MAPAQ manipulateur: Prévention de la contamination

Les 13 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. À quelle hauteur minimale du plancher doit se trouver un support de rangement fixe?

   1. 30 cm
   2. 2 cm
   3. 10 cm
   4. 1 m

2. Dans quel ordre vaut-il mieux préparer les aliments sur un même poste de travail?

   1. Les aliments les plus chers en premier, pour les protéger
   2. Les aliments cuits ou prêts à manger avant les aliments crus
   3. Les aliments crus avant tous les autres, pour s'en débarrasser
   4. Dans n'importe quel ordre, tant qu'on travaille rapidement

3. Où ranger les viandes, volailles et poissons crus dans un réfrigérateur?

   1. Couverts, sous les aliments prêts à manger
   2. À côté des desserts, pour gagner de la place
   3. Directement sur le plancher de la chambre froide
   4. Sur la tablette du haut, à découvert

4. Comment entreposer des aliments contenant des allergènes par rapport à ceux qui en sont exempts?

   1. En dessous de ceux qui en sont exempts
   2. Mélangés dans le même contenant
   3. Au-dessus de ceux qui en sont exempts
   4. Sans précaution particulière

5. Des denrées sèches reposent sur un support à roulettes qu'on déplace pour nettoyer. À quelle hauteur du plancher ce support amovible doit-il être?

   1. 15 cm
   2. 8 cm
   3. 2 cm
   4. 50 cm

6. Une laitue est coupée sur une planche qui vient de servir pour du poulet cru. De quel type de contamination s'agit-il?

   1. D'une contamination chimique
   2. D'une contamination directe par le sol
   3. D'une contamination croisée
   4. D'aucune contamination si la planche est sèche

7. Une caisse de légumes a été posée sur le sol de la cour de livraison. Que faut-il éviter?

   1. De la déposer ensuite sur le comptoir de préparation
   2. De bien laver les légumes avant de les utiliser
   3. De la ranger dans la chambre froide avec les autres légumes
   4. D'inscrire la livraison au registre des fournisseurs

8. Quelle pratique aide à prévenir la contamination croisée lors de la coupe des aliments?

   1. Une planche pour les légumes et une autre pour les viandes crues
   2. Essuyer la planche avec un linge sec entre deux aliments
   3. Une seule planche pour tout, rincée à l'eau froide
   4. Couper la viande crue directement sur le comptoir

9. Quels produits non emballés n'ont pas besoin d'être protégés des manipulations du public?

   1. Les poissons au comptoir
   2. Les plats d'un buffet chaud
   3. Les salades préparées
   4. Les fruits et légumes frais

10. Pourquoi ne faut-il pas cuire des frites dans la même huile que du poisson?

    1. Le poisson est un allergène qui peut contaminer les frites
    2. Les frites absorbent trop de sel provenant de la panure du poisson
    3. Le poisson cuit moins uniformément après une fournée de frites
    4. L'huile refroidit trop vite entre les deux fournées de friture

11. Du jus de viande crue coule directement sur un gâteau dans le réfrigérateur. De quel type de contamination s'agit-il?

    1. D'une contamination directe
    2. D'une contamination croisée par les mains
    3. D'une contamination sans risque
    4. D'une contamination physique

12. Un œuf est fêlé, mais son contenu ne coule pas. Que peut-on faire?

    1. Le servir cru dans une vinaigrette le jour même
    2. Le congeler entier dans sa coquille pour l'utiliser dans le mois
    3. Le garder dans sa coquille à la température de la pièce une semaine
    4. Le casser dans un bol, le réfrigérer et l'utiliser dans les deux jours

13. Pourquoi faut-il changer régulièrement les brosses et chiffons de table?

    1. Ils peuvent devenir une source de contamination
    2. En acheter des neufs coûte moins cher que de laver les vieux
    3. Ils deviennent trop doux pour enlever les aliments collés
    4. Ils perdent leur couleur et paraissent usés après quelques semaines