Manipulation des aliments Ontario – Test pratique 2

Les 50 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Après l'application d'un pesticide, que faut-il faire avant de reprendre la préparation des aliments?

   1. Essuyer les surfaces avec un linge sec
   2. Rien, si l'odeur a disparu
   3. Déposer les aliments directement sur les comptoirs
   4. Nettoyer et assainir les surfaces en contact avec les aliments

2. Comment faut-il porter une résille ou un chapeau pendant la préparation des aliments?

   1. Repoussé vers l'arrière de la tête pour dégager la racine
   2. Sur le dessus de la tête seulement
   3. Seulement quand il fait chaud en cuisine
   4. En couvrant tous les cheveux, dégagés du front et de la nuque

3. Un restaurant prévoit rénover sa cuisine. Que recommande le guide avant le début des travaux?

   1. Fermer le restaurant pendant un an
   2. Faire voter les clients sur l'aménagement
   3. Construire d'abord et faire inspecter une fois les travaux terminés
   4. Soumettre les plans au bureau de santé publique

4. Selon le Règlement de l'Ontario sur les dépôts d'aliments, quand un préposé ou un superviseur formé doit-il être présent dans un restaurant?

   1. Seulement pendant le coup de feu du midi
   2. Pendant chaque heure d'ouverture
   3. Une journée par semaine
   4. Seulement lors de la visite d'un inspecteur

5. Avec quoi devez-vous prendre la glace pour les boissons?

   1. Une tasse à café propre
   2. Votre main couverte d'un gant
   3. Une pelle de qualité alimentaire à manche
   4. Un verre à boire propre pris sur le support

6. À quoi peut servir un lavabo réservé au lavage des mains?

   1. À rincer les casseroles sales
   2. À vider l'eau de la vadrouille
   3. À décongeler des crevettes
   4. Uniquement au lavage des mains

7. Pour vérifier une galette de burger avec un thermomètre à sonde, où faut-il l'insérer?

   1. Dans le pain, à côté de la galette
   2. Par le côté, jusqu'au centre
   3. Tout droit jusqu'au gril
   4. Juste sous la croûte du dessus

8. Quel animal peut se trouver dans la salle à manger d'un restaurant ontarien qui prépare des aliments?

   1. Le chat d'un client
   2. Un animal d'assistance
   3. Un perroquet en cage
   4. Un petit chien bien dressé

9. Quelle constatation est une infraction cruciale pouvant mener à un ordre de fermeture?

   1. De la peinture écaillée loin des aliments
   2. Un cuisinier qui ne porte pas sa résille
   3. Une tuile de plancher fissurée
   4. L'absence d'eau courante chaude et froide

10. Quel type d'eau un dépôt d'aliments doit-il utiliser?

    1. Des eaux grises pour le rinçage
    2. De l'eau de pluie, si elle a été filtrée
    3. N'importe quelle eau claire du robinet
    4. De l'eau potable (propre à la consommation)

11. Qu'exige le règlement de chaque dépôt d'aliments en ce qui concerne les animaux nuisibles?

    1. Une protection contre leur entrée et leur reproduction
    2. Une affiche dans la vitrine
    3. Une vaporisation chimique quotidienne
    4. Un chat gardé sur place pour attraper les souris

12. Un client laisse un petit pain intact dans la corbeille à pain. Qu'en faire?

    1. Le remettre dans le bac à pain
    2. Le servir à la table suivante
    3. Le jeter
    4. L'utiliser pour faire des croûtons

13. À quelle température interne faut-il réchauffer les restes?

    1. 50 °C (122 °F)
    2. 60 °C (140 °F)
    3. 63 °C (145 °F)
    4. 74 °C (165 °F)

14. À quoi sert le pare-haleine d'un comptoir à salades?

    1. À protéger les aliments du souffle et des éternuements
    2. À empêcher le vol des aliments
    3. À garder les salades froides en retenant l'air refroidi
    4. À afficher les prix

15. Une marmite de chili est maintenue à 62 °C. Quel est l'effet de cette température?

    1. Elle élimine les toxines présentes
    2. Elle tue toutes les spores du chili
    3. Elle laisse les bactéries croître lentement
    4. Elle empêche les bactéries de se multiplier davantage

16. Quel additif figure sur la liste des allergènes prioritaires de Santé Canada?

    1. Les sulfites
    2. L'acide citrique
    3. L'extrait de vanille
    4. La poudre à pâte

17. Pourquoi les surfaces en bois en contact avec les aliments ne doivent-elles pas être vernies ou scellées?

    1. On ne peut pas couper sur du bois scellé
    2. Le fini s'use et ses produits passent dans les aliments
    3. Le vernis les rend trop glissantes pour couper en sécurité
    4. Le vernis attire les ravageurs

18. Après combien de temps environ les symptômes de l'hépatite A transmise par un travailleur infecté apparaissent-ils habituellement?

    1. 2 heures
    2. 18 heures
    3. 3 jours
    4. 25 jours

19. Pourquoi le guide recommande-t-il, pour la lutte antiparasitaire, d'entreposer les aliments à au moins 15 cm du sol?

    1. Pour que les animaux nuisibles atteignent l'appât placé sous les étagères
    2. Pour pouvoir surveiller les signes d'animaux nuisibles
    3. Pour accélérer les livraisons
    4. Pour garder le plancher plus chaud

20. Combien de temps faut-il environ pour décongeler un aliment au réfrigérateur?

    1. Environ 2 jours par kilo
    2. Environ 30 minutes par kilo
    3. Environ 10 heures par kilo
    4. Environ 1 heure par kilo

21. Quel emballage sous atmosphère modifiée (C.A.M.) faut-il rejeter?

    1. Un emballage avec des bulles et un contenu gluant
    2. Un emballage bien scellé à pellicule transparente
    3. Un emballage loin de sa date de péremption
    4. Un emballage reçu à la température indiquée

22. Quel lait un dépôt d'aliments peut-il acheter et utiliser?

    1. N'importe quel lait s'il est bouilli
    2. Du lait cru de la ferme
    3. Du lait de chèvre non pasteurisé
    4. Du lait pasteurisé seulement

23. Quelle est la température maximale d'un réfrigérateur contenant des aliments potentiellement dangereux?

    1. 4 °C (40 °F)
    2. 0 °C (32 °F)
    3. 7 °C (45 °F)
    4. 10 °C (50 °F)

24. Comment un serveur doit-il tenir une assiette d'aliments?

    1. Les doigts sur la surface où l'on mange
    2. Par-dessous, le pouce sur le rebord
    3. Plusieurs assiettes empilées ensemble
    4. Le pouce posé sur le dessus de l'assiette

25. Lequel de ces endroits convient à l'entreposage des aliments?

    1. Les toilettes du personnel
    2. La chaufferie
    3. Une pièce réservée à l'entreposage des aliments
    4. Un couloir près de la sortie, sur des étagères

26. Quel est le meilleur moyen de maîtriser les parasites dans la viande et le poisson?

    1. Une cuisson complète
    2. L'entreposage sur la tablette du haut
    3. Le rinçage à l'eau froide
    4. L'ajout de jus de citron

27. Un produit congelé arrive alors qu'il commence déjà à dégeler. Quelles sont vos options?

    1. Le réfrigérer, le dater et poursuivre la décongélation, ou le rejeter
    2. Le mélanger avec les stocks congelés plus anciens
    3. Le recongeler immédiatement
    4. Le laisser finir de dégeler sur le quai, puis le recongeler

28. Selon le Règlement de l'Ontario sur les dépôts d'aliments, que n'est-il pas permis à un préposé de faire pendant qu'il manipule des aliments?

    1. Boire de l'eau pendant sa pause
    2. Faire usage de tabac
    3. Parler aux clients
    4. Porter une montre

29. Vous avez une petite coupure au doigt. Qu'exige le guide avant que vous manipuliez des aliments?

    1. Un pansement seul suffit
    2. Une crème antiseptique sans pansement
    3. Rien si la coupure est petite
    4. Un pansement recouvert d'un gant

30. À quelle fréquence devez-vous comparer le thermomètre intégré d'un réfrigérateur avec votre thermomètre à sonde?

    1. Toutes les heures de la journée
    2. Seulement après une panne de courant
    3. Une fois par semaine
    4. Une fois par année

31. Laquelle de ces façons de servir un muffin est une technique mains libres?

    1. Le prendre avec du papier ciré
    2. Le tenir du bout des doigts nus
    3. Utiliser une main que vous venez de rincer
    4. Le soulever par le bord du moule en papier

32. Que peut exiger d'un dépôt d'aliments un ordre donné en vertu de la LPPS?

    1. Rembourser tous les clients de la journée
    2. Fermer jusqu'à ce que le risque soit éliminé
    3. Embaucher un nouveau chef cuisinier
    4. Modifier les prix de son menu

33. Le poisson de mer cru servi en sushi ou en sashimi peut transmettre quel parasite?

    1. Le botulisme
    2. La trichinose (ténia du porc)
    3. La giardiase (fièvre du castor)
    4. L'anisakiase (nématode)

34. Un aide-serveur vient de desservir des assiettes sales. Que doit-il faire avant de déposer des ustensiles propres sur une table?

    1. S'essuyer les mains sur une serviette de table
    2. Rien si ses mains semblent propres
    3. Utiliser le même linge qu'avant
    4. Se laver les mains

35. Un restaurant est classé à risque élevé. Combien d'inspections ordinaires au moins recevra-t-il par année?

    1. Trois
    2. Deux
    3. Douze
    4. Une

36. Un client appelle pour dire qu'il est tombé malade après avoir mangé à votre restaurant. Que faut-il faire?

    1. Lui conseiller de prendre un antiacide
    2. Jeter tous les aliments de cette journée sans rien dire
    3. Noter les détails et appeler le bureau de santé publique
    4. Attendre de voir si d'autres clients se plaignent

37. À environ quelle température les bactéries se développent-elles le mieux?

    1. 4 °C, la température du réfrigérateur
    2. 37 °C, la température du corps
    3. 60 °C, la réserve au chaud
    4. -18 °C, la température du congélateur

38. Que peut faire un inspecteur de la santé publique s'il constate un risque immédiat pour la santé pendant une inspection?

    1. Rien jusqu'à la prochaine visite
    2. Inviter les clients à laisser un avis
    3. Fermer le dépôt ou remettre des contraventions
    4. Seulement donner un avertissement verbal

39. Quelle température interne un filet de saumon cuit au four doit-il atteindre?

    1. 70 °C (158 °F)
    2. 60 °C (140 °F)
    3. 50 °C (122 °F)
    4. 82 °C (180 °F)

40. Une lasagne contient de la viande, du fromage et des œufs. Quelle température interne doit-elle atteindre?

    1. 60 °C (140 °F)
    2. 65 °C (149 °F)
    3. 74 °C (165 °F)
    4. 70 °C (158 °F)

41. Les crevettes, le crabe et les moules font partie de quel groupe d'allergènes prioritaires?

    1. La moutarde et ses graines
    2. Les sulfites
    3. Les crustacés et mollusques
    4. Les noix

42. Une trancheuse à viande sert plusieurs fois par jour. Comment faut-il la nettoyer?

    1. L'essuyer avec un linge sec après chaque usage et la laver chaque semaine
    2. Seulement quand elle semble sale
    3. Pendant la journée, et la démonter complètement à la fin
    4. Une fois par semaine, par un technicien

43. Une entreprise de lutte antiparasitaire va vaporiser dans votre cuisine. Que faut-il faire avant la vaporisation?

    1. Couvrir tous les aliments et la vaisselle du secteur
    2. Monter le chauffage dans la cuisine
    3. Ouvrir la porte de la chambre froide
    4. Laisser des aliments à découvert comme appât

44. À quelle fréquence les articles à usages multiples, comme les assiettes et les ustensiles réutilisables, doivent-ils être nettoyés et assainis?

    1. Une fois par semaine
    2. Une fois par jour
    3. Après chaque utilisation
    4. Quand ils semblent sales

45. Pourquoi les préposés à la manipulation des aliments doivent-ils éviter le vernis à ongles?

    1. Il affaiblit les ongles
    2. Il peut s'écailler et tomber dans les aliments
    3. Il tache les planches à découper
    4. Il rend les gants trop serrés

46. Quelle concentration doit avoir un assainissant à base de chlore (eau de Javel)?

    1. 25 ppm
    2. 500 ppm
    3. 100 ppm
    4. 1 000 ppm

47. Laquelle de ces règles fait partie des trois règles de bon sens de la lutte antiparasitaire intégrée?

    1. Garder du carton pour piéger les insectes
    2. Vaporiser des produits chimiques chaque jour
    3. Priver les animaux nuisibles de nourriture, d'eau et d'abri
    4. Laisser les portes ouvertes pour aérer

48. Quelle température la farce cuite dans une dinde doit-elle atteindre?

    1. 60 °C (140 °F)
    2. 63 °C (145 °F)
    3. 74 °C (165 °F)
    4. 65 °C (149 °F)

49. Quel signe, dans l'entreposage à sec, révèle la présence de pyrales ou de coléoptères?

    1. Du givre qui s'accumule sur les parois du congélateur
    2. De la crème glacée fondue
    3. De la farine agglutinée et des toiles dans le sac
    4. Une boîte de tomates bombée

50. Le chili d'hier a été réchauffé et servi aujourd'hui. Il en reste. Que faut-il en faire?

    1. Le jeter
    2. Le refroidir et le réchauffer de nouveau demain
    3. Le mélanger à une nouvelle préparation
    4. Le congeler pour la semaine prochaine