Manipulation des aliments Ontario – Examen simulé 4

Les 50 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Après un épisode de vomissements et de diarrhée, quand un préposé à la manipulation des aliments peut-il retourner au travail?

   1. Le lendemain matin, quoi qu'il arrive
   2. 24 heures après la fin des symptômes
   3. 2 heures après le dernier symptôme
   4. Dès qu'il a de nouveau faim

2. Pour quel type d'aliment les techniques mains libres sont-elles les plus importantes?

   1. Un aliment qui ne sera pas cuit après avoir été touché
   2. De la viande crue que l'on parait
   3. Des aliments congelés que l'on range
   4. Un aliment qui sera frit tout de suite après avoir été touché

3. Pour vérifier une galette de burger avec un thermomètre à sonde, où faut-il l'insérer?

   1. Dans le pain, à côté de la galette
   2. Par le côté, jusqu'au centre
   3. Tout droit jusqu'au gril
   4. Juste sous la croûte du dessus

4. Pourquoi un serveur ne devrait-il pas porter trop d'assiettes à la fois?

   1. Les assiettes pourraient devenir trop chaudes
   2. Les clients pourraient se plaindre du bruit
   3. Cela ralentit le service
   4. Les aliments de différentes assiettes peuvent se toucher

5. Lequel de ces symptômes est un symptôme courant d'une maladie d'origine alimentaire?

   1. Une baisse soudaine de l'ouïe
   2. La perte de cheveux
   3. La diarrhée
   4. Un coup de soleil

6. Comment appelle-t-on les micro-organismes qui rendent les gens malades?

   1. Des agents pathogènes
   2. Des enzymes
   3. Des additifs
   4. Des probiotiques

7. Pourquoi un travailleur atteint d'hépatite A peut-il infecter des clients avant même de se sentir malade?

   1. Les symptômes apparaissent toujours en moins d'une heure
   2. Le virus est excrété une ou deux semaines avant les symptômes
   3. L'hépatite A ne se transmet pas par les aliments
   4. Le virus ne se propage qu'après une fièvre

8. Pendant une réaction, quand faut-il utiliser l'auto-injecteur d'épinéphrine de la personne?

   1. Après avoir attendu 30 minutes
   2. Seulement si elle perd connaissance
   3. Au premier signe de réaction
   4. Seulement en présence d'un médecin

9. À quelle fréquence les articles à usages multiples, comme les assiettes et les ustensiles réutilisables, doivent-ils être nettoyés et assainis?

   1. Une fois par semaine
   2. Une fois par jour
   3. Après chaque utilisation
   4. Quand ils semblent sales

10. Un voisin offre à votre restaurant des pots de tomates en conserve maison. Que devez-vous faire?

    1. Les faire bouillir, puis les utiliser
    2. Les accepter seulement pour les sauces
    3. Les refuser en raison du risque de botulisme
    4. Les accepter si les couvercles semblent bien scellés

11. Comment faut-il entreposer un aliment refroidi une fois qu'il est complètement froid?

    1. Sans étiquette, sur la tablette du bas
    2. Dans la marmite où il a cuit
    3. Découvert pour qu'il reste sec
    4. Couvert hermétiquement, étiqueté et daté

12. Quel additif figure sur la liste des allergènes prioritaires de Santé Canada?

    1. Les sulfites
    2. L'acide citrique
    3. L'extrait de vanille
    4. La poudre à pâte

13. Une blatte noire et luisante d'environ 25 à 32 mm est trouvée au sous-sol. De quelle espèce s'agit-il probablement?

    1. La blatte asiatique
    2. La blatte germanique
    3. La blatte orientale
    4. La blatte à bandes brunes

14. Pourquoi un aliment contaminé par une toxine bactérienne peut-il rester dangereux même après avoir été réchauffé?

    1. Les toxines se forment seulement après le réchauffage
    2. La chaleur retransforme les toxines en spores vivantes
    3. La cuisson donne un mauvais goût aux toxines
    4. Certaines toxines résistent à la cuisson

15. Quel organisme fédéral est chargé de l'inspection des aliments à l'échelon fédéral?

    1. Le bureau des règlements municipaux
    2. Le ministère du Travail de l'Ontario
    3. Le bureau de santé publique local
    4. L'Agence canadienne d'inspection des aliments

16. Des ustensiles en plastique et des serviettes de papier inutilisés restent sur une table desservie. Qu'en faire?

    1. Les jeter
    2. Les essuyer et les réutiliser
    3. Les remettre dans le bac de réserve
    4. Les laisser pour les prochains clients

17. Un inspecteur trouve une caisse de viande avariée qui constitue un risque pour la santé. Quel pouvoir lui permet de l'éliminer sur-le-champ?

    1. Le pouvoir de délivrer des permis
    2. Le droit de destruction
    3. Le droit d'entrée
    4. Le pouvoir de zonage

18. Lorsque vous utilisez des gants jetables, que devez-vous quand même faire?

    1. Vous laver les mains une seule fois par quart
    2. Garder la même paire toute la journée
    3. Vous laver les mains avant et après les avoir portés
    4. Rincer les gants sous le robinet entre deux tâches

19. Un client allergique aux arachides demande si une infime quantité de sauce aux arachides pose problème. Qu'est-ce qui est vrai?

    1. Même une très petite quantité peut causer une réaction
    2. Seules les grosses portions causent des réactions
    3. La cuisson de la sauce élimine tout l'allergène de l'arachide
    4. Les petites quantités sont toujours sûres

20. Un restaurant prévoit rénover sa cuisine. Que recommande le guide avant le début des travaux?

    1. Fermer le restaurant pendant un an
    2. Faire voter les clients sur l'aménagement
    3. Construire d'abord et faire inspecter une fois les travaux terminés
    4. Soumettre les plans au bureau de santé publique

21. Pourquoi est-il dangereux de décongeler une dinde congelée sur le comptoir?

    1. La viande devient trop sèche
    2. L'intérieur dégèle avant l'extérieur, d'où une cuisson inégale
    3. Cela prend trop de place sur le comptoir
    4. L'extérieur reste des heures dans la zone de danger

22. Quelle concentration doit avoir un assainissant à base de chlore (eau de Javel)?

    1. 25 ppm
    2. 500 ppm
    3. 100 ppm
    4. 1 000 ppm

23. Du riz sec est entreposé à la température ambiante. À quel moment peut-il devenir dangereux?

    1. Seulement après un an d'entreposage
    2. Une fois qu'on y ajoute de l'eau et qu'il est cuit
    3. Dès que le sac est ouvert
    4. Seulement s'il est gardé au réfrigérateur

24. Qu'exige le règlement de chaque dépôt d'aliments en ce qui concerne les animaux nuisibles?

    1. Une protection contre leur entrée et leur reproduction
    2. Une affiche dans la vitrine
    3. Une vaporisation chimique quotidienne
    4. Un chat gardé sur place pour attraper les souris

25. Un aliment humide est considéré comme potentiellement dangereux lorsque son pH dépasse quelle valeur?

    1. 2,0
    2. 4,5
    3. 9,5
    4. 12,0

26. Une boîte de conserve dégage une odeur étrange à l'ouverture. Pourquoi ne faut-il jamais y goûter pour vérifier?

    1. Cela gaspillerait une portion
    2. Cela gâterait le reste de la boîte
    3. Seul le chef peut goûter
    4. Une infime bouchée peut causer le botulisme

27. Après quelle tâche devez-vous vous laver les mains avant de manipuler de nouveau des aliments?

    1. Sortir les ordures
    2. Lire le tableau du menu
    3. Vous rendre à la chambre froide
    4. Mettre en marche le ventilateur du lave-vaisselle

28. Après combien de temps environ les symptômes de l'hépatite A transmise par un travailleur infecté apparaissent-ils habituellement?

    1. 2 heures
    2. 18 heures
    3. 3 jours
    4. 25 jours

29. Quel énoncé explique pourquoi les bactéries sont si dangereuses dans les aliments?

    1. Elles meurent dès que l'aliment est coupé
    2. Elles ne peuvent survivre et se multiplier que sur la viande crue
    3. Elles ont besoin de soleil pour croître
    4. La réfrigération et la congélation ne les tuent pas

30. Un inspecteur de la santé publique a-t-il besoin d'un mandat pour entrer dans un restaurant pendant les heures d'ouverture?

    1. Seulement en présence de la police
    2. Non, la LPPS lui confère un droit d'entrée
    3. Oui, un mandat est toujours nécessaire
    4. Seulement si le propriétaire consent par écrit

31. À quelle fréquence devez-vous comparer le thermomètre intégré d'un réfrigérateur avec votre thermomètre à sonde?

    1. Toutes les heures de la journée
    2. Seulement après une panne de courant
    3. Une fois par semaine
    4. Une fois par année

32. Comment faut-il sécher la vaisselle après l'avoir assainie?

    1. L'essuyer avec un linge à vaisselle propre
    2. La laisser sécher à l'air sur un égouttoir incliné
    3. La sécher avec des serviettes de papier
    4. La sécher avec le tablier de l'employé

33. Quel animal peut se trouver dans la salle à manger d'un restaurant ontarien qui prépare des aliments?

    1. Le chat d'un client
    2. Un animal d'assistance
    3. Un perroquet en cage
    4. Un petit chien bien dressé

34. Vous devez éternuer et vous n'avez pas de mouchoir. Que devez-vous faire?

    1. Vous retenir et continuer à travailler
    2. Éternuer dans le haut de votre manche
    3. Vous tourner et éternuer au-dessus de l'évier
    4. Éternuer dans vos mains

35. À quoi sert le pare-haleine d'un comptoir à salades?

    1. À protéger les aliments du souffle et des éternuements
    2. À empêcher le vol des aliments
    3. À garder les salades froides en retenant l'air refroidi
    4. À afficher les prix

36. Un client demande si un dessert contient des noix et vous n'en êtes pas certain. Que devez-vous faire?

    1. Supposer que c'est probablement correct
    2. Lui suggérer de manger autour
    3. Dire que vous ne savez pas et vérifier auprès du chef
    4. Répondre non pour que la commande ne soit pas retardée

37. Lequel de ces endroits convient à l'entreposage des aliments?

    1. Les toilettes du personnel
    2. La chaufferie
    3. Une pièce réservée à l'entreposage des aliments
    4. Un couloir près de la sortie, sur des étagères

38. Quelles tâches une même personne devrait-elle éviter de cumuler pendant un même quart, si possible?

    1. Laver la vaisselle sale et empiler la propre
    2. Passer la vadrouille et balayer le plancher
    3. Lire les nouvelles commandes et dresser les assiettes prêtes
    4. Étiqueter et dater les contenants

39. Sur quelle tablette du réfrigérateur faut-il ranger le poulet cru?

    1. La tablette de la porte
    2. La tablette du milieu, à côté des salades
    3. La tablette du haut
    4. La tablette du bas

40. Selon Santé Canada, quelle est la température interne sécuritaire d'une omelette ou d'une quiche?

    1. 74 °C (165 °F)
    2. 82 °C (180 °F)
    3. 63 °C (145 °F)
    4. 60 °C (140 °F)

41. Dans quelle plage de température la plupart des bactéries se développent-elles le plus vite?

    1. De 0 °C à 4 °C
    2. De -18 °C à 0 °C
    3. De 20 °C à 50 °C
    4. De 60 °C à 74 °C

42. Que signifie le sigle HACCP?

    1. Analyse des risques et maîtrise des points critiques
    2. Loi sur l'hygiène des cuisiniers canadiens
    3. Procédure de cuisson à chaud et à froid
    4. Plan de contrôle de l'hygiène et du nettoyage

43. Comment entreposer la farine, le riz et les autres produits secs en vrac une fois ouverts?

    1. Sur le plancher, dans leurs sacs
    2. Dans des bacs ouverts, faciles à puiser
    3. Dans leurs sacs de papier d'origine déchirés
    4. Dans des contenants fermés en métal ou en plastique

44. Pourquoi les registres de températures doivent-ils être simples et affichés près du matériel?

    1. Les registres doivent être gardés dehors
    2. Cela fait meilleure impression aux clients
    3. Les inspecteurs ne lisent que les registres affichés au mur
    4. Des registres peu pratiques incitent à inventer des chiffres

45. Quel type d'eau un dépôt d'aliments doit-il utiliser?

    1. Des eaux grises pour le rinçage
    2. De l'eau de pluie, si elle a été filtrée
    3. N'importe quelle eau claire du robinet
    4. De l'eau potable (propre à la consommation)

46. Quelle concentration doit avoir un assainissant à base d'iode?

    1. 250 ppm
    2. 100 ppm
    3. 200 ppm
    4. 25 ppm

47. De quoi chaque lave-vaisselle mécanique doit-il être muni?

    1. De jauges indiquant les températures de lavage et de rinçage
    2. D'un lavabo intégré pour le lavage des mains
    3. D'une minuterie qui sonne toutes les heures pour signaler un remplissage
    4. D'un registre signé par les clients

48. Selon le Règlement sur les dépôts d'aliments, quelle utilisation d'une pièce de préparation des aliments est interdite?

    1. Y ranger des ustensiles propres
    2. Y dormir
    3. Y laver la vaisselle
    4. Y avoir un lavabo pour les mains

49. Comment vérifier qu'une solution assainissante chimique est assez concentrée?

    1. En goûtant une goutte sur le doigt
    2. En vérifiant qu'elle sent très fort
    3. En vérifiant qu'elle est trouble
    4. Avec des bandelettes réactives ou un réactif

50. Pour qui le système HACCP a-t-il été élaboré à l'origine?

    1. Les chaînes de restauration rapide des années 1990
    2. Les cafétérias scolaires de l'Ontario
    3. L'armée canadienne
    4. La NASA, pour les aliments des astronautes