Manipulation des aliments Ontario: Hygiène personnelle et lavage des mains

Les 34 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Quel symptôme signifie qu'un travailleur ne doit pas préparer ni servir d'aliments?

   1. Une douleur à la cheville
   2. Un mal de gorge
   3. Une légère faim
   4. Des yeux fatigués

2. Pourquoi recommande-t-on aux préposés à la manipulation des aliments de porter des vêtements de couleur claire?

   1. On voit facilement quand ils sont sales
   2. Ils empêchent les microbes d'adhérer
   3. Ils mettent en valeur la marque du restaurant
   4. Ils reflètent la chaleur de la cuisinière

3. Vous avez une petite coupure au doigt. Qu'exige le guide avant que vous manipuliez des aliments?

   1. Un pansement seul suffit
   2. Une crème antiseptique sans pansement
   3. Rien si la coupure est petite
   4. Un pansement recouvert d'un gant

4. Comment faut-il porter une résille ou un chapeau pendant la préparation des aliments?

   1. Repoussé vers l'arrière de la tête pour dégager la racine
   2. Sur le dessus de la tête seulement
   3. Seulement quand il fait chaud en cuisine
   4. En couvrant tous les cheveux, dégagés du front et de la nuque

5. Une caissière sert aussi des pâtisseries. Après avoir manipulé de l'argent, que doit-elle faire?

   1. Souffler sur ses mains pour les sécher
   2. S'essuyer avec une serviette et continuer
   3. Attendre cinq minutes avant de servir
   4. Se laver les mains avant de servir des aliments

6. Pourquoi un travailleur atteint d'hépatite A peut-il infecter des clients avant même de se sentir malade?

   1. Les symptômes apparaissent toujours en moins d'une heure
   2. Le virus est excrété une ou deux semaines avant les symptômes
   3. L'hépatite A ne se transmet pas par les aliments
   4. Le virus ne se propage qu'après une fièvre

7. Un employé a une maladie de la peau. Qu'exige le règlement avant qu'il travaille en contact avec des aliments?

   1. Une note signée par un collègue
   2. L'approbation écrite du médecin-hygiéniste
   3. Le port de manches longues en tout temps
   4. L'accord verbal du chef cuisinier

8. Selon le guide, quel est le moyen le plus efficace d'empêcher la propagation des maladies transmissibles, y compris les maladies d'origine alimentaire?

   1. Se laver les mains correctement
   2. Boire de l'eau embouteillée
   3. Porter une résille
   4. Prendre des vitamines chaque jour

9. Pendant que vous dressez des salades, vous vous lissez la moustache avec les doigts. Que devez-vous faire ensuite?

   1. Vous laver les mains avant de continuer
   2. Enfiler des gants par-dessus vos mains sales
   3. Vous essuyer les doigts avec un linge
   4. Finir les assiettes, puis vous laver

10. Quelles tâches une même personne devrait-elle éviter de cumuler pendant un même quart, si possible?

    1. Laver la vaisselle sale et empiler la propre
    2. Passer la vadrouille et balayer le plancher
    3. Lire les nouvelles commandes et dresser les assiettes prêtes
    4. Étiqueter et dater les contenants

11. Un aide-serveur vient de desservir des assiettes sales. Que doit-il faire avant de déposer des ustensiles propres sur une table?

    1. S'essuyer les mains sur une serviette de table
    2. Rien si ses mains semblent propres
    3. Utiliser le même linge qu'avant
    4. Se laver les mains

12. Pourquoi devez-vous vous laver les mains après être allé aux toilettes, même si vous avez utilisé beaucoup de papier hygiénique?

    1. C'est seulement une politesse envers les clients
    2. Le papier hygiénique n'est pas hygiénique
    3. Le papier hygiénique contient des produits chimiques
    4. Les microbes passent à travers le papier hygiénique

13. Quelle est la première étape de la méthode de lavage des mains en six étapes?

    1. Appliquer un désinfectant pour les mains
    2. Vous sécher les mains avec une serviette
    3. Fermer le robinet
    4. Vous mouiller les mains à l'eau chaude

14. Mis à part une politique de l'employeur, dans quel cas le guide dit-il que les préposés doivent porter des gants?

    1. Chaque fois qu'ils manipulent des légumes crus
    2. Pendant chaque minute du quart de travail
    3. Seulement pour toucher de la viande cuite
    4. Pour couvrir une coupure ou une infection bandée

15. Vous devez éternuer et vous n'avez pas de mouchoir. Que devez-vous faire?

    1. Vous retenir et continuer à travailler
    2. Éternuer dans le haut de votre manche
    3. Vous tourner et éternuer au-dessus de l'évier
    4. Éternuer dans vos mains

16. Pour quel type d'aliment les techniques mains libres sont-elles les plus importantes?

    1. Un aliment qui ne sera pas cuit après avoir été touché
    2. De la viande crue que l'on parait
    3. Des aliments congelés que l'on range
    4. Un aliment qui sera frit tout de suite après avoir été touché

17. Pourquoi les préposés à la manipulation des aliments doivent-ils éviter le vernis à ongles?

    1. Il affaiblit les ongles
    2. Il peut s'écailler et tomber dans les aliments
    3. Il tache les planches à découper
    4. Il rend les gants trop serrés

18. Pourquoi ne faut-il jamais souffler dans un sac de plastique pour l'ouvrir?

    1. Cela gaspille beaucoup de sacs
    2. Les microbes de la bouche entrent dans le sac
    3. Cela embue le sac et on ne voit plus l'intérieur
    4. Le sac se déchire trop facilement

19. Vous portez des gants et passez de la découpe de poulet cru à la préparation de sandwichs. Que devez-vous faire?

    1. Essuyer les gants avec un linge humide
    2. Garder les mêmes gants jusqu'à la fin
    3. Rincer les mains gantées sous l'eau très chaude
    4. Changer de gants après vous être lavé les mains

20. Laquelle de ces façons de servir un muffin est une technique mains libres?

    1. Le prendre avec du papier ciré
    2. Le tenir du bout des doigts nus
    3. Utiliser une main que vous venez de rincer
    4. Le soulever par le bord du moule en papier

21. Pendant combien de temps devez-vous faire mousser le savon lorsque vous vous lavez les mains?

    1. De 15 à 20 secondes
    2. 5 secondes
    3. De 2 à 3 secondes
    4. 2 minutes

22. Lorsque vous utilisez des gants jetables, que devez-vous quand même faire?

    1. Vous laver les mains une seule fois par quart
    2. Garder la même paire toute la journée
    3. Vous laver les mains avant et après les avoir portés
    4. Rincer les gants sous le robinet entre deux tâches

23. Pourquoi le guide déconseille-t-il d'utiliser un mouchoir en tissu au travail?

    1. Il peut laisser des peluches dans les aliments
    2. Ses microbes reviennent sur vos mains
    3. Les papiers-mouchoirs coûtent moins cher
    4. Le tissu est interdit en cuisine

24. Après un épisode de vomissements et de diarrhée, quand un préposé à la manipulation des aliments peut-il retourner au travail?

    1. Le lendemain matin, quoi qu'il arrive
    2. 24 heures après la fin des symptômes
    3. 2 heures après le dernier symptôme
    4. Dès qu'il a de nouveau faim

25. Si le médecin-hygiéniste demande des tests pour confirmer qu'un préposé n'est pas porteur d'une maladie, que doit faire ce préposé?

    1. Refuser, sauf s'il se sent malade
    2. Porter un masque au lieu de passer les tests
    3. Aller travailler dans un autre restaurant
    4. Se soumettre aux tests médicaux exigés

26. Quel évier les préposés à la manipulation des aliments doivent-ils utiliser pour se laver les mains?

    1. Un lavabo réservé au lavage des mains
    2. L'évier à trois bacs pour la vaisselle
    3. L'évier de préparation des aliments
    4. L'évier à vadrouille de l'arrière-boutique

27. Vous vous réveillez avec la diarrhée avant votre quart en cuisine. Que devez-vous faire?

    1. Aviser votre superviseur et ne pas manipuler d'aliments
    2. Travailler en vous lavant les mains plus souvent
    3. Travailler seulement à la caisse
    4. Prendre un médicament et commencer votre quart

28. Un cuisinier éternue au-dessus d'un plateau de fruits tranchés. Que faut-il faire des fruits?

    1. Les jeter
    2. Les servir dans l'heure
    3. Les rincer à l'eau froide
    4. Les couvrir d'une pellicule plastique

29. Selon le Règlement de l'Ontario sur les dépôts d'aliments, que n'est-il pas permis à un préposé de faire pendant qu'il manipule des aliments?

    1. Boire de l'eau pendant sa pause
    2. Faire usage de tabac
    3. Parler aux clients
    4. Porter une montre

30. Une serveuse qui ne fait que le service aux tables commence à servir la soupe à la louche en cuisine. Qu'est-ce qui change?

    1. Elle doit maintenant porter une coiffure
    2. Elle n'a plus à se laver les mains
    3. Elle doit porter deux paires de gants
    4. Elle doit porter un uniforme foncé

31. Quelle est la dernière étape de la méthode de lavage des mains en six étapes?

    1. Vous essuyer les mains sur votre tablier
    2. Toucher le robinet pour vérifier qu'il est fermé
    3. Secouer vos mains au-dessus de l'évier
    4. Fermer le robinet avec un essuie-main en papier

32. Pourquoi le guide déconseille-t-il de porter des bagues et une montre quand on manipule des aliments?

    1. Ils ralentissent votre travail
    2. Ils risquent d'être perdus ou volés dans une cuisine achalandée
    3. Ils peuvent déclencher des détecteurs de métal
    4. Ils retiennent la saleté et nuisent au lavage des mains

33. Vous arrivez pour votre quart de travail et enfilez votre tablier. Que devez-vous faire avant de toucher des aliments?

    1. Vous laver les mains
    2. Consulter vos messages sur votre cellulaire
    3. Mettre des gants sans vous laver les mains
    4. Vous essuyer les mains sur le tablier

34. Après quelle tâche devez-vous vous laver les mains avant de manipuler de nouveau des aliments?

    1. Sortir les ordures
    2. Lire le tableau du menu
    3. Vous rendre à la chambre froide
    4. Mettre en marche le ventilateur du lave-vaisselle