FOODSAFE niveau 1: Nettoyage et assainissement

Les 14 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Comment sécher la vaisselle lavée et assainie?

   1. Empilée encore mouillée
   2. À l'air, sur une surface propre
   3. Avec un linge à vaisselle propre en tissu
   4. Avec le tablier d'un employé

2. Avec un assainisseur aux quats (ammonium quaternaire) à 200 ppm, combien de temps la vaisselle doit-elle rester immergée?

   1. Aucun temps requis
   2. Au moins 30 secondes
   3. Au moins 2 secondes
   4. Au moins 10 minutes

3. Quelle est la différence entre nettoyer et assainir?

   1. Assainir ne sert que pour les planchers et les murs
   2. Nettoyer détruit les germes; assainir enlève la saleté
   3. Nettoyer enlève la saleté; assainir détruit les germes
   4. C'est la même chose, avec un savon différent

4. Qu'exige le règlement pour l'équipement et les surfaces alimentaires?

   1. Qu'ils soient inspectés chaque mois
   2. Qu'ils soient peints en blanc
   3. Qu'ils soient remplacés par du neuf chaque année
   4. Qu'ils soient lavés et assainis

5. Comment préparer un assainisseur à 200 ppm d'eau de Javel pour vaporiser les surfaces?

   1. 5 ml d'eau de Javel par litre d'eau
   2. 50 ml d'eau de Javel par litre d'eau
   3. Quelques gouttes dans un seau
   4. Une tasse d'eau de Javel dans un évier

6. Un lave-vaisselle à basse température assainit au chlore. Quelle concentration son cycle d'assainissement doit-il atteindre?

   1. 5 000 ppm
   2. 500 ppm
   3. 5 ppm
   4. 50 ppm

7. Dans la méthode des trois éviers, quelle est la température minimale de l'eau de lavage?

   1. 82 °C
   2. 20 °C
   3. 43 °C
   4. 60 °C

8. Pour la vaisselle à la main au chlore, quelle concentration et quelle durée?

   1. 1 000 ppm pendant au moins 10 minutes
   2. 50 ppm pendant au moins 2 secondes
   3. 100 ppm pendant au moins 10 secondes
   4. 10 ppm pendant au moins 1 seconde

9. Dans un lave-vaisselle à haute température, quel est le rinçage final d'assainissement?

   1. 100 °C pendant 1 heure
   2. 60 °C pendant 2 minutes
   3. 82 °C pendant 10 secondes
   4. 43 °C pendant 30 secondes

10. Que dit l'affiche des trois éviers de Interior Health au sujet de l'eau de Javel et du détergent?

    1. Les mélanger pour gagner du temps
    2. Ne pas les mélanger
    3. Remplacer le détergent par l'eau de Javel
    4. Les mélanger pour les chaudrons graisseux

11. Quelles sont les quatre étapes de la vaisselle à la main?

    1. Assainir, laver, rincer, empiler
    2. Laver, rincer, assainir, sécher
    3. Rincer, sécher, laver, ranger
    4. Tremper, laver, sécher, assainir

12. Un client vomit sur le plancher du restaurant. Quelle solution d'eau de Javel utilise-t-on pour désinfecter?

    1. Une solution fraîche 1:50, environ 1 000 ppm
    2. De l'eau de Javel pure mélangée à de l'ammoniaque
    3. Une solution 1:5 000, environ 10 ppm
    4. De l'eau chaude et du savon à vaisselle

13. Quelles surfaces faut-il à la fois nettoyer et assainir?

    1. Les plafonds au-dessus des tablettes de produits secs
    2. Les planchers de la salle à manger et du couloir
    3. Les murs extérieurs et les fenêtres de l'édifice
    4. Les surfaces alimentaires comme les planches à découper

14. Comment vérifier qu'une solution assainissante a la bonne concentration?

    1. En goûtant une goutte
    2. En regardant sa couleur
    3. Avec des bandelettes d'essai
    4. En la sentant