de substitution?

   1. Une minute
   2. Dix secondes
   3. Dix minutes
   4. Une heure

3. Lequel de ces éléments est exigé à un poste de lavage des mains?

   1. Un linge à mains partagé par l'équipe
   2. Un séchoir à air dans l'aire de cuisson
   3. Un pain de savon commun
   4. Des serviettes individuelles à usage unique

4. Une employée a réussi FOODSAFE niveau 1 en Colombie-Britannique. Que doit-elle faire pour que ce soit reconnu au Québec?

   1. Faire traduire son certificat par un notaire
   2. Refaire la formation complète de six heures
   3. Payer des frais d'équivalence au MAPAQ
   4. Rien, cette formation est déjà reconnue équivalente

5. Quelle pratique aide à prévenir la contamination croisée lors de la coupe des aliments?

   1. Une planche pour les légumes et une autre pour les viandes crues
   2. Essuyer la planche avec un linge sec entre deux aliments
   3. Une seule planche pour tout, rincée à l'eau froide
   4. Couper la viande crue directement sur le comptoir

6. Où doivent se trouver les registres d'entreposage, de préparation et de nettoyage?

   1. Sur les lieux, accessibles au personnel et aux inspecteurs
   2. Au bureau régional du MAPAQ le plus proche
   3. Au bureau du comptable externe de l'entreprise
   4. Chez le propriétaire, dans un classeur verrouillé

7. Quelle précaution le guide recommande-t-il pour la pièce de viande servant au tartare?

   1. La hacher finement au robot
   2. La conserver à la température de la pièce
   3. Enlever une mince couche autour de la pièce
   4. La laisser tremper dans l'eau une heure

8. Quel conseil aide à empêcher l'entrée des insectes et des rongeurs?

   1. Retirer les grilles des bouches pour mieux faire circuler l'air
   2. Garder les restes de nourriture dehors, loin de la cuisine
   3. Protéger les ouvertures par des moustiquaires et des grilles
   4. Laisser les portes ouvertes les jours chauds pour aérer

9. Le MAPAQ met en garde contre les biofilms sur l'équipement. Qu'est-ce qu'un biofilm?

   1. Une couche de graisse qui ne contient aucune bactérie
   2. Un produit nettoyant écologique pour l'acier
   3. Une mince pellicule de plastique alimentaire
   4. Des bactéries qui adhèrent à une surface et s'y multiplient

10. Un plat à base d'œufs, comme une quiche, doit atteindre quelle température interne minimale?

    1. 65 °C
    2. 74 °C
    3. 60 °C
    4. 82 °C

11. Quel registre est lié aux viandes servant à préparer de la viande hachée?

    1. Le registre des viandes servant à la préparation de viandes hachées
    2. Le registre de nettoyage des toilettes affiché à la porte
    3. Le registre de pasteurisation des produits laitiers
    4. Le registre des fournisseurs de légumes et de leurs factures

12. Pourquoi ne faut-il pas décongeler un rôti à la température de la pièce?

    1. La surface reste trop longtemps à une température propice aux pathogènes
    2. Le centre du rôti cuit avant que sa surface extérieure dégèle
    3. Le rôti perd son goût et sa couleur quand il dégèle lentement
    4. Le rôti absorbe trop d'humidité provenant de l'air de la pièce

13. Un produit combine détergent et assainisseur. Comment l'utiliser?

    1. Mélangé à de l'eau de javel pour qu'il soit plus efficace
    2. Une seule fois par semaine, comme produit de grand ménage
    3. En une seule application rapide, puisqu'il fait les deux
    4. En deux applications distinctes, une pour nettoyer et une pour assainir

14. Un résidu de produit assainisseur sur une planche à découper est quel type de danger?

    1. Un danger négligeable
    2. Un danger chimique
    3. Un danger biologique
    4. Un danger physique

15. Outre les allergènes prioritaires, quelles autres substances doivent être déclarées sur l'étiquette?

    1. Les sources de gluten et les sulfites
    2. Les colorants et arômes naturels
    3. Les teneurs en sel et en sucre
    4. Les vitamines et minéraux ajoutés

16. Qui est responsable de tenir un registre des températures relevées chaque jour sur les appareils?

    1. Le fournisseur des appareils
    2. L'exploitant
    3. Le client qui signale un problème
    4. L'inspecteur du MAPAQ

17. De quel matériau les gants utilisés pour manipuler des aliments ne doivent-ils pas être faits?

    1. Le vinyle
    2. Le polyéthylène
    3. Le nitrile
    4. Le latex

18. Lequel de ces sujets fait partie du contenu de la formation de manipulateur d'aliments fixé par la loi?

    1. La fixation du prix des menus
    2. Le marketing sur les réseaux sociaux
    3. L'étiquetage des aliments
    4. La gestion des horaires du personnel

19. Selon le guide, quelle est presque toujours la cause des toxi-infections alimentaires?

    1. Un aliment acheté en solde près de sa date limite
    2. Un aliment importé d'un autre pays sans inspection
    3. Une allergie non diagnostiquée chez le client qui l'a mangé
    4. Une méthode de préparation ou de conservation inappropriée

20. Lequel de ces aliments est un allergène prioritaire à déclaration obligatoire?

    1. Le riz blanc
    2. Les carottes
    3. Les pommes
    4. Les graines de sésame

21. Que faut-il offrir aux clients qui veulent de l'eau pendant un avis d'ébullition?

    1. De l'eau tiède du réseau
    2. De l'eau du robinet filtrée
    3. De l'eau du robinet avec des glaçons
    4. De l'eau embouteillée

22. Quel registre permet de suivre les membres du personnel formés?

    1. Le registre des clients réguliers et de leurs commandes
    2. Le registre des plaintes de bruit des voisins
    3. Le registre de paie tenu par le comptable
    4. Le registre répertoriant le personnel formé en hygiène et salubrité

23. Quelle est la température maximale de conservation des aliments congelés?

    1. -5 °C
    2. -10 °C
    3. -18 °C
    4. 0 °C

24. Un œuf est fêlé, mais son contenu ne coule pas. Que peut-on faire?

    1. Le servir cru dans une vinaigrette le jour même
    2. Le congeler entier dans sa coquille pour l'utiliser dans le mois
    3. Le garder dans sa coquille à la température de la pièce une semaine
    4. Le casser dans un bol, le réfrigérer et l'utiliser dans les deux jours

25. Un ustensile tombe sur le plancher pendant le service. Que faire?

    1. Le remettre en place, il n'a touché que le sol
    2. L'essuyer avec son tablier et continuer
    3. Le rincer rapidement à l'eau froide
    4. Le mettre au lavage avant de le réutiliser