FOODSAFE niveau 1 – Test pratique 5

Les 30 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Quelle doit être la précision du thermomètre d'un réfrigérateur ou d'un appareil de maintien au chaud?

   1. À 10 °C près
   2. À 5 °C près
   3. Aucune norme
   4. À 1 °C près

2. À quelle hauteur du plancher faut-il entreposer les aliments?

   1. À au moins 2 cm (1 po) du plancher
   2. À au moins 15 cm (6 po)
   3. Sur le plancher, c'est correct
   4. À au moins 1 mètre

3. Que doit indiquer le plan d'assainissement au sujet des pesticides?

   1. Seulement le prix payé pour chaque produit
   2. Lesquels sont utilisés, pour quoi, et comment ils sont rangés
   3. Seulement le nom de l'entreprise d'extermination
   4. Rien; les pesticides ne font pas partie du plan

4. Quel groupe court le plus grand risque de maladie grave d'origine alimentaire?

   1. Les adultes en santé de 25 à 40 ans
   2. Les employés de bureau qui mangent au restaurant
   3. Les adolescents qui font du sport
   4. Les enfants de moins de 5 ans

5. Pour la vaisselle à la main au chlore, quelle concentration et quelle durée?

   1. 1 000 ppm pendant au moins 10 minutes
   2. 50 ppm pendant au moins 2 secondes
   3. 100 ppm pendant au moins 10 secondes
   4. 10 ppm pendant au moins 1 seconde

6. Quelle est la température interne de cuisson finale habituelle dans un plan de salubrité en C.-B.?

   1. 100 °C
   2. 74 °C
   3. 63 °C
   4. 60 °C

7. Quand le désinfectant pour les mains à base d'alcool est-il acceptable au lieu du lavage?

   1. En tout temps, puisqu'il est meilleur que le savon dans tous les cas
   2. Au début du quart, au lieu du premier lavage des mains
   3. Sans eau ni savon disponibles, si les mains semblent propres
   4. Après avoir manipulé du poulet cru, au lieu de se laver avec du savon

8. Un cuisinier découvre un plateau de salade contaminé. Que dit le règlement?

   1. Il peut être servi s'il sent bon
   2. Il ne doit être ni entreposé, ni exposé, ni vendu
   3. Il peut être vendu à rabais
   4. Il peut être servi au personnel seulement

9. Un client vomit sur le plancher du restaurant. Quelle solution d'eau de Javel utilise-t-on pour désinfecter?

   1. Une solution fraîche 1:50, environ 1 000 ppm
   2. De l'eau de Javel pure mélangée à de l'ammoniaque
   3. Une solution 1:5 000, environ 10 ppm
   4. De l'eau chaude et du savon à vaisselle

10. Pourquoi ne pas utiliser de bouilloire à arrêt automatique lors d'un avis d'ébullition de l'eau?

    1. Elle ne fait pas bouillir l'eau une minute complète
    2. Elle fait bouillir l'eau trop longtemps
    3. Elle donne un goût de métal à l'eau
    4. Elle consomme trop d'électricité

11. Du poulet cuit est tranché sur la même planche non lavée que le poulet cru. Quel est le risque?

    1. La Salmonella peut passer au poulet cuit
    2. Seul le goût du poulet change
    3. Aucun, puisque la cuisson a tué tous les germes
    4. Seule la planche risque de se tacher

12. Lequel de ces lieux n'est PAS visé par le Food Premises Regulation?

    1. Une cafétéria scolaire
    2. Une cuisine d'hôpital
    3. Une banque alimentaire
    4. Un restaurant d'hôtel

13. Pendant une panne de courant, environ combien de temps un congélateur plein et fermé garde-t-il les aliments congelés?

    1. Environ 2 heures
    2. Environ 2 jours
    3. Environ une semaine
    4. Environ 6 heures

14. Quel animal peut être admis dans la salle à manger d'un restaurant?

    1. Un chien-guide ou d'assistance
    2. Le chat d'un client
    3. N'importe quel chien en laisse
    4. Un petit oiseau en cage

15. Que dit le règlement au sujet de l'entreposage d'objets inutiles, comme de vieux meubles, dans un établissement alimentaire?

    1. On peut les garder s'ils sont couverts d'une bâche propre
    2. On peut les garder au fond de la chambre froide
    3. On peut les garder s'ils sont à 15 cm du plancher
    4. Ce qui n'est pas nécessaire ne doit pas y être entreposé

16. Quelle est la première étape pour rédiger un plan de salubrité?

    1. Embaucher un deuxième cuisinier de nuit
    2. Acheter de l'équipement de cuisine tout neuf
    3. Fixer les prix du menu
    4. Repérer les aliments dangereux du menu

17. Dans quel ordre faut-il ranger une livraison mixte?

    1. Réfrigérés dangereux, congelés, fruits et légumes, puis produits secs
    2. Les produits secs d'abord, puisque ce sont les boîtes les plus lourdes
    3. Ce qui est le plus près de la porte d'abord, pour sauver du temps
    4. Les congelés en dernier, puisqu'ils restent froids le plus longtemps

18. Quelle méthode aide une grande marmite de soupe à refroidir rapidement?

    1. La répartir dans des contenants peu profonds
    2. Mettre un couvercle et attendre au lendemain
    3. Mettre la marmite pleine au réfrigérateur
    4. La laisser couverte sur la cuisinière pour qu'elle refroidisse lentement

19. Que doit indiquer un plan d'assainissement écrit?

    1. Les nettoyants et assainisseurs utilisés et leur concentration
    2. La marque et la couleur des uniformes du personnel
    3. Le prix payé pour chaque produit de nettoyage
    4. Le nom et le numéro de téléphone des clients réguliers

20. Dans un lave-vaisselle à haute température, quel est le rinçage final d'assainissement?

    1. 100 °C pendant 1 heure
    2. 60 °C pendant 2 minutes
    3. 82 °C pendant 10 secondes
    4. 43 °C pendant 30 secondes

21. Un plan de salubrité « par procédé » regroupe les plats selon quoi?

    1. Leur couleur
    2. Leur mode de préparation
    3. Leur fournisseur
    4. Leur prix et la taille de la portion

22. Au micro-ondes, qu'est-ce qui aide un aliment à chauffer également?

    1. Chauffer à découvert et servir aussitôt
    2. Couvrir, remuer à mi-cuisson et laisser reposer
    3. Laisser l'aliment en un seul gros bloc
    4. Chauffer à puissance maximale sans remuer

23. Combien de temps des restes cuits peuvent-ils rester à la température ambiante?

    1. Jusqu'à 4 heures
    2. Pas plus de 2 heures
    3. Jusqu'à 6 heures
    4. Jusqu'à la fin du quart

24. Que faire des aliments qui restent dans une conserve ouverte?

    1. Couvrir la boîte ouverte de papier d'aluminium
    2. Ranger la boîte sur le plancher de la chambre froide
    3. Les laisser dans la boîte ouverte au frigo
    4. Les transférer dans un contenant alimentaire

25. À quelle température interne faut-il cuire les galettes de hamburger?

    1. 74 °C, maintenus au moins 15 secondes
    2. 63 °C, maintenus seulement 5 secondes
    3. 82 °C, maintenus au moins 2 minutes
    4. 60 °C, maintenus au moins 1 minute

26. Combien de postes de lavage des mains un établissement alimentaire doit-il avoir?

    1. Assez, et placés pour être faciles d'accès
    2. Aucun, si le personnel a du désinfectant
    3. Un pour chaque dizaine de places en salle
    4. Un seul, situé dans la toilette du personnel

27. Que faut-il faire aux surfaces alimentaires avant de préparer des aliments?

    1. Les sécher avec un tablier
    2. Les couvrir de papier journal
    3. Les arroser d'eau seulement
    4. Les assainir

28. Quelle exigence s'applique à la construction d'un établissement alimentaire?

    1. Il doit avoir un permis d'alcool avant l'ouverture
    2. Il doit être situé à côté d'un stationnement
    3. Il doit être séparé de tout logement
    4. Il doit avoir une fenêtre à chaque poste de travail

29. Pourquoi le bœuf haché ou attendri mécaniquement cause-t-il plus souvent une infection à E. coli qu'un steak entier?

    1. Le bœuf haché vient d'habitude de sources non approuvées
    2. Les bactéries de surface passent à l'intérieur de la viande
    3. Le bœuf haché ne peut pas être réfrigéré sans danger
    4. Le bœuf haché vient toujours d'animaux plus âgés

30. Quels aliments sont des sources courantes de Salmonella?

    1. Les pâtes sèches et le riz blanc cru en sac
    2. Les boissons gazeuses en canette et les craquelins salés
    3. L'eau embouteillée et la glace commerciale
    4. La volaille et les œufs crus ou peu cuits