FOODSAFE niveau 1: Contamination croisée et allergènes

Les 13 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. De quoi l'exploitant doit-il s'assurer pour tous les aliments sur place?

   1. Qu'ils sont protégés de la contamination
   2. Qu'ils portent une étiquette avec le prix
   3. Qu'ils sont vendus dans les 24 heures de la livraison
   4. Qu'ils sont cultivés en Colombie-Britannique

2. Que faut-il faire aux surfaces alimentaires avant de préparer des aliments?

   1. Les sécher avec un tablier
   2. Les couvrir de papier journal
   3. Les arroser d'eau seulement
   4. Les assainir

3. Où ranger les produits chimiques par rapport aux aliments?

   1. En dessous, à l'écart et séparés des aliments
   2. Au-dessus des aliments, pour voir les fuites
   3. Au réfrigérateur pour les garder stables
   4. À côté des aliments sur la même tablette

4. Un client laisse une corbeille de pain intacte. Peut-on la servir à la table suivante?

   1. Oui, tant que personne n'a touché au pain
   2. Non, un aliment déjà servi ne peut être resservi
   3. Oui, si la corbeille reçoit une nouvelle serviette
   4. Oui, s'il est d'abord réchauffé au four

5. Quelle est la façon la plus sûre d'utiliser les planches à découper?

   1. La viande crue d'abord, puis les légumes sur la même planche
   2. Une pour la viande crue, une autre pour le prêt-à-manger
   3. N'importe quelle planche, si elle est en plastique
   4. Une seule planche pour tout, essuyée avec un linge sec

6. Qu'est-ce que la contamination croisée?

   1. Servir du chaud et du froid dans la même assiette
   2. Mélanger deux sortes de sauce dans une casserole
   3. Le passage de germes d'un aliment ou d'une surface à un autre
   4. Cuire deux plats dans le même four en même temps

7. Un client allergique aux arachides commande un sauté. Qu'est-ce qui aide à prévenir une réaction allergique?

   1. Servir le plat avec un verre de lait à côté
   2. Des listes d'ingrédients à jour et un personnel au courant
   3. Cuire le plat plus longtemps pour détruire l'allergène
   4. Dire au client de retirer lui-même les arachides du plat

8. Un petit pot scellé de trempette (aliment potentiellement dangereux) a été servi à une table sans être ouvert. Peut-on le servir à un autre client?

   1. Oui, puisqu'il est resté scellé tout le temps
   2. Non, un aliment dangereux servi n'est jamais resservi
   3. Oui, s'il est resservi le jour même
   4. Oui, s'il est resté sous 4 °C à la table

9. Comment ranger des fruits de mer crus au réfrigérateur?

   1. À côté de la salade, à découvert
   2. Scellés, sous les aliments prêts à manger
   3. Ouverts, sur la tablette du haut où il fait le plus froid
   4. Dans la porte, avec les boissons

10. Les hamburgers grillés sont prêts. Où faut-il les déposer?

    1. Sur la planche des galettes crues, essuyée
    2. Dans une assiette propre, pas celle de la viande crue
    3. Sur le plateau du gril sans le laver
    4. Dans l'assiette qui contenait les galettes crues

11. Que faire des aliments qui restent dans une conserve ouverte?

    1. Couvrir la boîte ouverte de papier d'aluminium
    2. Ranger la boîte sur le plancher de la chambre froide
    3. Les laisser dans la boîte ouverte au frigo
    4. Les transférer dans un contenant alimentaire

12. Selon le règlement, lequel de ces gestes constitue une contamination d'un aliment?

    1. Servir un aliment dans une assiette refroidie
    2. Couper un aliment en petits morceaux égaux
    3. Ajouter du sel dans une marmite de soupe
    4. Y laisser entrer un ravageur ou un poison

13. Faut-il laver un cantaloup avant de le couper, même si l'on ne mange pas l'écorce?

    1. Non, l'écorce protège l'intérieur
    2. Seulement s'il a l'air sale
    3. Oui, en le frottant sous l'eau froide courante
    4. Seulement avec du savon à vaisselle