Test pratique FOODSAFE niveau 1 – questions et réponses à imprimer

50 questions de pratique FOODSAFE niveau 1 : températures, refroidissement, lavage des mains, assainissement et règlement de la C.-B., avec corrigé. Gratuit.

Aucune inscription
Chaque réponse expliquée
Indépendant · site non gouvernemental

50 questions
Corrigé inclus
Gratuit, sans inscription

FOODSAFE niveau 1 exige une note de 70 %. Cette feuille vous propose 50 questions à faire sur papier, réparties entre nos dix thèmes : FOODSAFE et le Food Premises Regulation, maladies d'origine alimentaire, hygiène personnelle, temps et température, réception et entreposage, cuisson et refroidissement, contamination croisée, nettoyage et assainissement, plans de salubrité, et ravageurs et locaux.

Nous ne copions ni le cahier ni l'examen FOODSAFE. Chaque question est rédigée à partir du Food Premises Regulation et des lignes directrices gratuites de HealthLinkBC, des autorités de santé et de foodsafe.ca, et le corrigé, sur les dernières pages, explique chaque réponse. Retenez les chiffres : 4 °C et 60 °C, −18 °C, 74 °C, et 2 plus 4 heures pour refroidir. Imprimez-la ou choisissez Enregistrer en PDF.

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1.Qu'exige le règlement quant à l'apparence des employés?
1. Des gants jetables aux deux mains en tout temps
2. Vêtements et chaussures propres, cheveux tenus loin des aliments
3. Un filet à cheveux, seulement pour le personnel aux cheveux longs
4. Un uniforme blanc fourni par l'autorité régionale de santé
2.Que doit faire l'exploitant au sujet des ravageurs?
1. Les empêcher d'entrer et éliminer ce qui les attire
2. S'en occuper seulement si un inspecteur se plaint
3. Nourrir des chats errants dehors pour chasser les souris
4. En tolérer quelques-uns, tant que les clients ne les voient pas
3.Que doit avoir tout établissement de restauration selon l'article 23 du Food Premises Regulation?
1. Un chef en chef titulaire d'un diplôme culinaire
2. Des procédures écrites (un plan de salubrité)
3. Un permis pour servir de l'alcool avec chaque repas
4. Un menu approuvé par l'agent de santé
4.Lequel de ces lieux n'est PAS visé par le Food Premises Regulation?
1. Une cafétéria scolaire
2. Une cuisine d'hôpital
3. Une banque alimentaire
4. Un restaurant d'hôtel
5.Avec un assainisseur aux quats (ammonium quaternaire) à 200 ppm, combien de temps la vaisselle doit-elle rester immergée?
1. Aucun temps requis
2. Au moins 30 secondes
3. Au moins 2 secondes
4. Au moins 10 minutes
6.Quels aliments sont des sources courantes de Salmonella?
1. Les pâtes sèches et le riz blanc cru en sac
2. Les boissons gazeuses en canette et les craquelins salés
3. L'eau embouteillée et la glace commerciale
4. La volaille et les œufs crus ou peu cuits
7.Lequel de ces articles livrés faut-il refuser?
1. Du poisson congelé à −20 °C
2. Du lait réfrigéré à 3 °C
3. Une caisse scellée de tomates en conserve
4. Un sac de farine déchiré
8.À quelle température faut-il entreposer, exposer ou transporter les aliments congelés?
1. À 0 °C ou moins, dans n'importe quel congélateur
2. À 4 °C ou moins
3. À −18 °C ou moins
4. À −5 °C ou moins
9.Quelle est la température interne de cuisson finale habituelle dans un plan de salubrité en C.-B.?
1. 100 °C
2. 74 °C
3. 63 °C
4. 60 °C
10.De quoi l'exploitant doit-il s'assurer pour tous les aliments sur place?
1. Qu'ils sont protégés de la contamination
2. Qu'ils portent une étiquette avec le prix
3. Qu'ils sont vendus dans les 24 heures de la livraison
4. Qu'ils sont cultivés en Colombie-Britannique
11.Quelle est la première étape avant de se laver les mains?
1. Se sécher les mains
2. Retirer bagues et bijoux
3. Appliquer d'abord du désinfectant à l'alcool
4. Mettre des gants
12.Laquelle de ces exigences s'applique à la construction d'un établissement alimentaire?
1. Des comptoirs en bois non scellé pour la préparation
2. De grandes fenêtres dans chaque pièce d'entreposage
3. Du tapis sur le plancher de la cuisine pour réduire le bruit
4. Une ventilation qui empêche l'accumulation de graisse et de vapeur
13.Lequel de ces exemples est une mesure corrective?
1. Commander plus de serviettes pour les tables
2. Jeter un aliment refroidi trop lentement
3. Changer les heures d'ouverture du restaurant
4. Écrire le menu en plus gros caractères pour les clients
14.La propriétaire d'un café s'absente pour l'après-midi. Qu'exige le règlement pendant son absence?
1. On ne peut vendre que des aliments préemballés ce jour-là
2. Le café doit fermer jusqu'à son retour
3. Au moins un employé sur place détient FOODSAFE
4. Un agent de santé doit en être avisé à l'avance par téléphone
15.Comment sécher la vaisselle lavée et assainie?
1. Empilée encore mouillée
2. À l'air, sur une surface propre
3. Avec un linge à vaisselle propre en tissu
4. Avec le tablier d'un employé
16.Pourquoi le bœuf haché ou attendri mécaniquement cause-t-il plus souvent une infection à E. coli qu'un steak entier?
1. Le bœuf haché vient d'habitude de sources non approuvées
2. Les bactéries de surface passent à l'intérieur de la viande
3. Le bœuf haché ne peut pas être réfrigéré sans danger
4. Le bœuf haché vient toujours d'animaux plus âgés
17.Dans quel ordre faut-il ranger une livraison mixte?
1. Réfrigérés dangereux, congelés, fruits et légumes, puis produits secs
2. Les produits secs d'abord, puisque ce sont les boîtes les plus lourdes
3. Ce qui est le plus près de la porte d'abord, pour sauver du temps
4. Les congelés en dernier, puisqu'ils restent froids le plus longtemps
18.Lequel de ces aliments est potentiellement dangereux?
1. Le riz cuit
2. Les pâtes sèches crues
3. La soupe en conserve non ouverte
4. Le sucre de table
19.Quelle méthode aide une grande marmite de soupe à refroidir rapidement?
1. La répartir dans des contenants peu profonds
2. Mettre un couvercle et attendre au lendemain
3. Mettre la marmite pleine au réfrigérateur
4. La laisser couverte sur la cuisinière pour qu'elle refroidisse lentement
20.Que faut-il faire aux surfaces alimentaires avant de préparer des aliments?
1. Les sécher avec un tablier
2. Les couvrir de papier journal
3. Les arroser d'eau seulement
4. Les assainir
21.Combien de temps faut-il frotter ses mains avec du savon?
1. Au moins 20 secondes
2. Au moins 2 minutes
3. Jusqu'à ce que l'eau soit chaude
4. Environ 5 secondes
22.Lequel de ces organismes est nommé comme ravageur dans le Food Premises Regulation?
1. Les blattes
2. Les papillons
3. Les plantes d'intérieur
4. Les toiles d'araignée
23.Que signifie l'acronyme HACCP?
1. Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise
2. Hygiène, assainissement et contrôle des cuisines professionnelles
3. Haute attention à la cuisson des plats préparés
4. Habiletés d'accueil et de communication du personnel
24.Un cuisinier découvre un plateau de salade contaminé. Que dit le règlement?
1. Il peut être servi s'il sent bon
2. Il ne doit être ni entreposé, ni exposé, ni vendu
3. Il peut être vendu à rabais
4. Il peut être servi au personnel seulement
25.Que dit l'affiche des trois éviers de Interior Health au sujet de l'eau de Javel et du détergent?
1. Les mélanger pour gagner du temps
2. Ne pas les mélanger
3. Remplacer le détergent par l'eau de Javel
4. Les mélanger pour les chaudrons graisseux
26.Les antibiotiques traitent-ils une infection au norovirus?
1. Oui, s'ils sont pris dans l'heure
2. Seulement chez les cuisiniers
3. Oui, en 3 jours de traitement
4. Non, c'est un virus
27.Une livraison de poulet réfrigéré arrive à 8 °C. Que faire?
1. L'accepter et la cuire aujourd'hui
2. L'accepter si la boîte est scellée
3. L'accepter et la congeler
4. La refuser
28.Comment un cuisinier sait-il qu'une galette de bœuf haché est cuite de façon sécuritaire?
1. En vérifiant sa température avec un thermomètre
2. En appuyant pour voir si le jus est clair
3. En vérifiant que l'intérieur a bruni
4. En la cuisant cinq minutes de chaque côté
29.Un ragoût qu'on refroidit est encore à 30 °C après 3 heures. Que faut-il faire?
1. Le jeter
2. Le mettre au congélateur maintenant
3. Continuer à le refroidir 3 heures
4. Le réchauffer à 60 °C
30.Un petit pot scellé de trempette (aliment potentiellement dangereux) a été servi à une table sans être ouvert. Peut-on le servir à un autre client?
1. Oui, puisqu'il est resté scellé tout le temps
2. Non, un aliment dangereux servi n'est jamais resservi
3. Oui, s'il est resservi le jour même
4. Oui, s'il est resté sous 4 °C à la table
31.À quelle fréquence les employés doivent-ils se laver les mains?
1. Seulement quand les mains sont visiblement sales
2. Aussi souvent qu'il le faut pour éviter de contaminer
3. Une fois, au tout début de chaque quart de travail
4. Toutes les quatre heures, quand la minuterie sonne
32.En quels matériaux l'équipement et les surfaces alimentaires doivent-ils être faits?
1. N'importe quel matériau, pourvu qu'il soit peint
2. Du carton recyclé, qu'on peut jeter après usage
3. Durables, faciles à nettoyer et non toxiques
4. Du bois tendre non traité, facile à remplacer
33.Quelle étape est souvent un point critique?
1. La facturation
2. Le refroidissement
3. L'accueil
4. Le placement
34.Que dit le règlement au sujet de l'entreposage d'objets inutiles, comme de vieux meubles, dans un établissement alimentaire?
1. On peut les garder s'ils sont couverts d'une bâche propre
2. On peut les garder au fond de la chambre froide
3. On peut les garder s'ils sont à 15 cm du plancher
4. Ce qui n'est pas nécessaire ne doit pas y être entreposé
35.Un lave-vaisselle à basse température assainit au chlore. Quelle concentration son cycle d'assainissement doit-il atteindre?
1. 5 000 ppm
2. 500 ppm
3. 5 ppm
4. 50 ppm
36.Quels aliments sont associés à Listeria?
1. Les fromages à pâte molle et les viandes préparées
2. Le riz bouilli servi très chaud
3. Les bonbons durs et les craquelins salés
4. Le jus de citron fraîchement pressé au bar
37.Combien de temps peut-on garder au réfrigérateur des mollusques crus comme des palourdes?
1. De 2 à 4 semaines
2. 1 semaine
3. De 12 à 24 heures
4. De 3 à 4 jours au frais
38.À quelle température faut-il entreposer ou exposer les aliments potentiellement dangereux?
1. À 10 °C ou moins, ou à 50 °C ou plus
2. À 4 °C ou moins, ou à 60 °C ou plus
3. À 8 °C ou moins, ou à 55 °C ou plus
4. À la température ambiante, s'ils sont couverts
39.Quelle est la règle de refroidissement en deux étapes des aliments cuits?
1. De 60 °C à 4 °C en 1 heure au congélateur
2. À la température ambiante toute la nuit, puis au frigo
3. De 74 °C à 20 °C en 6 heures, puis au congélateur
4. De 60 °C à 20 °C en 2 h, puis à 4 °C en 4 h de plus
40.Un client laisse une corbeille de pain intacte. Peut-on la servir à la table suivante?
1. Oui, tant que personne n'a touché au pain
2. Non, un aliment déjà servi ne peut être resservi
3. Oui, si la corbeille reçoit une nouvelle serviette
4. Oui, s'il est d'abord réchauffé au four
41.Quand une personne qui manipule des aliments doit-elle se laver les mains?
1. Seulement au début du quart
2. Seulement après la pause-repas
3. Seulement avant de rentrer chez soi
4. Après avoir touché de la viande crue
42.Quel animal peut être admis dans la salle à manger d'un restaurant?
1. Un chien-guide ou d'assistance
2. Le chat d'un client
3. N'importe quel chien en laisse
4. Un petit oiseau en cage
43.Que doit indiquer un plan d'assainissement écrit?
1. Les nettoyants et assainisseurs utilisés et leur concentration
2. La marque et la couleur des uniformes du personnel
3. Le prix payé pour chaque produit de nettoyage
4. Le nom et le numéro de téléphone des clients réguliers
44.Que faut-il faire du permis d'exploitation d'un établissement de restauration?
1. Le renouveler chaque mois auprès de la ville
2. L'afficher bien en vue
3. Le garder sous clé dans le coffre du bureau
4. Le remettre au prochain propriétaire en cas de vente
45.Dans la méthode des trois éviers, quelle est la température minimale de l'eau de lavage?
1. 82 °C
2. 20 °C
3. 43 °C
4. 60 °C
46.Qu'est-ce qui cause l'intoxication paralysante par les mollusques (marée rouge)?
1. Manger des moules, des palourdes ou d'autres bivalves
2. Manger du bœuf haché insuffisamment cuit
3. Manger du riz cuit laissé dehors toute la nuit
4. Boire du cidre de pomme non pasteurisé
47.À quelle hauteur du plancher faut-il entreposer les aliments?
1. À au moins 2 cm (1 po) du plancher
2. À au moins 15 cm (6 po)
3. Sur le plancher, c'est correct
4. À au moins 1 mètre
48.Qu'est-ce qu'un aliment potentiellement dangereux?
1. Un aliment qui permet la croissance de germes ou de toxines
2. Un aliment emballé dans un pot de verre fragile
3. Un aliment assez épicé pour causer une brûlure
4. Tout aliment vendu après sa date « meilleur avant »
49.Où placer le thermomètre pour vérifier un rôti?
1. Dans le jus de cuisson, à côté du rôti
2. Dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os
3. Contre l'os, là où c'est le plus chaud
4. Juste sous la surface de la viande
50.Qu'est-ce que la contamination croisée?
1. Servir du chaud et du froid dans la même assiette
2. Mélanger deux sortes de sauce dans une casserole
3. Le passage de germes d'un aliment ou d'une surface à un autre
4. Cuire deux plats dans le même four en même temps

Corrigé avec explications

1. B — Vêtements et chaussures propres, cheveux tenus loin des aliments
Les employés doivent porter des vêtements et des chaussures propres, être propres et empêcher que leurs cheveux contaminent les aliments.
Hygiène personnelle et employés malades · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 3 Hygiène personnelle et employés malades — Food Premises Regulation, art. 21–22; fiche HealthLinkBC 85; guide de Interior Health
2. A — Les empêcher d'entrer et éliminer ce qui les attire
Les lieux doivent être exempts de ravageurs et des conditions qui leur permettent de se cacher ou de se reproduire, et protégés contre leur entrée.
Ravageurs, animaux et locaux · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 10 Ravageurs, animaux et locaux — Food Premises Regulation, art. 4, 16, 17, 25–26; guide de Interior Health; lignes directrices FOODSAFE pour les avis d'ébullition
3. B — Des procédures écrites (un plan de salubrité)
Tout exploitant doit élaborer, tenir à jour et suivre des procédures écrites pour éviter tout risque pour la santé, qu'on appelle habituellement un plan de salubrité.
Plans de salubrité et d'assainissement · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 9 Plans de salubrité et d'assainissement — Food Premises Regulation, art. 23–24; Interior Health, Writing a Food Safety Plan (2024)
4. C — Une banque alimentaire
Le règlement ne s'applique pas aux banques alimentaires, aux gîtes dans une résidence privée, aux bénévoles qui cuisinent pour leurs membres ni aux commerces qui ne vendent que des fruits et légumes entiers ou des aliments préemballés non dangereux.
FOODSAFE et le Food Premises Regulation · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 1 FOODSAFE et le Food Premises Regulation — Food Premises Regulation, art. 1–13, 18, 20; foodsafe.ca
5. B — Au moins 30 secondes
Avec une solution de quats à 200 ppm, la vaisselle reste immergée au moins 30 secondes; avec du chlore à 100 ppm, au moins 10 secondes.
Nettoyage et assainissement · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 8 Nettoyage et assainissement — Food Premises Regulation, art. 17; guide de Interior Health sur le plan d'assainissement; fiche HealthLinkBC sur le norovirus
6. D — La volaille et les œufs crus ou peu cuits
Salmonella se trouve dans la volaille, la viande et les œufs crus ou peu cuits et dans les produits laitiers non pasteurisés; elle peut aussi contaminer les fruits et légumes.
Maladies d'origine alimentaire · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 2 Maladies d'origine alimentaire — Fiches HealthLinkBC 59a, salmonellose, E. coli, norovirus; tableau FOODSAFE des maladies
7. D — Un sac de farine déchiré
Refusez les boîtes brisées, les sacs déchirés ou les odeurs étranges, ainsi que les aliments gâtés, endommagés ou dont la date « meilleur avant » est passée.
Réception et entreposage · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 5 Réception et entreposage — Lignes directrices FOODSAFE sur la réception et l'entreposage; Food Premises Regulation, art. 27; guide d'Island Health sur les pannes
8. C — À −18 °C ou moins
Les aliments congelés doivent être entreposés, exposés ou transportés à une température d'au plus −18 °C.
Contrôle du temps et de la température · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 4 Contrôle du temps et de la température — Food Premises Regulation, art. 14 et 19; fiche HealthLinkBC 59a; guide de Interior Health; guide FOODSAFE des thermomètres
9. B — 74 °C
Interior Health indique une température de cuisson finale de 74 °C (ou une autre température de cuisson sûre reconnue) comme limite critique.
Cuisson, refroidissement, réchauffage et décongélation · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 6 Cuisson, refroidissement, réchauffage et décongélation — Limites critiques du guide de Interior Health; fiches HealthLinkBC 59a et E. coli; tableau FOODSAFE de refroidissement
10. A — Qu'ils sont protégés de la contamination
Tout exploitant doit veiller à ce que tous les aliments soient protégés de la contamination et manipulés, entreposés et servis de façon hygiénique.
Contamination croisée et allergènes · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 7 Contamination croisée et allergènes — Food Premises Regulation, art. 1, 12 et 15; fiche HealthLinkBC 59a; guide de Interior Health
11. B — Retirer bagues et bijoux
Retirez d'abord les bagues et autres bijoux des mains et des poignets, puis mouillez vos mains et faites mousser le savon.
Hygiène personnelle et employés malades · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 3 Hygiène personnelle et employés malades — Food Premises Regulation, art. 21–22; fiche HealthLinkBC 85; guide de Interior Health
12. D — Une ventilation qui empêche l'accumulation de graisse et de vapeur
Les lieux doivent être faciles à nettoyer, bien éclairés et ventilés pour éviter l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs.
Ravageurs, animaux et locaux · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 10 Ravageurs, animaux et locaux — Food Premises Regulation, art. 4, 16, 17, 25–26; guide de Interior Health; lignes directrices FOODSAFE pour les avis d'ébullition
13. B — Jeter un aliment refroidi trop lentement
Une mesure corrective élimine ou réduit un danger : cuire plus longtemps, réchauffer, jeter l'aliment ou le retourner au fournisseur.
Plans de salubrité et d'assainissement · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 9 Plans de salubrité et d'assainissement — Food Premises Regulation, art. 23–24; Interior Health, Writing a Food Safety Plan (2024)
14. C — Au moins un employé sur place détient FOODSAFE
En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit détenir le certificat FOODSAFE ou l'équivalent.
FOODSAFE et le Food Premises Regulation · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 1 FOODSAFE et le Food Premises Regulation — Food Premises Regulation, art. 1–13, 18, 20; foodsafe.ca
15. B — À l'air, sur une surface propre
Égouttez et laissez sécher la vaisselle à l'air sur une surface propre et non absorbante; un linge peut la recontaminer.
Nettoyage et assainissement · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 8 Nettoyage et assainissement — Food Premises Regulation, art. 17; guide de Interior Health sur le plan d'assainissement; fiche HealthLinkBC sur le norovirus
16. B — Les bactéries de surface passent à l'intérieur de la viande
Hacher ou attendrir mécaniquement la viande déplace E. coli de la surface vers l'intérieur; la viande hachée doit donc être cuite à 74 °C.
Maladies d'origine alimentaire · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 2 Maladies d'origine alimentaire — Fiches HealthLinkBC 59a, salmonellose, E. coli, norovirus; tableau FOODSAFE des maladies
17. A — Réfrigérés dangereux, congelés, fruits et légumes, puis produits secs
Rangez d'abord les aliments réfrigérés potentiellement dangereux, puis les congelés, ensuite les aliments réfrigérés moins dangereux comme les fruits et légumes entiers, et les produits secs en dernier.
Réception et entreposage · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 5 Réception et entreposage — Lignes directrices FOODSAFE sur la réception et l'entreposage; Food Premises Regulation, art. 27; guide d'Island Health sur les pannes
18. A — Le riz cuit
Les aliments potentiellement dangereux comprennent la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs, les fruits et légumes coupés ou cuits, les germes crus, le riz et les pâtes cuits et le tofu.
Contrôle du temps et de la température · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 4 Contrôle du temps et de la température — Food Premises Regulation, art. 14 et 19; fiche HealthLinkBC 59a; guide de Interior Health; guide FOODSAFE des thermomètres
19. A — La répartir dans des contenants peu profonds
Les méthodes de refroidissement comprennent les contenants peu profonds, un bain de glace ou une baguette réfrigérante, et laisser l'aliment découvert jusqu'à ce qu'il soit froid.
Cuisson, refroidissement, réchauffage et décongélation · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 6 Cuisson, refroidissement, réchauffage et décongélation — Limites critiques du guide de Interior Health; fiches HealthLinkBC 59a et E. coli; tableau FOODSAFE de refroidissement
20. D — Les assainir
On assainit les surfaces alimentaires et l'équipement avant de les utiliser pour prévenir la contamination pendant la préparation.
Contamination croisée et allergènes · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 7 Contamination croisée et allergènes — Food Premises Regulation, art. 1, 12 et 15; fiche HealthLinkBC 59a; guide de Interior Health
21. A — Au moins 20 secondes
Frottez toutes les parties des mains avec du savon pendant au moins 20 secondes, rincez bien et séchez avec une serviette propre ou en papier.
Hygiène personnelle et employés malades · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 3 Hygiène personnelle et employés malades — Food Premises Regulation, art. 21–22; fiche HealthLinkBC 85; guide de Interior Health
22. A — Les blattes
Le règlement définit les ravageurs comme incluant les rats, les souris, les blattes et les mouches.
Ravageurs, animaux et locaux · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 10 Ravageurs, animaux et locaux — Food Premises Regulation, art. 4, 16, 17, 25–26; guide de Interior Health; lignes directrices FOODSAFE pour les avis d'ébullition
23. A — Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise
Un plan de salubrité de base utilise la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) : analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise.
Plans de salubrité et d'assainissement · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 9 Plans de salubrité et d'assainissement — Food Premises Regulation, art. 23–24; Interior Health, Writing a Food Safety Plan (2024)
24. B — Il ne doit être ni entreposé, ni exposé, ni vendu
L'exploitant ne doit pas entreposer, exposer, offrir ou vendre des aliments contaminés ou impropres à la consommation.
FOODSAFE et le Food Premises Regulation · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 1 FOODSAFE et le Food Premises Regulation — Food Premises Regulation, art. 1–13, 18, 20; foodsafe.ca
25. B — Ne pas les mélanger
L'affiche indique de ne pas mélanger le chlore et le détergent. Lavez d'abord au détergent, rincez, puis assainissez dans un évier distinct et vérifiez avec des bandelettes.
Nettoyage et assainissement · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 8 Nettoyage et assainissement — Food Premises Regulation, art. 17; guide de Interior Health sur le plan d'assainissement; fiche HealthLinkBC sur le norovirus
26. D — Non, c'est un virus
Les antibiotiques agissent contre les bactéries, pas contre les virus; ils ne sont pas utilisés pour le norovirus.
Maladies d'origine alimentaire · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 2 Maladies d'origine alimentaire — Fiches HealthLinkBC 59a, salmonellose, E. coli, norovirus; tableau FOODSAFE des maladies
27. D — La refuser
Les aliments réfrigérés doivent arriver à 4 °C ou moins. Vérifiez avec un thermomètre-sonde et refusez les aliments trop chauds.
Réception et entreposage · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 5 Réception et entreposage — Lignes directrices FOODSAFE sur la réception et l'entreposage; Food Premises Regulation, art. 27; guide d'Island Health sur les pannes
28. A — En vérifiant sa température avec un thermomètre
La couleur et la texture ne sont pas des signes fiables de cuisson. Utilisez un thermomètre pour confirmer la température interne sécuritaire.
Contrôle du temps et de la température · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 4 Contrôle du temps et de la température — Food Premises Regulation, art. 14 et 19; fiche HealthLinkBC 59a; guide de Interior Health; guide FOODSAFE des thermomètres
29. A — Le jeter
Les aliments gardés entre 21 °C et 60 °C pendant plus de 2 heures doivent être jetés : la première étape du refroidissement a échoué.
Cuisson, refroidissement, réchauffage et décongélation · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 6 Cuisson, refroidissement, réchauffage et décongélation — Limites critiques du guide de Interior Health; fiches HealthLinkBC 59a et E. coli; tableau FOODSAFE de refroidissement
30. B — Non, un aliment dangereux servi n'est jamais resservi
Un aliment potentiellement dangereux servi à un client ne doit pas être servi à un autre, même s'il était dans un contenant qui empêche la contamination.
Contamination croisée et allergènes · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 7 Contamination croisée et allergènes — Food Premises Regulation, art. 1, 12 et 15; fiche HealthLinkBC 59a; guide de Interior Health
31. B — Aussi souvent qu'il le faut pour éviter de contaminer
Le règlement exige que les employés se lavent les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
Hygiène personnelle et employés malades · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 3 Hygiène personnelle et employés malades — Food Premises Regulation, art. 21–22; fiche HealthLinkBC 85; guide de Interior Health
32. C — Durables, faciles à nettoyer et non toxiques
L'équipement, les ustensiles et les surfaces alimentaires doivent être adaptés, durables, faciles à nettoyer, sans substance toxique et en bon état.
Ravageurs, animaux et locaux · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 10 Ravageurs, animaux et locaux — Food Premises Regulation, art. 4, 16, 17, 25–26; guide de Interior Health; lignes directrices FOODSAFE pour les avis d'ébullition
33. B — Le refroidissement
Les points critiques courants sont la réception, l'entreposage, la préparation, la cuisson, le refroidissement, le réchauffage et le maintien au chaud.
Plans de salubrité et d'assainissement · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 9 Plans de salubrité et d'assainissement — Food Premises Regulation, art. 23–24; Interior Health, Writing a Food Safety Plan (2024)
34. D — Ce qui n'est pas nécessaire ne doit pas y être entreposé
L'exploitant ne doit pas permettre l'entreposage d'équipement ou de matériel qui n'est pas nécessaire à l'exploitation de l'établissement.
FOODSAFE et le Food Premises Regulation · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 1 FOODSAFE et le Food Premises Regulation — Food Premises Regulation, art. 1–13, 18, 20; foodsafe.ca
35. D — 50 ppm
Les machines à basse température utilisent environ 50 ppm de chlore au cycle d'assainissement, avec de l'eau à au moins 38 °C, vérifié deux fois par jour avec des bandelettes.
Nettoyage et assainissement · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 8 Nettoyage et assainissement — Food Premises Regulation, art. 17; guide de Interior Health sur le plan d'assainissement; fiche HealthLinkBC sur le norovirus
36. A — Les fromages à pâte molle et les viandes préparées
Listeria est associée au lait non pasteurisé, aux fromages à pâte molle, aux viandes préparées, à la volaille peu cuite et aux légumes crus non lavés; l'incubation peut durer jusqu'à environ 70 jours.
Maladies d'origine alimentaire · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 2 Maladies d'origine alimentaire — Fiches HealthLinkBC 59a, salmonellose, E. coli, norovirus; tableau FOODSAFE des maladies
37. C — De 12 à 24 heures
Le tableau recommande seulement de 12 à 24 heures au réfrigérateur pour les mollusques et crustacés crus comme les palourdes, le crabe et le homard.
Réception et entreposage · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 5 Réception et entreposage — Lignes directrices FOODSAFE sur la réception et l'entreposage; Food Premises Regulation, art. 27; guide d'Island Health sur les pannes
38. B — À 4 °C ou moins, ou à 60 °C ou plus
Le Food Premises Regulation exige d'entreposer ou d'exposer les aliments potentiellement dangereux à au plus 4 °C ou à au moins 60 °C.
Contrôle du temps et de la température · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 4 Contrôle du temps et de la température — Food Premises Regulation, art. 14 et 19; fiche HealthLinkBC 59a; guide de Interior Health; guide FOODSAFE des thermomètres
39. D — De 60 °C à 20 °C en 2 h, puis à 4 °C en 4 h de plus
Refroidissez les aliments de 60 °C à 20 °C en 2 heures, puis de 20 °C à 4 °C en 4 heures, soit 6 heures au total au maximum.
Cuisson, refroidissement, réchauffage et décongélation · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 6 Cuisson, refroidissement, réchauffage et décongélation — Limites critiques du guide de Interior Health; fiches HealthLinkBC 59a et E. coli; tableau FOODSAFE de refroidissement
40. B — Non, un aliment déjà servi ne peut être resservi
Un aliment servi à un client ne doit pas être servi à un autre, à moins d'avoir été servi dans un contenant qui empêche la contamination.
Contamination croisée et allergènes · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 7 Contamination croisée et allergènes — Food Premises Regulation, art. 1, 12 et 15; fiche HealthLinkBC 59a; guide de Interior Health
41. D — Après avoir touché de la viande crue
Lavez-vous les mains avant de manipuler des aliments, après avoir touché de la viande, de la volaille, du poisson ou des fruits de mer crus, et après être allé aux toilettes, avoir touché un animal ou changé une couche.
Hygiène personnelle et employés malades · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 3 Hygiène personnelle et employés malades — Food Premises Regulation, art. 21–22; fiche HealthLinkBC 85; guide de Interior Health
42. A — Un chien-guide ou d'assistance
Les animaux vivants sont interdits, sauf les chiens-guides ou d'assistance (jamais dans les aires de préparation ou d'entreposage), les poissons d'aquarium ou un animal approuvé par un agent de santé.
Ravageurs, animaux et locaux · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 10 Ravageurs, animaux et locaux — Food Premises Regulation, art. 4, 16, 17, 25–26; guide de Interior Health; lignes directrices FOODSAFE pour les avis d'ébullition
43. A — Les nettoyants et assainisseurs utilisés et leur concentration
Les procédures d'assainissement doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement, les produits utilisés avec leur concentration et leur usage, et les pesticides avec leur usage et leur entreposage.
Plans de salubrité et d'assainissement · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 9 Plans de salubrité et d'assainissement — Food Premises Regulation, art. 23–24; Interior Health, Writing a Food Safety Plan (2024)
44. B — L'afficher bien en vue
Le titulaire doit afficher le permis à un endroit bien visible. Le permis n'est pas transférable; un nouveau propriétaire doit en obtenir un nouveau.
FOODSAFE et le Food Premises Regulation · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 1 FOODSAFE et le Food Premises Regulation — Food Premises Regulation, art. 1–13, 18, 20; foodsafe.ca
45. C — 43 °C
Lavez dans le premier évier avec un détergent et de l'eau à au moins 43 °C, rincez à au moins 45 °C, puis assainissez.
Nettoyage et assainissement · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 8 Nettoyage et assainissement — Food Premises Regulation, art. 17; guide de Interior Health sur le plan d'assainissement; fiche HealthLinkBC sur le norovirus
46. A — Manger des moules, des palourdes ou d'autres bivalves
L'intoxication paralysante vient des mollusques bivalves comme les moules et les palourdes. Les picotements et l'engourdissement peuvent apparaître en 30 minutes à 2 heures.
Maladies d'origine alimentaire · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 2 Maladies d'origine alimentaire — Fiches HealthLinkBC 59a, salmonellose, E. coli, norovirus; tableau FOODSAFE des maladies
47. B — À au moins 15 cm (6 po)
Tous les aliments devraient être entreposés à au moins 15 cm (6 po) du plancher pour les protéger et permettre le nettoyage.
Réception et entreposage · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 5 Réception et entreposage — Lignes directrices FOODSAFE sur la réception et l'entreposage; Food Premises Regulation, art. 27; guide d'Island Health sur les pannes
48. A — Un aliment qui permet la croissance de germes ou de toxines
Un aliment potentiellement dangereux est un aliment qui peut favoriser la croissance de micro-organismes pathogènes ou la production de toxines.
Contrôle du temps et de la température · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 4 Contrôle du temps et de la température — Food Premises Regulation, art. 14 et 19; fiche HealthLinkBC 59a; guide de Interior Health; guide FOODSAFE des thermomètres
49. B — Dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os
Insérez un thermomètre propre au centre ou dans la partie la plus épaisse de l'aliment, sans toucher les os.
Cuisson, refroidissement, réchauffage et décongélation · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 6 Cuisson, refroidissement, réchauffage et décongélation — Limites critiques du guide de Interior Health; fiches HealthLinkBC 59a et E. coli; tableau FOODSAFE de refroidissement
50. C — Le passage de germes d'un aliment ou d'une surface à un autre
La contamination croisée se produit quand des germes passent d'un aliment cru à un autre aliment, par exemple par une planche, un ustensile ou des gouttes.
Contamination croisée et allergènes · Selon : Droit sur les établissements alimentaires de la C.-B. et lignes directrices des autorités de santé (oct. 2026), ch. 7 Contamination croisée et allergènes — Food Premises Regulation, art. 1, 12 et 15; fiche HealthLinkBC 59a; guide de Interior Health

Questions pratiques originales de Canada Exam Prep, rédigées à partir du guide officiel. Ce ne sont pas des questions officielles d'examen. Impression libre pour l'étude personnelle.

FAQ

Test pratique FOODSAFE niveau 1 (PDF imprimable) : questions fréquentes

Existe-t-il un PDF officiel de l'examen FOODSAFE avec les réponses?

Non. Les examens FOODSAFE ne sont pas publiés; un corrigé trouvé en ligne n'est pas officiel. Cette feuille est une pratique originale rédigée à partir du droit de la C.-B. et des lignes directrices gratuites des autorités de santé.

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