FOODSAFE niveau 1: Maladies d'origine alimentaire

Les 14 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Quel aliment est associé au botulisme (Clostridium botulinum)?

   1. Le café et le thé chauds
   2. Le pain frais du jour
   3. Les salades vertes fraîches
   4. Les mélanges d'ail dans l'huile

2. Un contenant de chili a l'air et l'odeur normaux, mais on ignore depuis quand il est là. Que faire?

   1. Le garder pour les repas du personnel
   2. Le jeter
   3. En goûter une petite cuillerée d'abord
   4. Le servir après l'avoir réchauffé à 60 °C

3. Quel groupe court le plus grand risque de maladie grave d'origine alimentaire?

   1. Les adultes en santé de 25 à 40 ans
   2. Les employés de bureau qui mangent au restaurant
   3. Les adolescents qui font du sport
   4. Les enfants de moins de 5 ans

4. Quels aliments sont associés à Listeria?

   1. Les fromages à pâte molle et les viandes préparées
   2. Le riz bouilli servi très chaud
   3. Les bonbons durs et les craquelins salés
   4. Le jus de citron fraîchement pressé au bar

5. Une cliente téléphone pour dire qu'elle a été malade après un repas chez vous. Que faut-il faire?

   1. Noter la plainte et la signaler à l'autorité de santé
   2. Jeter tous les aliments pour qu'il n'y ait rien à analyser
   3. L'ignorer, à moins que d'autres personnes appellent
   4. Offrir un bon de réduction et n'en parler à personne

6. Une cuisinière a eu le norovirus. Quand peut-elle recommencer à manipuler des aliments?

   1. 2 jours après sa guérison
   2. Tout de suite si elle porte des gants
   3. Après 12 heures sans diarrhée
   4. Dès que les vomissements cessent

7. Un client demande si un plat contient des noix. Sur quoi le personnel doit-il pouvoir s'appuyer?

   1. Ce que le client lui-même croit savoir du plat
   2. Le souvenir du cuisinier de la recette de la semaine passée
   3. Une supposition fondée sur l'apparence du plat terminé
   4. Une liste à jour des ingrédients de chaque plat

8. Comment le norovirus se propage-t-il souvent dans un restaurant?

   1. Par des conserves rangées sur les tablettes du haut
   2. Par des côtelettes et des côtes de porc peu cuites
   3. Par une personne malade qui touche aliments, eau ou glace
   4. Par une soupe gardée au-dessus de 60 °C au comptoir

9. Pourquoi le bœuf haché ou attendri mécaniquement cause-t-il plus souvent une infection à E. coli qu'un steak entier?

   1. Le bœuf haché vient d'habitude de sources non approuvées
   2. Les bactéries de surface passent à l'intérieur de la viande
   3. Le bœuf haché ne peut pas être réfrigéré sans danger
   4. Le bœuf haché vient toujours d'animaux plus âgés

10. Qu'est-ce qui cause l'intoxication paralysante par les mollusques (marée rouge)?

    1. Manger des moules, des palourdes ou d'autres bivalves
    2. Manger du bœuf haché insuffisamment cuit
    3. Manger du riz cuit laissé dehors toute la nuit
    4. Boire du cidre de pomme non pasteurisé

11. Les antibiotiques traitent-ils une infection au norovirus?

    1. Oui, s'ils sont pris dans l'heure
    2. Seulement chez les cuisiniers
    3. Oui, en 3 jours de traitement
    4. Non, c'est un virus

12. Environ combien de personnes au Canada tombent malades chaque année à cause d'une maladie d'origine alimentaire?

    1. Plus de 40 millions
    2. Environ 40 000
    3. Environ 400 000
    4. Plus de 4 millions

13. Quels aliments sont des sources courantes de Salmonella?

    1. Les pâtes sèches et le riz blanc cru en sac
    2. Les boissons gazeuses en canette et les craquelins salés
    3. L'eau embouteillée et la glace commerciale
    4. La volaille et les œufs crus ou peu cuits

14. Du poulet cuit est tranché sur la même planche non lavée que le poulet cru. Quel est le risque?

    1. La Salmonella peut passer au poulet cuit
    2. Seul le goût du poulet change
    3. Aucun, puisque la cuisson a tué tous les germes
    4. Seule la planche risque de se tacher