FOODSAFE niveau 1: Plans de salubrité et d'assainissement

Les 13 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Un nouveau restaurant prépare des aliments sur place. Qui doit approuver ses plans de salubrité et d'assainissement?

   1. Le service d'incendie local
   2. Un agent de santé
   3. Le propriétaire de l'immeuble
   4. L'instructeur FOODSAFE

2. Que doit avoir tout établissement de restauration selon l'article 23 du Food Premises Regulation?

   1. Un chef en chef titulaire d'un diplôme culinaire
   2. Des procédures écrites (un plan de salubrité)
   3. Un permis pour servir de l'alcool avec chaque repas
   4. Un menu approuvé par l'agent de santé

3. Quelle étape est souvent un point critique?

   1. La facturation
   2. Le refroidissement
   3. L'accueil
   4. Le placement

4. Qu'est-ce qu'un point critique?

   1. La caisse où l'on vérifie les paiements
   2. Une étape où un manquement peut causer un risque
   3. La porte d'entrée où l'on compte les clients
   4. Le bureau où l'on garde les dossiers du personnel

5. Quelle est la première étape pour rédiger un plan de salubrité?

   1. Embaucher un deuxième cuisinier de nuit
   2. Acheter de l'équipement de cuisine tout neuf
   3. Fixer les prix du menu
   4. Repérer les aliments dangereux du menu

6. Une fois le plan de salubrité rédigé, comment faut-il l'utiliser?

   1. Pour former le personnel, à mettre à jour si les recettes changent
   2. Le réécrire une fois tous les dix ans
   3. Le montrer seulement au propriétaire et au gérant
   4. Le ranger jusqu'à la prochaine inspection

7. Que doit indiquer un plan d'assainissement écrit?

   1. Les nettoyants et assainisseurs utilisés et leur concentration
   2. La marque et la couleur des uniformes du personnel
   3. Le prix payé pour chaque produit de nettoyage
   4. Le nom et le numéro de téléphone des clients réguliers

8. Qu'est-ce qu'une limite critique?

   1. Une norme à respecter à une étape critique
   2. Le plus long quart de travail permis à un cuisinier
   3. Le plus grand nombre de clients permis à la fois
   4. Le prix le plus élevé permis pour un plat

9. Lequel de ces éléments un plan de salubrité écrit doit-il comprendre?

   1. Le plan de marketing et de publicité du restaurant
   2. Les mesures à prendre si une limite critique n'est pas respectée
   3. Les horaires de travail du personnel pour le mois à venir
   4. Le coût de chaque ingrédient utilisé dans chaque plat

10. Que signifie l'acronyme HACCP?

    1. Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise
    2. Hygiène, assainissement et contrôle des cuisines professionnelles
    3. Haute attention à la cuisson des plats préparés
    4. Habiletés d'accueil et de communication du personnel

11. La salade de pommes de terre faite de pommes de terre cuites correspond à quel procédé?

    1. Sans cuisson
    2. Cuisson – refroidissement – réchauffage – service
    3. Cuisson – service
    4. Cuisson – refroidissement – service

12. Un plan de salubrité « par procédé » regroupe les plats selon quoi?

    1. Leur couleur
    2. Leur mode de préparation
    3. Leur fournisseur
    4. Leur prix et la taille de la portion

13. Lequel de ces exemples est une mesure corrective?

    1. Commander plus de serviettes pour les tables
    2. Jeter un aliment refroidi trop lentement
    3. Changer les heures d'ouverture du restaurant
    4. Écrire le menu en plus gros caractères pour les clients