Manipulation des aliments Ontario: Lois et inspections

Les 28 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Que peut exiger d'un dépôt d'aliments un ordre donné en vertu de la LPPS?

   1. Rembourser tous les clients de la journée
   2. Fermer jusqu'à ce que le risque soit éliminé
   3. Embaucher un nouveau chef cuisinier
   4. Modifier les prix de son menu

2. Quels trois paliers de gouvernement réglementent la salubrité des aliments en Ontario?

   1. Municipal, privé et fédéral
   2. Fédéral, régional et conseil scolaire
   3. Provincial, syndical et fédéral
   4. Fédéral, provincial et municipal

3. Après une inspection, que doit faire l'exploitant des résultats?

   1. Les poster à chaque client
   2. Les jeter au bout d'une semaine
   3. Les garder cachés dans le bureau
   4. Les afficher comme le demande l'inspecteur

4. Selon le Règlement sur les dépôts d'aliments, quelle utilisation d'une pièce de préparation des aliments est interdite?

   1. Y ranger des ustensiles propres
   2. Y dormir
   3. Y laver la vaisselle
   4. Y avoir un lavabo pour les mains

5. Quel facteur l'inspecteur de la santé publique prend-il en compte pour établir le niveau de risque d'un dépôt?

   1. Le nombre de tables en terrasse
   2. La présence de préposés certifiés
   3. La couleur des uniformes du personnel
   4. Depuis combien de temps le propriétaire habite le quartier

6. Selon le Règlement de l'Ontario sur les dépôts d'aliments, quand un préposé ou un superviseur formé doit-il être présent dans un restaurant?

   1. Seulement pendant le coup de feu du midi
   2. Pendant chaque heure d'ouverture
   3. Une journée par semaine
   4. Seulement lors de la visite d'un inspecteur

7. Pourquoi les registres de températures doivent-ils être simples et affichés près du matériel?

   1. Les registres doivent être gardés dehors
   2. Cela fait meilleure impression aux clients
   3. Les inspecteurs ne lisent que les registres affichés au mur
   4. Des registres peu pratiques incitent à inventer des chiffres

8. Un inspecteur trouve une caisse de viande avariée qui constitue un risque pour la santé. Quel pouvoir lui permet de l'éliminer sur-le-champ?

   1. Le pouvoir de délivrer des permis
   2. Le droit de destruction
   3. Le droit d'entrée
   4. Le pouvoir de zonage

9. Quel palier de gouvernement adopte les règlements sur les permis d'exploitation et le zonage des restaurants?

   1. International
   2. Provincial
   3. Municipal
   4. Fédéral

10. Quelle formation correspond à la définition de « formation des préposés à la manutention des aliments » du règlement?

    1. Un cours général de secourisme
    2. Un cours d'un bureau de santé ou un équivalent reconnu par le ministère
    3. Des conseils d'un collègue d'expérience pendant un quart de travail
    4. N'importe quelle vidéo de cuisine en ligne

11. Dans le HACCP, « cuire les morceaux de poulet à au moins 74 °C » est un exemple de quoi?

    1. Une règle de documentation
    2. Une étape de vérification
    3. Une limite critique
    4. Une analyse des risques

12. Dans le programme DineSafe de Toronto, quel avis est remis lorsque l'inspection ne relève que des infractions mineures, ou aucune?

    1. Un avis de réussite (Pass)
    2. Un avis de fermeture (Closed)
    3. Un avis de réussite conditionnelle
    4. Un avis d'assignation

13. Pour qui le système HACCP a-t-il été élaboré à l'origine?

    1. Les chaînes de restauration rapide des années 1990
    2. Les cafétérias scolaires de l'Ontario
    3. L'armée canadienne
    4. La NASA, pour les aliments des astronautes

14. Que peut faire un inspecteur de la santé publique s'il constate un risque immédiat pour la santé pendant une inspection?

    1. Rien jusqu'à la prochaine visite
    2. Inviter les clients à laisser un avis
    3. Fermer le dépôt ou remettre des contraventions
    4. Seulement donner un avertissement verbal

15. Un inspecteur de la santé publique a-t-il besoin d'un mandat pour entrer dans un restaurant pendant les heures d'ouverture?

    1. Seulement en présence de la police
    2. Non, la LPPS lui confère un droit d'entrée
    3. Oui, un mandat est toujours nécessaire
    4. Seulement si le propriétaire consent par écrit

16. Un inspecteur veut faire analyser en laboratoire une sauce suspecte. Quel pouvoir de la LPPS s'applique?

    1. Le droit de saisie
    2. Le droit de destruction
    3. Le droit d'entrée
    4. Le pouvoir d'arrestation

17. Qui effectue habituellement la vérification du HACCP?

    1. Une personne qui ne s'occupe pas de la surveillance
    2. Le livreur
    3. La personne qui fait la surveillance quotidienne
    4. Un client choisi au hasard

18. Qui est considéré comme un « préposé à la manutention des aliments » selon le règlement de l'Ontario?

    1. Un employé qui manipule des aliments ou des ustensiles
    2. Seulement le chef cuisinier
    3. Seulement le propriétaire ou un gérant de l'entreprise
    4. Seulement le personnel de la caisse

19. Un restaurant est classé à risque élevé. Combien d'inspections ordinaires au moins recevra-t-il par année?

    1. Trois
    2. Deux
    3. Douze
    4. Une

20. Quelle est la principale loi fédérale qui fixe les normes de tous les aliments produits et vendus au Canada?

    1. Le Code de la route
    2. La Loi sur les municipalités
    3. La Loi sur les aliments et drogues
    4. La Loi sur la protection et la promotion de la santé

21. Quelle constatation est une infraction cruciale pouvant mener à un ordre de fermeture?

    1. De la peinture écaillée loin des aliments
    2. Un cuisinier qui ne porte pas sa résille
    3. Une tuile de plancher fissurée
    4. L'absence d'eau courante chaude et froide

22. Après un avis de réussite conditionnelle (Conditional Pass) à Toronto, dans quel délai l'inspecteur revient-il habituellement?

    1. Dans les 6 mois
    2. Dans l'année
    3. Jamais, sauf en cas de plainte
    4. Dans les 24 à 48 heures

23. Quelle loi ontarienne confère aux inspecteurs de la santé publique leurs pouvoirs sur les dépôts d'aliments?

    1. La Loi sur les permis d'alcool
    2. La Loi sur le code du bâtiment
    3. La Loi sur les aliments et drogues et ses règlements
    4. La Loi sur la protection et la promotion de la santé

24. Quel organisme fédéral est chargé de l'inspection des aliments à l'échelon fédéral?

    1. Le bureau des règlements municipaux
    2. Le ministère du Travail de l'Ontario
    3. Le bureau de santé publique local
    4. L'Agence canadienne d'inspection des aliments

25. Quel est le premier principe du HACCP?

    1. Procéder à une analyse des risques
    2. Prendre des mesures correctives
    3. Rédiger les dossiers
    4. Vérifier le système

26. Qui est responsable de la salubrité des aliments dans un dépôt d'aliments?

    1. Seulement le chef cuisinier
    2. Seulement le propriétaire
    3. Seulement l'inspecteur de la santé publique
    4. Tous ceux qui y travaillent

27. La surveillance montre qu'un poulet entier n'a pas atteint 82 °C. Quelle est la mesure corrective?

    1. Baisser la température du four
    2. Poursuivre la cuisson jusqu'à 82 °C
    3. Le servir avec un avertissement
    4. Le noter et le servir quand même

28. Que signifie le sigle HACCP?

    1. Analyse des risques et maîtrise des points critiques
    2. Loi sur l'hygiène des cuisiniers canadiens
    3. Procédure de cuisson à chaud et à froid
    4. Plan de contrôle de l'hygiène et du nettoyage