Manipulation des aliments Ontario – Examen simulé 3

Les 50 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. À quelle hauteur du plancher les aliments doivent-ils être entreposés?

   1. Au moins 5 cm (2 pouces)
   2. À n'importe quelle hauteur s'ils sont en boîte
   3. Au moins 2 cm (1 pouce)
   4. Au moins 15 cm (6 pouces)

2. Quelle boîte de conserve devez-vous rejeter à la réception?

   1. Une boîte dont la date « meilleur avant » est l'an prochain
   2. Une boîte avec une étiquette imprimée bien lisible
   3. Une boîte bombée à une extrémité
   4. Une boîte rangée dans un carton propre

3. Un inspecteur veut faire analyser en laboratoire une sauce suspecte. Quel pouvoir de la LPPS s'applique?

   1. Le droit de saisie
   2. Le droit de destruction
   3. Le droit d'entrée
   4. Le pouvoir d'arrestation

4. Pourquoi le guide suggère-t-il des contenants en métal pour la réserve au froid des aliments dangereux?

   1. Le métal coûte moins cher que le plastique
   2. Le métal n'a jamais besoin d'être lavé
   3. Le métal conduit mieux le froid que le plastique
   4. Le métal empêche toute croissance bactérienne

5. Une caissière sert aussi des pâtisseries. Après avoir manipulé de l'argent, que doit-elle faire?

   1. Souffler sur ses mains pour les sécher
   2. S'essuyer avec une serviette et continuer
   3. Attendre cinq minutes avant de servir
   4. Se laver les mains avant de servir des aliments

6. De quoi chaque lave-vaisselle mécanique doit-il être muni?

   1. De jauges indiquant les températures de lavage et de rinçage
   2. D'un lavabo intégré pour le lavage des mains
   3. D'une minuterie qui sonne toutes les heures pour signaler un remplissage
   4. D'un registre signé par les clients

7. Une porte de réception doit s'ouvrir souvent pendant les livraisons. Qu'est-ce qui aide à empêcher les animaux nuisibles d'entrer?

   1. Un butoir pour la garder ouverte
   2. Un éclairage vif au-dessus de la porte, allumé toute la nuit
   3. Des lanières de plastique résistant ou un rideau d'air
   4. Une poubelle à côté de la porte

8. Quelle température interne un poulet rôti entier doit-il atteindre?

   1. 71 °C (160 °F)
   2. 63 °C (145 °F)
   3. 82 °C (180 °F)
   4. 60 °C (140 °F)

9. Pendant combien de temps un dépôt d'aliments doit-il conserver ses dossiers d'achat d'aliments?

   1. Seulement jusqu'au paiement de la facture du fournisseur
   2. Au moins jusqu'à un an après l'achat
   3. Au moins dix ans
   4. Au moins un mois

10. Quelle formation correspond à la définition de « formation des préposés à la manutention des aliments » du règlement?

    1. Un cours général de secourisme
    2. Un cours d'un bureau de santé ou un équivalent reconnu par le ministère
    3. Des conseils d'un collègue d'expérience pendant un quart de travail
    4. N'importe quelle vidéo de cuisine en ligne

11. Vous pensez qu'un contenant d'aliments a peut-être été contaminé. Que devez-vous faire?

    1. Le placer au fond du réfrigérateur
    2. Le servir vite avant qu'il se gâte
    3. Le jeter ou prévenir votre superviseur
    4. Y goûter pour vérifier

12. Que doit comporter chaque réfrigérateur et chaque appareil de réserve au chaud servant aux aliments potentiellement dangereux?

    1. Un thermomètre indicateur précis et facile à lire
    2. Une serrure que seul le gérant peut ouvrir
    3. Un voyant qui clignote à l'ouverture
    4. Une liste imprimée de ce qu'il contient

13. Pourquoi le guide déconseille-t-il d'utiliser un mouchoir en tissu au travail?

    1. Il peut laisser des peluches dans les aliments
    2. Ses microbes reviennent sur vos mains
    3. Les papiers-mouchoirs coûtent moins cher
    4. Le tissu est interdit en cuisine

14. Quelle loi ontarienne confère aux inspecteurs de la santé publique leurs pouvoirs sur les dépôts d'aliments?

    1. La Loi sur les permis d'alcool
    2. La Loi sur le code du bâtiment
    3. La Loi sur les aliments et drogues et ses règlements
    4. La Loi sur la protection et la promotion de la santé

15. Pourquoi est-il impossible de savoir, à l'œil nu, si un aliment contient des micro-organismes dangereux?

    1. Les microbes ne poussent que sur les aliments congelés
    2. Les microbes rendent toujours l'aliment vert
    3. Un aliment contaminé peut avoir l'air, l'odeur et le goût normaux
    4. Un aliment insalubre dégage toujours une odeur aigre perceptible

16. Pourquoi chaque contenant d'aliments rangé au réfrigérateur doit-il être couvert?

    1. Pour que le réfrigérateur refroidisse mieux et consomme moins
    2. Pour le protéger des gouttes et d'autres contaminants
    3. Pour empêcher les aliments de geler
    4. Pour cacher les aliments aux clients

17. Où range-t-on, dans le réfrigérateur, les fruits et légumes crus et les aliments qui seront réchauffés?

    1. Sur le plancher de la chambre froide, dans leurs boîtes
    2. Au centre, entre les deux autres groupes
    3. Sur la tablette tout en haut
    4. Sous la viande crue

18. Que faut-il toujours faire avant d'assainir une surface?

    1. La chauffer à 100 °C
    2. La nettoyer
    3. La recouvrir de papier d'aluminium
    4. La sécher avec une serviette

19. Une boîte de poulet congelé présente de gros cristaux de glace et des parties desséchées. Que devez-vous faire?

    1. L'accepter si le livreur est d'accord
    2. L'accepter et la faire cuire d'abord
    3. La mettre directement au congélateur
    4. La rejeter parce qu'elle a été décongelée et recongelée

20. Quelle est une façon sûre de goûter une sauce pendant la cuisson?

    1. Utiliser la cuillère à brasser, puis la remettre dans la sauce
    2. Lécher la louche et continuer à brasser
    3. Utiliser une cuillère propre une fois, puis l'envoyer au lavage
    4. Tremper un doigt dans la sauce

21. Quel emballage sous atmosphère modifiée (C.A.M.) faut-il rejeter?

    1. Un emballage avec des bulles et un contenu gluant
    2. Un emballage bien scellé à pellicule transparente
    3. Un emballage loin de sa date de péremption
    4. Un emballage reçu à la température indiquée

22. Mis à part une politique de l'employeur, dans quel cas le guide dit-il que les préposés doivent porter des gants?

    1. Chaque fois qu'ils manipulent des légumes crus
    2. Pendant chaque minute du quart de travail
    3. Seulement pour toucher de la viande cuite
    4. Pour couvrir une coupure ou une infection bandée

23. Comment vérifier la température d'une caisse de galettes de burger congelées emballées qu'on ne peut pas sonder directement?

    1. Placer la sonde entre deux emballages
    2. Tâter la boîte avec la main
    3. Percer un emballage avec la sonde
    4. Se fier à la température inscrite sur la facture

24. Lequel de ces endroits convient à l'entreposage des aliments?

    1. Les toilettes du personnel
    2. La chaufferie
    3. Une pièce réservée à l'entreposage des aliments
    4. Un couloir près de la sortie, sur des étagères

25. Quelle liste nomme les quatre causes de maladie d'origine alimentaire?

    1. Fumée, poussière, eau, air et moisissure
    2. Chaleur, froid, lumière, bruit et poussière
    3. Sel, sucre, gras, protéines et eau
    4. Chimique, physique, allergènes, microbes

26. À quelle température faut-il garder les aliments congelés?

    1. 0 °C (32 °F) ou moins
    2. 4 °C (40 °F) ou moins
    3. -5 °C (23 °F) ou moins
    4. -18 °C (0 °F) ou moins

27. Dans le réfrigérateur, où faut-il placer les aliments cuits et prêts à manger?

    1. Sous la viande crue
    2. Sur les tablettes du bas
    3. Dans le bac à légumes avec la viande crue
    4. Sur les tablettes du haut

28. Vous ouvrez une grosse boîte de haricots, mais vous n'en utilisez que la moitié. Que devez-vous faire du reste?

    1. Le réchauffer dans la même boîte
    2. Le laisser dans la boîte sur l'étagère
    3. Le transférer dans un contenant alimentaire couvert
    4. Le garder dans la boîte ouverte au réfrigérateur

29. Par quel espace environ une souris peut-elle se faufiler sous une porte?

    1. Un quart de pouce
    2. Quatre pouces
    3. Seulement par une porte ouverte
    4. Deux pouces

30. Vous voyez des blattes (coquerelles) courir dans une cuisine bien éclairée, en plein jour. Qu'est-ce que cela signifie habituellement?

    1. Les blattes ne font que passer
    2. La lumière n'attire que quelques blattes
    3. La lutte antiparasitaire fonctionne bien
    4. Il y a une grave infestation

31. Une fois que le thermomètre indique la bonne température de cuisson, pendant combien de temps l'aliment doit-il y rester?

    1. Au moins 2 heures
    2. Au moins 1 seconde
    3. Au moins 30 minutes
    4. Au moins 15 secondes

32. Du riz sec est entreposé à la température ambiante. À quel moment peut-il devenir dangereux?

    1. Seulement après un an d'entreposage
    2. Une fois qu'on y ajoute de l'eau et qu'il est cuit
    3. Dès que le sac est ouvert
    4. Seulement s'il est gardé au réfrigérateur

33. Une blatte noire et luisante d'environ 25 à 32 mm est trouvée au sous-sol. De quelle espèce s'agit-il probablement?

    1. La blatte asiatique
    2. La blatte germanique
    3. La blatte orientale
    4. La blatte à bandes brunes

34. Dans quel cas est-il acceptable de décongeler un aliment au micro-ondes?

    1. Quand il sera servi froid plus tard
    2. Quand il s'agit d'un gros rôti
    3. Quand il retournera au réfrigérateur
    4. Quand il sera cuit tout de suite

35. Selon le guide, quelle est la principale cause des maladies d'origine alimentaire?

    1. Trop de clients en même temps
    2. L'utilisation de contenants en plastique
    3. Des planchers et des murs sales
    4. Le non-respect du temps et de la température

36. Pendant une réaction, quand faut-il utiliser l'auto-injecteur d'épinéphrine de la personne?

    1. Après avoir attendu 30 minutes
    2. Seulement si elle perd connaissance
    3. Au premier signe de réaction
    4. Seulement en présence d'un médecin

37. Quel type d'eau un dépôt d'aliments doit-il utiliser?

    1. Des eaux grises pour le rinçage
    2. De l'eau de pluie, si elle a été filtrée
    3. N'importe quelle eau claire du robinet
    4. De l'eau potable (propre à la consommation)

38. À quoi sert le pare-haleine d'un comptoir à salades?

    1. À protéger les aliments du souffle et des éternuements
    2. À empêcher le vol des aliments
    3. À garder les salades froides en retenant l'air refroidi
    4. À afficher les prix

39. Un client fait une réaction allergique dans la salle à manger. Que doit faire le personnel?

    1. Lui donner un antiacide
    2. Appeler le 911
    3. Lui offrir un verre de lait
    4. Lui demander d'attendre dehors

40. Selon Santé Canada, quelle est la température interne sécuritaire d'une omelette ou d'une quiche?

    1. 74 °C (165 °F)
    2. 82 °C (180 °F)
    3. 63 °C (145 °F)
    4. 60 °C (140 °F)

41. Quel élément doit figurer dans un horaire d'entretien écrit?

    1. Les commandes de dîner du personnel
    2. Les plats du jour
    3. Le numéro de téléphone du fournisseur
    4. La personne chargée de chaque tâche

42. Qu'exige le règlement de chaque dépôt d'aliments en ce qui concerne les animaux nuisibles?

    1. Une protection contre leur entrée et leur reproduction
    2. Une affiche dans la vitrine
    3. Une vaporisation chimique quotidienne
    4. Un chat gardé sur place pour attraper les souris

43. Quel effet la congélation a-t-elle sur la moisissure déjà présente sur un aliment?

    1. Elle transforme la moisissure en levure
    2. Elle tue toutes les cellules de moisissure
    3. Elle élimine complètement ses toxines de l'aliment
    4. Elle arrête sa croissance sans la tuer

44. Pourquoi le guide déconseille-t-il de porter des bagues et une montre quand on manipule des aliments?

    1. Ils ralentissent votre travail
    2. Ils risquent d'être perdus ou volés dans une cuisine achalandée
    3. Ils peuvent déclencher des détecteurs de métal
    4. Ils retiennent la saleté et nuisent au lavage des mains

45. Un employé a une maladie de la peau. Qu'exige le règlement avant qu'il travaille en contact avec des aliments?

    1. Une note signée par un collègue
    2. L'approbation écrite du médecin-hygiéniste
    3. Le port de manches longues en tout temps
    4. L'accord verbal du chef cuisinier

46. Pourquoi ne faut-il pas réchauffer une soupe froide dans une table à vapeur ou une soupière?

    1. Les tables à vapeur consomment trop d'eau à haute température
    2. C'est contraire aux règles de prévention des incendies
    3. Ces appareils ne chauffent ni assez vite ni assez fort
    4. Les soupières cuisent les aliments trop vite et inégalement

47. Quelle température un thermomètre doit-il indiquer dans un mélange moitié glace concassée, moitié eau?

    1. -18 °C (0 °F)
    2. 10 °C (50 °F)
    3. 0 °C (32 °F)
    4. 4 °C (40 °F)

48. Quel facteur l'inspecteur de la santé publique prend-il en compte pour établir le niveau de risque d'un dépôt?

    1. Le nombre de tables en terrasse
    2. La présence de préposés certifiés
    3. La couleur des uniformes du personnel
    4. Depuis combien de temps le propriétaire habite le quartier

49. Un inspecteur trouve une caisse de viande avariée qui constitue un risque pour la santé. Quel pouvoir lui permet de l'éliminer sur-le-champ?

    1. Le pouvoir de délivrer des permis
    2. Le droit de destruction
    3. Le droit d'entrée
    4. Le pouvoir de zonage

50. Vous préparez une grande quantité de salade de poulet à la température ambiante. Quelle pratique aide à la garder salubre?

    1. Laisser la mayonnaise ramollir sur le comptoir
    2. Travailler en petits lots avec des ingrédients prérefroidis
    3. La préparer à côté du gril chaud
    4. Tout faire d'un coup et réfrigérer le lot entier plus tard