MAPAQ manipulateur – Test pratique 2

Les 25 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Quelle règle s'applique aux produits de nettoyage et d'assainissement?

   1. Les mélanger ensemble pour qu'ils soient plus forts et plus rapides
   2. Les ranger sur une tablette au-dessus du comptoir de préparation
   3. Les transvider dans des bouteilles d'eau vides pour gagner de la place
   4. Ne jamais les mélanger et les garder loin des aliments

2. En combien de temps au maximum la température interne doit-elle passer de 60 °C à 4 °C?

   1. 24 heures
   2. 12 heures
   3. 2 heures
   4. 6 heures

3. Dans quel délai un tartare doit-il être consommé après sa préparation?

   1. 48 heures
   2. 24 heures
   3. 72 heures
   4. Une semaine

4. Quelle température interne minimale vise-t-on pour des côtelettes ou un rôti de porc?

   1. 82 °C
   2. 71 °C
   3. 63 °C
   4. 60 °C

5. Lors d'un avis de non-consommation, l'eau du réseau devient-elle sûre une fois bouillie?

   1. Oui, après dix minutes d'ébullition
   2. Non, elle reste impropre même bouillie
   3. Oui, si on y ajoute du chlore
   4. Oui, après une minute d'ébullition

6. Un aliment non potentiellement dangereux (ANPD) est-il sans aucun risque?

   1. Non, une fois contaminé, il peut transmettre des pathogènes
   2. Oui, s'il est gardé à la température de la pièce
   3. Oui, il ne peut jamais rendre malade
   4. Non, il devient toujours un APD après ouverture

7. Le gel antiseptique peut-il remplacer le lavage des mains?

   1. Oui, après avoir manipulé de la viande crue
   2. Non, il ne remplace pas le lavage des mains
   3. Oui, s'il contient de l'alcool
   4. Oui, pendant les heures de pointe

8. Où ranger les viandes, volailles et poissons crus dans un réfrigérateur?

   1. Couverts, sous les aliments prêts à manger
   2. À côté des desserts, pour gagner de la place
   3. Directement sur le plancher de la chambre froide
   4. Sur la tablette du haut, à découvert

9. Une caisse de légumes a été posée sur le sol de la cour de livraison. Que faut-il éviter?

   1. De la déposer ensuite sur le comptoir de préparation
   2. De bien laver les légumes avant de les utiliser
   3. De la ranger dans la chambre froide avec les autres légumes
   4. D'inscrire la livraison au registre des fournisseurs

10. Que doivent faire les exploitants avec un employé infectieux?

    1. Le laisser travailler tant qu'il porte des gants
    2. Le retirer ou le réaffecter à des tâches sans risque
    3. Lui demander de travailler plus vite pour partir plus tôt
    4. Le laisser travailler s'il dit se sentir capable

11. Avec l'option 1, que faut-il si le responsable de l'hygiène et de la salubrité est absent pendant les heures d'activité?

    1. Au moins un employé titulaire d'une attestation doit être présent
    2. Aucune mesure, l'absence est permise jusqu'à une semaine
    3. L'établissement doit fermer jusqu'au retour du responsable
    4. Un inspecteur du MAPAQ doit être avisé par courriel

12. Après une panne de courant, que faut-il faire avec les aliments du réfrigérateur et du congélateur?

    1. Tout servir le jour même
    2. Les trier avec soin
    3. Ne rien faire, ils restent sûrs
    4. Tout recongeler sans vérifier

13. Quelle mention doit porter une viande vendue après avoir été décongelée?

    1. « Prêt à manger »
    2. « Produit biologique »
    3. « Produit frais du jour »
    4. « Produit décongelé »

14. Un cuisinier prépare des sandwichs au jambon. Quelle pratique respecte le guide?

    1. Sortir tout le jambon nécessaire à la journée dès l'ouverture
    2. Laisser le jambon sur le comptoir jusqu'à l'heure de fermeture
    3. Sortir seulement la quantité nécessaire et ranger le reste aussitôt
    4. Garder le jambon à côté du four pour gagner du temps entre les commandes

15. Pour un assainissement chimique, quelles consignes faut-il respecter?

    1. Celles du fabricant : concentration, temps de contact, rinçage
    2. Laisser le produit agir sur la surface pendant une semaine complète
    3. Mettre le plus de produit possible, pour plus de sécurité
    4. Toujours le diluer dans de l'eau bouillante, peu importe l'étiquette

16. Un avis d'ébullition est diffusé. Que faire des glaçons déjà faits avec l'eau du réseau?

    1. Les rincer à l'eau chaude
    2. Les jeter
    3. Les garder pour les boissons du personnel
    4. Les servir s'ils sont bien congelés

17. On veut réchauffer un aliment au micro-ondes. Quel contenant utiliser?

    1. N'importe quel plastique propre
    2. Un contenant de margarine réutilisé
    3. Un plat en aluminium
    4. Un contenant conçu pour le micro-ondes

18. Lequel de ces aliments est un aliment potentiellement dangereux (APD)?

    1. De l'eau embouteillée
    2. Des pâtes alimentaires sèches
    3. Du riz cuit
    4. Un pain sans garniture

19. Que faire d'une boîte de conserve bombée reçue d'un fournisseur?

    1. La vendre à rabais en avisant le client
    2. L'éliminer, car elle a pu être contaminée
    3. L'utiliser rapidement avant qu'elle n'empire
    4. La mettre au réfrigérateur pour la stabiliser

20. Lequel de ces renseignements doit figurer au registre de formation de l'exploitant?

    1. Le nombre total de personnes affectées à la préparation
    2. Le numéro d'assurance sociale du responsable
    3. La note obtenue par chaque employé à l'examen
    4. Le salaire horaire de chaque employé formé

21. Lequel de ces objets peut être porté par un manipulateur d'aliments s'il ne contamine pas les aliments?

    1. Un bracelet MedicAlert
    2. Des faux ongles
    3. Des boucles d'oreilles
    4. Une bague de mariage

22. Après une cuisson au micro-ondes, combien de temps faut-il attendre avant de vérifier que l'aliment a atteint 74 °C partout?

    1. Deux minutes
    2. Une heure
    3. Dix minutes
    4. Dix secondes

23. Pourquoi ne faut-il pas surcharger un comptoir réfrigéré?

    1. Pour que les clients voient mieux les prix
    2. Pour laisser circuler l'air froid
    3. Pour éviter de rayer les tablettes
    4. Pour réduire la facture d'électricité

24. Quelle caractéristique doit avoir une poubelle intérieure?

    1. Sans couvercle, pour éviter les odeurs
    2. En carton, pour être jetée avec les déchets
    3. Étanche, rigide et munie d'un couvercle
    4. Ouverte, pour la remplir plus vite

25. D'où doivent provenir les produits laitiers utilisés dans un établissement?

    1. De toute ferme laitière, même sans permis
    2. D'un marché public, sans exigence
    3. D'un particulier qui fabrique du fromage
    4. D'une usine laitière légalement reconnue