FOODSAFE niveau 1 – Test pratique 2

Les 30 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Un lave-vaisselle à basse température assainit au chlore. Quelle concentration son cycle d'assainissement doit-il atteindre?

   1. 5 000 ppm
   2. 500 ppm
   3. 5 ppm
   4. 50 ppm

2. Qu'est-ce que la contamination croisée?

   1. Servir du chaud et du froid dans la même assiette
   2. Mélanger deux sortes de sauce dans une casserole
   3. Le passage de germes d'un aliment ou d'une surface à un autre
   4. Cuire deux plats dans le même four en même temps

3. Dans une chambre froide, où faut-il ranger la viande crue?

   1. Sur la tablette du haut, pour la circulation d'air
   2. À côté des salades, à hauteur des yeux
   3. Sous les aliments cuits et prêts à manger
   4. N'importe où, si elle est emballée

4. Quelles surfaces faut-il à la fois nettoyer et assainir?

   1. Les plafonds au-dessus des tablettes de produits secs
   2. Les planchers de la salle à manger et du couloir
   3. Les murs extérieurs et les fenêtres de l'édifice
   4. Les surfaces alimentaires comme les planches à découper

5. Lors d'un avis d'ébullition de l'eau, que faire de la machine à glaçons?

   1. La vider et ne pas l'utiliser
   2. L'utiliser seulement pour les cocktails
   3. Continuer de l'utiliser pour toutes les boissons
   4. Ajouter de l'eau de Javel dans chaque glaçon

6. Comment réchauffer les sauces brunes et les soupes?

   1. Les chauffer doucement à 50 °C
   2. Les porter à pleine ébullition en remuant
   3. Les passer 30 secondes au micro-ondes
   4. Les chauffer jusqu'à la première vapeur

7. Une fois le plan de salubrité rédigé, comment faut-il l'utiliser?

   1. Pour former le personnel, à mettre à jour si les recettes changent
   2. Le réécrire une fois tous les dix ans
   3. Le montrer seulement au propriétaire et au gérant
   4. Le ranger jusqu'à la prochaine inspection

8. Un plongeur dit avoir la diarrhée depuis hier soir. Qu'exige le règlement?

   1. Il ne doit toucher ni aliments, ni équipement, ni ustensiles
   2. Il peut travailler s'il se lave bien les mains
   3. Il peut travailler s'il porte deux paires de gants
   4. Il peut travailler après avoir pris un médicament

9. D'où doivent provenir tous les aliments d'un établissement alimentaire?

   1. De n'importe quelle ferme
   2. Du fournisseur local le moins cher
   3. D'une source approuvée
   4. De la cuisine des employés

10. Que faire d'un employé malade, mais capable de travailler?

    1. Lui confier des tâches sans aliments ou l'exclure du travail
    2. Le laisser préparer les plats froids, mais pas les chauds
    3. Le laisser cuisiner s'il se lave plus souvent les mains
    4. Le laisser travailler seulement à la caisse et au gril

11. Qu'est-ce qu'un point critique?

    1. La caisse où l'on vérifie les paiements
    2. Une étape où un manquement peut causer un risque
    3. La porte d'entrée où l'on compte les clients
    4. Le bureau où l'on garde les dossiers du personnel

12. Un thermomètre indique 101 °C dans l'eau bouillante au niveau de la mer. Qu'est-ce que cela signifie?

    1. Il indique 1 °C de moins
    2. Il est parfaitement exact
    3. Il indique 1 °C de trop
    4. Il ne sert que pour le froid

13. Un petit pot scellé de trempette (aliment potentiellement dangereux) a été servi à une table sans être ouvert. Peut-on le servir à un autre client?

    1. Oui, puisqu'il est resté scellé tout le temps
    2. Non, un aliment dangereux servi n'est jamais resservi
    3. Oui, s'il est resservi le jour même
    4. Oui, s'il est resté sous 4 °C à la table

14. Où placer le thermomètre pour vérifier un rôti?

    1. Dans le jus de cuisson, à côté du rôti
    2. Dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os
    3. Contre l'os, là où c'est le plus chaud
    4. Juste sous la surface de la viande

15. Un client demande si un plat contient des noix. Sur quoi le personnel doit-il pouvoir s'appuyer?

    1. Ce que le client lui-même croit savoir du plat
    2. Le souvenir du cuisinier de la recette de la semaine passée
    3. Une supposition fondée sur l'apparence du plat terminé
    4. Une liste à jour des ingrédients de chaque plat

16. Qu'est-ce qu'un aliment potentiellement dangereux?

    1. Un aliment qui permet la croissance de germes ou de toxines
    2. Un aliment emballé dans un pot de verre fragile
    3. Un aliment assez épicé pour causer une brûlure
    4. Tout aliment vendu après sa date « meilleur avant »

17. Un café manque de tasses. Peut-il laver et réutiliser des gobelets de carton à usage unique?

    1. Oui, s'ils sont rincés à l'eau très chaude
    2. Oui, mais seulement pour le remplissage du même client
    3. Oui, s'ils semblent encore propres après le lavage
    4. Non, un article à usage unique ne sert qu'une fois

18. De quoi l'exploitant doit-il s'assurer pour tous les aliments sur place?

    1. Qu'ils sont protégés de la contamination
    2. Qu'ils portent une étiquette avec le prix
    3. Qu'ils sont vendus dans les 24 heures de la livraison
    4. Qu'ils sont cultivés en Colombie-Britannique

19. Que doit comprendre un poste de lavage des mains dans un établissement alimentaire?

    1. Un pain de savon, une brosse à ongles et une serviette commune
    2. Eau chaude et froide, savon en distributeur, séchage jetable
    3. Une bouteille de désinfectant au lieu de l'eau courante
    4. De l'eau froide seulement et un désodorisant à côté

20. Qui doit fournir l'équipement nécessaire pour garder les lieux propres?

    1. Le programme FOODSAFE
    2. L'exploitant
    3. L'assureur du propriétaire
    4. L'autorité de santé

21. Qu'est-ce qu'une limite critique?

    1. Une norme à respecter à une étape critique
    2. Le plus long quart de travail permis à un cuisinier
    3. Le plus grand nombre de clients permis à la fois
    4. Le prix le plus élevé permis pour un plat

22. Lequel de ces articles livrés faut-il refuser?

    1. Du poisson congelé à −20 °C
    2. Du lait réfrigéré à 3 °C
    3. Une caisse scellée de tomates en conserve
    4. Un sac de farine déchiré

23. À quelle température faut-il entreposer, exposer ou transporter les aliments congelés?

    1. À 0 °C ou moins, dans n'importe quel congélateur
    2. À 4 °C ou moins
    3. À −18 °C ou moins
    4. À −5 °C ou moins

24. Que doit faire l'exploitant au sujet des ravageurs?

    1. Les empêcher d'entrer et éliminer ce qui les attire
    2. S'en occuper seulement si un inspecteur se plaint
    3. Nourrir des chats errants dehors pour chasser les souris
    4. En tolérer quelques-uns, tant que les clients ne les voient pas

25. Après une panne de courant, du riz cuit dans la chambre froide est rendu à 9 °C. Que faire?

    1. Le goûter pour vérifier
    2. Le recongeler tout de suite
    3. Le servir réchauffé
    4. Le jeter

26. Quels aliments sont associés à Listeria?

    1. Les fromages à pâte molle et les viandes préparées
    2. Le riz bouilli servi très chaud
    3. Les bonbons durs et les craquelins salés
    4. Le jus de citron fraîchement pressé au bar

27. Quelle est une façon sûre de décongeler de la viande?

    1. Dans l'eau tiède de l'évier
    2. Au réfrigérateur
    3. Sur le comptoir pendant la nuit
    4. À côté de la cuisinière chaude

28. Avant de construire ou de rénover un établissement alimentaire, qu'est-ce qui est exigé?

    1. Une simple lettre du propriétaire de l'immeuble
    2. Des plans approuvés par un agent de santé
    3. Rien avant l'ouverture
    4. Un certificat FOODSAFE niveau 2 pour le propriétaire

29. Comment le norovirus se propage-t-il souvent dans un restaurant?

    1. Par des conserves rangées sur les tablettes du haut
    2. Par des côtelettes et des côtes de porc peu cuites
    3. Par une personne malade qui touche aliments, eau ou glace
    4. Par une soupe gardée au-dessus de 60 °C au comptoir

30. Quelle est la différence entre nettoyer et assainir?

    1. Assainir ne sert que pour les planchers et les murs
    2. Nettoyer détruit les germes; assainir enlève la saleté
    3. Nettoyer enlève la saleté; assainir détruit les germes
    4. C'est la même chose, avec un savon différent