FOODSAFE niveau 1: Hygiène personnelle et employés malades

Les 13 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Combien de temps faut-il frotter ses mains avec du savon?

   1. Au moins 20 secondes
   2. Au moins 2 minutes
   3. Jusqu'à ce que l'eau soit chaude
   4. Environ 5 secondes

2. Combien de postes de lavage des mains un établissement alimentaire doit-il avoir?

   1. Assez, et placés pour être faciles d'accès
   2. Aucun, si le personnel a du désinfectant
   3. Un pour chaque dizaine de places en salle
   4. Un seul, situé dans la toilette du personnel

3. Une cuisinière s'est brûlé le doigt. Que doit-elle faire avant de manipuler des aliments?

   1. Continuer sans rien changer
   2. La rincer au robinet de préparation
   3. L'envelopper dans un linge de cuisine
   4. Soigner et couvrir la brûlure

4. Qu'exige le règlement quant à l'apparence des employés?

   1. Des gants jetables aux deux mains en tout temps
   2. Vêtements et chaussures propres, cheveux tenus loin des aliments
   3. Un filet à cheveux, seulement pour le personnel aux cheveux longs
   4. Un uniforme blanc fourni par l'autorité régionale de santé

5. Quand une personne qui manipule des aliments doit-elle se laver les mains?

   1. Seulement au début du quart
   2. Seulement après la pause-repas
   3. Seulement avant de rentrer chez soi
   4. Après avoir touché de la viande crue

6. Que faire d'un employé malade, mais capable de travailler?

   1. Lui confier des tâches sans aliments ou l'exclure du travail
   2. Le laisser préparer les plats froids, mais pas les chauds
   3. Le laisser cuisiner s'il se lave plus souvent les mains
   4. Le laisser travailler seulement à la caisse et au gril

7. Un plongeur dit avoir la diarrhée depuis hier soir. Qu'exige le règlement?

   1. Il ne doit toucher ni aliments, ni équipement, ni ustensiles
   2. Il peut travailler s'il se lave bien les mains
   3. Il peut travailler s'il porte deux paires de gants
   4. Il peut travailler après avoir pris un médicament

8. À quelle fréquence les employés doivent-ils se laver les mains?

   1. Seulement quand les mains sont visiblement sales
   2. Aussi souvent qu'il le faut pour éviter de contaminer
   3. Une fois, au tout début de chaque quart de travail
   4. Toutes les quatre heures, quand la minuterie sonne

9. Quand le désinfectant pour les mains à base d'alcool est-il acceptable au lieu du lavage?

   1. En tout temps, puisqu'il est meilleur que le savon dans tous les cas
   2. Au début du quart, au lieu du premier lavage des mains
   3. Sans eau ni savon disponibles, si les mains semblent propres
   4. Après avoir manipulé du poulet cru, au lieu de se laver avec du savon

10. Où est-il interdit de fumer dans un établissement alimentaire?

    1. Seulement pendant le coup de feu du midi et du soir
    2. Partout où l'on prépare, sert ou entrepose des aliments
    3. Seulement près de la friteuse et du gril
    4. Seulement là où les clients voient les employés

11. Dans une toilette publique, comment fermer le robinet après s'être lavé les mains?

    1. On le laisse couler
    2. Avec la main propre
    3. Seulement avec le coude
    4. Avec la serviette en papier

12. Que doit comprendre un poste de lavage des mains dans un établissement alimentaire?

    1. Un pain de savon, une brosse à ongles et une serviette commune
    2. Eau chaude et froide, savon en distributeur, séchage jetable
    3. Une bouteille de désinfectant au lieu de l'eau courante
    4. De l'eau froide seulement et un désodorisant à côté

13. Quelle est la première étape avant de se laver les mains?

    1. Se sécher les mains
    2. Retirer bagues et bijoux
    3. Appliquer d'abord du désinfectant à l'alcool
    4. Mettre des gants