MAPAQ manipulateur: Décongélation et cuisson

Les 13 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Quelle température interne minimale doit atteindre une volaille entière?

   1. 71 °C
   2. 63 °C
   3. 82 °C
   4. 74 °C

2. Un chef cuit des poitrines de poulet à 55 °C le matin pour les finir le midi. Que dit le guide?

   1. La semi-cuisson de la viande n'est pas recommandée
   2. C'est une bonne façon de gagner du temps
   3. C'est obligatoire pour la volaille
   4. C'est permis si le poulet reste sur le comptoir

3. Pourquoi ne faut-il pas décongeler un rôti à la température de la pièce?

   1. La surface reste trop longtemps à une température propice aux pathogènes
   2. Le centre du rôti cuit avant que sa surface extérieure dégèle
   3. Le rôti perd son goût et sa couleur quand il dégèle lentement
   4. Le rôti absorbe trop d'humidité provenant de l'air de la pièce

4. Quelle température interne minimale doit atteindre un morceau de poisson?

   1. 55 °C
   2. 63 °C
   3. 82 °C
   4. 70 °C

5. Un plat à base d'œufs, comme une quiche, doit atteindre quelle température interne minimale?

   1. 65 °C
   2. 74 °C
   3. 60 °C
   4. 82 °C

6. Laquelle de ces méthodes de décongélation est sécuritaire pour un aliment potentiellement dangereux?

   1. Dans l'évier à l'eau tiède stagnante
   2. Près de la friteuse pour accélérer
   3. Sur le comptoir pendant la nuit
   4. Au réfrigérateur

7. Où insérer le thermomètre pour vérifier la cuisson d'une pièce de viande?

   1. Contre l'os, pour une lecture stable
   2. Près de la surface, là où c'est le plus chaud
   3. Au centre, sans toucher l'os ni le gras
   4. Dans le jus au fond du plat

8. Quelle température interne minimale vise-t-on pour des côtelettes ou un rôti de porc?

   1. 82 °C
   2. 71 °C
   3. 63 °C
   4. 60 °C

9. Que faut-il faire avant de décongeler au réfrigérateur un poisson fumé emballé sous vide?

   1. Le laisser dans son emballage scellé
   2. Ouvrir ou retirer l'emballage
   3. Le saler davantage
   4. Le plonger dans l'eau chaude

10. Après une cuisson au micro-ondes, combien de temps faut-il attendre avant de vérifier que l'aliment a atteint 74 °C partout?

    1. Deux minutes
    2. Une heure
    3. Dix minutes
    4. Dix secondes

11. Quelle température interne minimale doit atteindre du bœuf haché dans des boulettes?

    1. 63 °C
    2. 71 °C
    3. 68 °C
    4. 82 °C

12. Pour décongeler un aliment dans l'eau, à quelle température maximale l'eau potable doit-elle être?

    1. 4 °C
    2. 21 °C
    3. 40 °C
    4. 60 °C

13. Pourquoi un aliment potentiellement dangereux décongelé ne devrait-il pas être recongelé?

    1. Il prendrait trop de place dans le congélateur de l'établissement
    2. Il perdrait toutes ses vitamines et ses minéraux au congélateur
    3. Il deviendrait trop dur à couper une fois congelé une deuxième fois
    4. La congélation ne tue pas les microorganismes, qui seront plus nombreux