FOODSAFE niveau 1: Réception et entreposage

Les 14 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Dans une chambre froide, où faut-il ranger la viande crue?

   1. Sur la tablette du haut, pour la circulation d'air
   2. À côté des salades, à hauteur des yeux
   3. Sous les aliments cuits et prêts à manger
   4. N'importe où, si elle est emballée

2. Que signifie PEPS pour la rotation des stocks?

   1. Préparer, emballer, poser, servir
   2. Produits frais en premier seulement
   3. Peser, étiqueter, payer, stocker
   4. Premier entré, premier sorti

3. Où faut-il ranger les produits chimiques de nettoyage?

   1. Sur la tablette au-dessus du comptoir de préparation, à portée de main
   2. Loin des aliments, dans des contenants non alimentaires étiquetés
   3. À côté des bacs de farine dans l'entrepôt de produits secs
   4. Dans des bouteilles de boisson vides bien rincées

4. À quelle hauteur du plancher faut-il entreposer les aliments?

   1. À au moins 2 cm (1 po) du plancher
   2. À au moins 15 cm (6 po)
   3. Sur le plancher, c'est correct
   4. À au moins 1 mètre

5. Une livraison de poulet réfrigéré arrive à 8 °C. Que faire?

   1. L'accepter et la cuire aujourd'hui
   2. L'accepter si la boîte est scellée
   3. L'accepter et la congeler
   4. La refuser

6. Dans quel ordre faut-il ranger une livraison mixte?

   1. Réfrigérés dangereux, congelés, fruits et légumes, puis produits secs
   2. Les produits secs d'abord, puisque ce sont les boîtes les plus lourdes
   3. Ce qui est le plus près de la porte d'abord, pour sauver du temps
   4. Les congelés en dernier, puisqu'ils restent froids le plus longtemps

7. Combien de temps peut-on garder au réfrigérateur des mollusques crus comme des palourdes?

   1. De 2 à 4 semaines
   2. 1 semaine
   3. De 12 à 24 heures
   4. De 3 à 4 jours au frais

8. Que doit indiquer l'étiquette d'un aliment rangé au réfrigérateur?

   1. Le nom et le téléphone du fournisseur
   2. Le prix au menu
   3. Les initiales du cuisinier seulement
   4. Le nom du produit et la date de réception

9. Il y a des excréments de souris à l'arrière du camion de livraison. Que faire de la livraison?

   1. L'accepter et essuyer chaque boîte
   2. N'accepter que les conserves scellées
   3. Refuser la livraison
   4. L'accepter et appeler l'exterminateur plus tard

10. Pendant une panne de courant, environ combien de temps un congélateur plein et fermé garde-t-il les aliments congelés?

    1. Environ 2 heures
    2. Environ 2 jours
    3. Environ une semaine
    4. Environ 6 heures

11. À quelle température une chambre froide doit-elle être maintenue?

    1. Sous −18 °C
    2. Entre 5 °C et 10 °C
    3. Entre 0 °C et 4 °C
    4. Entre −5 °C et 0 °C

12. Combien de temps peut-on garder de la viande hachée crue au réfrigérateur à 4 °C ou moins?

    1. De 1 à 2 semaines
    2. De 5 à 7 jours
    3. De 1 à 2 jours
    4. Un mois

13. Lequel de ces articles livrés faut-il refuser?

    1. Du poisson congelé à −20 °C
    2. Du lait réfrigéré à 3 °C
    3. Une caisse scellée de tomates en conserve
    4. Un sac de farine déchiré

14. Après une panne de courant, du riz cuit dans la chambre froide est rendu à 9 °C. Que faire?

    1. Le goûter pour vérifier
    2. Le recongeler tout de suite
    3. Le servir réchauffé
    4. Le jeter