Manipulation des aliments Ontario: Maladies d'origine alimentaire et risques

Les 36 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Lorsque vous traitez une plainte pour maladie, quelle démarche le guide vous demande-t-il d'éviter?

   1. Garder des échantillons des aliments servis
   2. Donner des conseils médicaux au client
   3. Revoir la façon dont les aliments ont été préparés
   4. Demander aux employés s'ils ont été malades

2. Un collègue affirme qu'un client a seulement eu une « grippe d'un jour » après avoir mangé à votre restaurant. Que dit le guide à ce sujet?

   1. Elle vient toujours d'un virus attrapé en voyage
   2. Elle ne compte que si un médecin la confirme
   3. Elle ne peut jamais être causée par un aliment
   4. Il s'agit souvent d'une maladie d'origine alimentaire

3. Lequel de ces éléments constitue un risque physique dans les aliments?

   1. Une trop grande quantité de GMS
   2. Une agrafe tombée d'une boîte de livraison
   3. La bactérie Salmonella sur du poulet cru
   4. Une protéine d'arachide

4. Clostridium botulinum dans un bocal mal scellé est un exemple de quel type de bactérie?

   1. Bactérie du froid, croît sous 0 °C
   2. Aérobie, a besoin d'oxygène
   3. Acidophile, a besoin d'un pH de 2
   4. Anaérobie, croît sans oxygène

5. Du riz sec est entreposé à la température ambiante. À quel moment peut-il devenir dangereux?

   1. Seulement après un an d'entreposage
   2. Une fois qu'on y ajoute de l'eau et qu'il est cuit
   3. Dès que le sac est ouvert
   4. Seulement s'il est gardé au réfrigérateur

6. Quel effet la congélation a-t-elle sur la moisissure déjà présente sur un aliment?

   1. Elle transforme la moisissure en levure
   2. Elle tue toutes les cellules de moisissure
   3. Elle élimine complètement ses toxines de l'aliment
   4. Elle arrête sa croissance sans la tuer

7. Quel énoncé sur les spores bactériennes est exact?

   1. La plupart des assainissants les détruisent
   2. Elles meurent au réfrigérateur à 4 °C
   3. Les températures de cuisson ne les détruisent pas
   4. Elles ne se forment que dans les fruits frais

8. Le poisson de mer cru servi en sushi ou en sashimi peut transmettre quel parasite?

   1. Le botulisme
   2. La trichinose (ténia du porc)
   3. La giardiase (fièvre du castor)
   4. L'anisakiase (nématode)

9. Quel est le meilleur moyen de maîtriser les parasites dans la viande et le poisson?

   1. Une cuisson complète
   2. L'entreposage sur la tablette du haut
   3. Le rinçage à l'eau froide
   4. L'ajout de jus de citron

10. Lequel de ces symptômes est un symptôme courant d'une maladie d'origine alimentaire?

    1. Une baisse soudaine de l'ouïe
    2. La perte de cheveux
    3. La diarrhée
    4. Un coup de soleil

11. Quel est le meilleur moyen de limiter la propagation des virus dans un dépôt d'aliments?

    1. Le lavage des mains
    2. L'ajout de sel
    3. La congélation des aliments
    4. Un réfrigérateur plus grand

12. Combien de temps après le repas l'intoxication au staphylocoque commence-t-elle habituellement?

    1. De 2 à 4 heures
    2. 25 jours
    3. 9 jours
    4. De 2 à 6 semaines

13. Vous trouvez de la moisissure sur un pain mou. Pourquoi faut-il jeter le pain au complet?

    1. La moisissure ne pousse que sur la croûte
    2. Ses racines et ses toxines s'étendent sous la surface
    3. La moisissure est inoffensive une fois grillée
    4. Congeler le pain d'abord aurait détruit la moisissure

14. Un client se sent malade environ 30 minutes après un repas. Quel type de contamination cause habituellement des symptômes aussi rapides?

    1. Le virus de l'hépatite A
    2. Une infection à Listeria
    3. Une contamination chimique
    4. Une infection parasitaire

15. Quel énoncé explique pourquoi les bactéries sont si dangereuses dans les aliments?

    1. Elles meurent dès que l'aliment est coupé
    2. Elles ne peuvent survivre et se multiplier que sur la viande crue
    3. Elles ont besoin de soleil pour croître
    4. La réfrigération et la congélation ne les tuent pas

16. Pourquoi est-il impossible de savoir, à l'œil nu, si un aliment contient des micro-organismes dangereux?

    1. Les microbes ne poussent que sur les aliments congelés
    2. Les microbes rendent toujours l'aliment vert
    3. Un aliment contaminé peut avoir l'air, l'odeur et le goût normaux
    4. Un aliment insalubre dégage toujours une odeur aigre perceptible

17. Après combien de temps environ les symptômes de l'hépatite A transmise par un travailleur infecté apparaissent-ils habituellement?

    1. 2 heures
    2. 18 heures
    3. 3 jours
    4. 25 jours

18. Pourquoi un aliment contaminé par une toxine bactérienne peut-il rester dangereux même après avoir été réchauffé?

    1. Les toxines se forment seulement après le réchauffage
    2. La chaleur retransforme les toxines en spores vivantes
    3. La cuisson donne un mauvais goût aux toxines
    4. Certaines toxines résistent à la cuisson

19. Un aliment humide est considéré comme potentiellement dangereux lorsque son pH dépasse quelle valeur?

    1. 2,0
    2. 4,5
    3. 9,5
    4. 12,0

20. Avec quoi devez-vous prendre la glace pour les boissons?

    1. Une tasse à café propre
    2. Votre main couverte d'un gant
    3. Une pelle de qualité alimentaire à manche
    4. Un verre à boire propre pris sur le support

21. Quel groupe de clients court un risque plus élevé de subir des conséquences graves d'une maladie d'origine alimentaire?

    1. Les adultes en bonne santé de moins de 40 ans
    2. Les athlètes adolescents
    3. Les habitués du restaurant
    4. Les femmes enceintes

22. Vous transvasez un nettoyant dans un flacon pulvérisateur plus petit. Que devez-vous faire avec ce flacon?

    1. Le rincer d'abord avec du jus
    2. Le ranger sur l'étagère au-dessus des aliments
    3. Y inscrire le nom du produit et sa composition
    4. Ne pas l'étiqueter si le liquide à l'intérieur est transparent

23. Un client appelle pour dire qu'il est tombé malade après avoir mangé à votre restaurant. Que faut-il faire?

    1. Lui conseiller de prendre un antiacide
    2. Jeter tous les aliments de cette journée sans rien dire
    3. Noter les détails et appeler le bureau de santé publique
    4. Attendre de voir si d'autres clients se plaignent

24. Un bar achemine ses boissons par des conduites en cuivre. Quelle boisson peut y circuler sans danger?

    1. Le jus d'orange
    2. La limonade
    3. Les boissons gazeuses
    4. L'eau ordinaire

25. Quel additif sert à conserver la couleur et à prolonger la durée de conservation, et peut provoquer des réactions chez les personnes sensibles?

    1. La fécule de maïs
    2. Le bicarbonate de soude
    3. Le sel de table
    4. Les sulfites

26. Pourquoi parle-t-on de « maladie d'origine alimentaire » plutôt que d'« intoxication alimentaire » dans la plupart des cas?

    1. L'intoxication ne touche que les enfants
    2. La plupart des cas viennent des nettoyants
    3. Le mot intoxication est devenu un terme juridique
    4. La plupart des cas sont des infections, non des poisons

27. Comment appelle-t-on les micro-organismes qui rendent les gens malades?

    1. Des agents pathogènes
    2. Des enzymes
    3. Des additifs
    4. Des probiotiques

28. Pourquoi ne faut-il pas conserver de la sauce tomate ou du jus de fruits dans un récipient en métal?

    1. Le métal bloque l'air froid du réfrigérateur
    2. L'acide peut dissoudre le métal dans l'aliment
    3. Le métal fait geler l'aliment trop vite
    4. L'aliment perdra ses vitamines

29. Dans des conditions idéales, à quelle fréquence le nombre de bactéries peut-il doubler?

    1. Une fois par semaine
    2. Environ toutes les 12 heures
    3. Tous les 2 ou 3 jours
    4. Toutes les 10 à 20 minutes

30. Pourquoi les luminaires situés au-dessus des aires de préparation doivent-ils être munis d'écrans protecteurs?

    1. Pour que les lampes consomment moins et durent plus longtemps
    2. Pour que le verre brisé ne tombe pas dans les aliments
    3. Pour garder la cuisine plus fraîche
    4. Pour que les ravageurs ne voient pas les aliments

31. Quelle bactérie peut rendre malade une personne en bonne santé avec aussi peu que 10 organismes?

    1. Lactobacillus
    2. Shigella
    3. Campylobacter
    4. Salmonella

32. En Ontario, quel type de maladie d'origine alimentaire est le plus répandu?

    1. La maladie causée par du verre
    2. La maladie causée par un métal
    3. La maladie causée par un additif
    4. La maladie causée par des bactéries

33. Lequel de ces aliments est un aliment potentiellement dangereux?

    1. Le sucre blanc
    2. Le melon tranché
    3. Les craquelins nature
    4. Les pâtes sèches non ouvertes

34. Pourquoi les virus ne se multiplient-ils pas dans un aliment laissé sur le comptoir?

    1. Il leur faut une température de plus de 60 °C
    2. Ils ne se développent que dans les aliments congelés
    3. L'air ambiant les tue en quelques minutes
    4. Ils ne se développent que dans des cellules vivantes

35. Quelle liste nomme les quatre causes de maladie d'origine alimentaire?

    1. Fumée, poussière, eau, air et moisissure
    2. Chaleur, froid, lumière, bruit et poussière
    3. Sel, sucre, gras, protéines et eau
    4. Chimique, physique, allergènes, microbes

36. Une préposée ayant une coupure infectée à la main a préparé une tarte à la crème. Quel type de maladie est le plus probable?

    1. Une allergie à la moisissure
    2. Une infection parasitaire causée par la garniture à la crème
    3. Une intoxication par une toxine bactérienne
    4. Une intoxication par un métal