Manipulation des aliments Ontario – Examen simulé 1

Les 50 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Vous avez une petite coupure au doigt. Qu'exige le guide avant que vous manipuliez des aliments?

   1. Un pansement seul suffit
   2. Une crème antiseptique sans pansement
   3. Rien si la coupure est petite
   4. Un pansement recouvert d'un gant

2. Comment vérifier qu'une solution assainissante chimique est assez concentrée?

   1. En goûtant une goutte sur le doigt
   2. En vérifiant qu'elle sent très fort
   3. En vérifiant qu'elle est trouble
   4. Avec des bandelettes réactives ou un réactif

3. Une assiette sort du lave-vaisselle avec le rebord ébréché. Que devez-vous faire?

   1. Poncer l'éclat et la réutiliser
   2. La placer au bas de la pile
   3. L'utiliser pour les commandes à emporter
   4. La jeter

4. Un inspecteur trouve une caisse de viande avariée qui constitue un risque pour la santé. Quel pouvoir lui permet de l'éliminer sur-le-champ?

   1. Le pouvoir de délivrer des permis
   2. Le droit de destruction
   3. Le droit d'entrée
   4. Le pouvoir de zonage

5. Comment faut-il nettoyer une table entre deux clients?

   1. Attendre la fin du quart de travail
   2. L'essuyer avec le tablier du serveur entre les tables
   3. La brosser avec une serviette de table
   4. La nettoyer et l'assainir avec un linge propre

6. Lequel de ces éléments constitue un risque physique dans les aliments?

   1. Une trop grande quantité de GMS
   2. Une agrafe tombée d'une boîte de livraison
   3. La bactérie Salmonella sur du poulet cru
   4. Une protéine d'arachide

7. Quelle profondeur les bacs peu profonds doivent-ils avoir pour refroidir des aliments chauds?

   1. De 5 à 7 cm (2 à 3 pouces) ou moins
   2. N'importe quelle profondeur s'ils sont couverts
   3. Au moins 30 cm (12 pouces)
   4. De 15 à 20 cm (6 à 8 pouces)

8. Pourquoi devez-vous vous laver les mains après être allé aux toilettes, même si vous avez utilisé beaucoup de papier hygiénique?

   1. C'est seulement une politesse envers les clients
   2. Le papier hygiénique n'est pas hygiénique
   3. Le papier hygiénique contient des produits chimiques
   4. Les microbes passent à travers le papier hygiénique

9. Après un épisode de vomissements et de diarrhée, quand un préposé à la manipulation des aliments peut-il retourner au travail?

   1. Le lendemain matin, quoi qu'il arrive
   2. 24 heures après la fin des symptômes
   3. 2 heures après le dernier symptôme
   4. Dès qu'il a de nouveau faim

10. Pourquoi ne faut-il pas réchauffer une soupe froide dans une table à vapeur ou une soupière?

    1. Les tables à vapeur consomment trop d'eau à haute température
    2. C'est contraire aux règles de prévention des incendies
    3. Ces appareils ne chauffent ni assez vite ni assez fort
    4. Les soupières cuisent les aliments trop vite et inégalement

11. Lequel de ces aliments est un aliment potentiellement dangereux?

    1. Le sucre blanc
    2. Le melon tranché
    3. Les craquelins nature
    4. Les pâtes sèches non ouvertes

12. La surveillance montre qu'un poulet entier n'a pas atteint 82 °C. Quelle est la mesure corrective?

    1. Baisser la température du four
    2. Poursuivre la cuisson jusqu'à 82 °C
    3. Le servir avec un avertissement
    4. Le noter et le servir quand même

13. Pourquoi les luminaires situés au-dessus des aires de préparation doivent-ils être munis d'écrans protecteurs?

    1. Pour que les lampes consomment moins et durent plus longtemps
    2. Pour que le verre brisé ne tombe pas dans les aliments
    3. Pour garder la cuisine plus fraîche
    4. Pour que les ravageurs ne voient pas les aliments

14. Lequel de ces symptômes est un symptôme courant d'une maladie d'origine alimentaire?

    1. Une baisse soudaine de l'ouïe
    2. La perte de cheveux
    3. La diarrhée
    4. Un coup de soleil

15. Pourquoi vaut-il mieux prévenir les infestations que d'éliminer les animaux nuisibles?

    1. C'est plus facile et moins coûteux
    2. Les inspecteurs ne vérifient que la prévention
    3. Les produits chimiques sont totalement interdits
    4. On ne peut jamais éliminer les animaux nuisibles

16. Quelle viande peut-on utiliser dans un dépôt d'aliments?

    1. De la viande inspectée par le gouvernement
    2. De la viande achetée à un voisin
    3. De la viande vendue dans un kiosque routier
    4. De la viande d'un ami chasseur

17. Une poubelle de la cuisine est pleine. Que faut-il faire?

    1. Attendre la fin du quart
    2. Ajouter un deuxième sac par-dessus
    3. Tasser les déchets pour en mettre plus
    4. La vider immédiatement

18. Quel évier les préposés à la manipulation des aliments doivent-ils utiliser pour se laver les mains?

    1. Un lavabo réservé au lavage des mains
    2. L'évier à trois bacs pour la vaisselle
    3. L'évier de préparation des aliments
    4. L'évier à vadrouille de l'arrière-boutique

19. Selon le Règlement de l'Ontario sur les dépôts d'aliments, que n'est-il pas permis à un préposé de faire pendant qu'il manipule des aliments?

    1. Boire de l'eau pendant sa pause
    2. Faire usage de tabac
    3. Parler aux clients
    4. Porter une montre

20. Un thermomètre numérique indique 2 °C dans un mélange d'eau glacée et n'a pas de bouton de remise à zéro. Que devez-vous essayer d'abord?

    1. Le tapoter jusqu'à ce qu'il indique zéro
    2. Le passer au lave-vaisselle pour réinitialiser la sonde
    3. Continuer à l'utiliser tel quel
    4. Changer la pile ou le faire réparer

21. De quoi chaque lave-vaisselle mécanique doit-il être muni?

    1. De jauges indiquant les températures de lavage et de rinçage
    2. D'un lavabo intégré pour le lavage des mains
    3. D'une minuterie qui sonne toutes les heures pour signaler un remplissage
    4. D'un registre signé par les clients

22. Vous voyez des blattes (coquerelles) courir dans une cuisine bien éclairée, en plein jour. Qu'est-ce que cela signifie habituellement?

    1. Les blattes ne font que passer
    2. La lumière n'attire que quelques blattes
    3. La lutte antiparasitaire fonctionne bien
    4. Il y a une grave infestation

23. Quel poisson frais faut-il rejeter?

    1. Un poisson aux yeux troubles et enfoncés
    2. Un poisson aux yeux clairs et bombés
    3. Un poisson livré sur glace à 3 °C
    4. Un poisson à la chair ferme et élastique

24. Quel facteur l'inspecteur de la santé publique prend-il en compte pour établir le niveau de risque d'un dépôt?

    1. Le nombre de tables en terrasse
    2. La présence de préposés certifiés
    3. La couleur des uniformes du personnel
    4. Depuis combien de temps le propriétaire habite le quartier

25. Selon le Règlement de l'Ontario sur les dépôts d'aliments, pendant combien de temps faut-il conserver les dossiers des mesures de lutte antiparasitaire?

    1. Seulement jusqu'à la prochaine visite
    2. Au moins un an
    3. Au moins un mois
    4. Au moins une semaine

26. Une nouvelle caisse de ketchup arrive. Où faut-il la placer sur l'étagère?

    1. Sur les bouteilles déjà ouvertes
    2. Devant le ketchup plus ancien
    3. Derrière le ketchup plus ancien
    4. Sur le plancher, à côté de l'étagère

27. À quelle fréquence les installations sanitaires des toilettes d'un dépôt d'aliments doivent-elles être nettoyées et assainies?

    1. Seulement après les inspections
    2. Une fois par semaine, et après chaque inspection
    3. Au moins une fois par jour et selon le besoin
    4. Une fois par mois

28. Une trancheuse à viande sert plusieurs fois par jour. Comment faut-il la nettoyer?

    1. L'essuyer avec un linge sec après chaque usage et la laver chaque semaine
    2. Seulement quand elle semble sale
    3. Pendant la journée, et la démonter complètement à la fin
    4. Une fois par semaine, par un technicien

29. Pour assainir avec de l'eau chaude seulement, quelle doit être la température de l'eau?

    1. Au moins 77 °C (170 °F)
    2. Au moins 43 °C (110 °F)
    3. Au moins 60 °C (140 °F)
    4. Au moins 50 °C (122 °F)

30. Quand faut-il recalibrer un thermomètre à sonde?

    1. Seulement à la demande de l'inspecteur
    2. Seulement quand il ne fonctionne plus
    3. Après une chute
    4. Chaque fois qu'on change la pile

31. Quelle température la farce cuite dans une dinde doit-elle atteindre?

    1. 60 °C (140 °F)
    2. 63 °C (145 °F)
    3. 74 °C (165 °F)
    4. 65 °C (149 °F)

32. Quel changement de recette réduit le risque d'allergène pour les clients?

    1. Ajouter du sésame à une vinaigrette
    2. Utiliser de l'huile d'arachide au lieu d'huile de canola
    3. Utiliser de l'huile végétale au lieu d'huile d'arachide
    4. Ajouter des crevettes à un plat de légumes

33. Quelle température interne un filet de saumon cuit au four doit-il atteindre?

    1. 70 °C (158 °F)
    2. 60 °C (140 °F)
    3. 50 °C (122 °F)
    4. 82 °C (180 °F)

34. Pour qui le système HACCP a-t-il été élaboré à l'origine?

    1. Les chaînes de restauration rapide des années 1990
    2. Les cafétérias scolaires de l'Ontario
    3. L'armée canadienne
    4. La NASA, pour les aliments des astronautes

35. Où faut-il placer le thermomètre dans un congélateur ou un réfrigérateur?

    1. Tout au fond, juste à côté du ventilateur
    2. Dans une boîte d'aliments congelés
    3. Sur la tablette du bas, au fond
    4. Dans la partie la plus chaude, près de la porte et du haut

36. Une boîte de poulet congelé présente de gros cristaux de glace et des parties desséchées. Que devez-vous faire?

    1. L'accepter si le livreur est d'accord
    2. L'accepter et la faire cuire d'abord
    3. La mettre directement au congélateur
    4. La rejeter parce qu'elle a été décongelée et recongelée

37. Vous devez quitter votre poste un moment pendant que vous tranchez des charcuteries. Que devez-vous faire de la viande?

    1. La laisser là, puisque vous revenez bientôt
    2. La placer à côté du four
    3. La remettre au réfrigérateur
    4. La couvrir d'un linge sur le comptoir

38. Selon le guide, quel est le moyen le plus efficace d'empêcher la propagation des maladies transmissibles, y compris les maladies d'origine alimentaire?

    1. Se laver les mains correctement
    2. Boire de l'eau embouteillée
    3. Porter une résille
    4. Prendre des vitamines chaque jour

39. Une entreprise de lutte antiparasitaire va vaporiser dans votre cuisine. Que faut-il faire avant la vaporisation?

    1. Couvrir tous les aliments et la vaisselle du secteur
    2. Monter le chauffage dans la cuisine
    3. Ouvrir la porte de la chambre froide
    4. Laisser des aliments à découvert comme appât

40. Pourquoi le rinçage entre le bac de lavage et le bac d'assainissement est-il si important?

    1. Il fait briller les verres
    2. Il permet d'économiser de l'assainissant
    3. Les résidus de détergent affaiblissent l'assainissant
    4. Il refroidit la vaisselle avant l'assainissement

41. Laquelle de ces pratiques est l'une des principales causes de maladie d'origine alimentaire?

    1. Utiliser un thermomètre à sonde
    2. Cuire les aliments en petits lots
    3. Congeler les aliments trop vite
    4. Refroidir les aliments trop lentement

42. Que signifie le sigle HACCP?

    1. Analyse des risques et maîtrise des points critiques
    2. Loi sur l'hygiène des cuisiniers canadiens
    3. Procédure de cuisson à chaud et à froid
    4. Plan de contrôle de l'hygiène et du nettoyage

43. Comment un serveur doit-il tenir une assiette d'aliments?

    1. Les doigts sur la surface où l'on mange
    2. Par-dessous, le pouce sur le rebord
    3. Plusieurs assiettes empilées ensemble
    4. Le pouce posé sur le dessus de l'assiette

44. Lorsque vous traitez une plainte pour maladie, quelle démarche le guide vous demande-t-il d'éviter?

    1. Garder des échantillons des aliments servis
    2. Donner des conseils médicaux au client
    3. Revoir la façon dont les aliments ont été préparés
    4. Demander aux employés s'ils ont été malades

45. À environ quelle température les bactéries se développent-elles le mieux?

    1. 4 °C, la température du réfrigérateur
    2. 37 °C, la température du corps
    3. 60 °C, la réserve au chaud
    4. -18 °C, la température du congélateur

46. Vous trouvez de la moisissure sur un pain mou. Pourquoi faut-il jeter le pain au complet?

    1. La moisissure ne pousse que sur la croûte
    2. Ses racines et ses toxines s'étendent sous la surface
    3. La moisissure est inoffensive une fois grillée
    4. Congeler le pain d'abord aurait détruit la moisissure

47. Qui effectue habituellement la vérification du HACCP?

    1. Une personne qui ne s'occupe pas de la surveillance
    2. Le livreur
    3. La personne qui fait la surveillance quotidienne
    4. Un client choisi au hasard

48. Du jus de poulet cru dégoutte dans un bol de salade. Comment appelle-t-on cela?

    1. Le non-respect de la température
    2. La contamination croisée d'un aliment à un autre
    3. La contamination chimique de la salade
    4. L'adultération des aliments

49. Quel animal peut se trouver dans la salle à manger d'un restaurant ontarien qui prépare des aliments?

    1. Le chat d'un client
    2. Un animal d'assistance
    3. Un perroquet en cage
    4. Un petit chien bien dressé

50. Une porte de réception doit s'ouvrir souvent pendant les livraisons. Qu'est-ce qui aide à empêcher les animaux nuisibles d'entrer?

    1. Un butoir pour la garder ouverte
    2. Un éclairage vif au-dessus de la porte, allumé toute la nuit
    3. Des lanières de plastique résistant ou un rideau d'air
    4. Une poubelle à côté de la porte