FOODSAFE niveau 1: Cuisson, refroidissement, réchauffage et décongélation

Les 14 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Un ragoût qu'on refroidit est encore à 30 °C après 3 heures. Que faut-il faire?

   1. Le jeter
   2. Le mettre au congélateur maintenant
   3. Continuer à le refroidir 3 heures
   4. Le réchauffer à 60 °C

2. Quelle est la règle de refroidissement en deux étapes des aliments cuits?

   1. De 60 °C à 4 °C en 1 heure au congélateur
   2. À la température ambiante toute la nuit, puis au frigo
   3. De 74 °C à 20 °C en 6 heures, puis au congélateur
   4. De 60 °C à 20 °C en 2 h, puis à 4 °C en 4 h de plus

3. Où placer le thermomètre pour vérifier un rôti?

   1. Dans le jus de cuisson, à côté du rôti
   2. Dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os
   3. Contre l'os, là où c'est le plus chaud
   4. Juste sous la surface de la viande

4. Comment réchauffer les sauces brunes et les soupes?

   1. Les chauffer doucement à 50 °C
   2. Les porter à pleine ébullition en remuant
   3. Les passer 30 secondes au micro-ondes
   4. Les chauffer jusqu'à la première vapeur

5. À quelle température interne faut-il cuire les galettes de hamburger?

   1. 74 °C, maintenus au moins 15 secondes
   2. 63 °C, maintenus seulement 5 secondes
   3. 82 °C, maintenus au moins 2 minutes
   4. 60 °C, maintenus au moins 1 minute

6. Quelle est la température interne minimale d'un steak de bœuf entier (non attendri)?

   1. 82 °C
   2. 54 °C
   3. 63 °C
   4. 74 °C

7. Quelle méthode aide une grande marmite de soupe à refroidir rapidement?

   1. La répartir dans des contenants peu profonds
   2. Mettre un couvercle et attendre au lendemain
   3. Mettre la marmite pleine au réfrigérateur
   4. La laisser couverte sur la cuisinière pour qu'elle refroidisse lentement

8. Au micro-ondes, qu'est-ce qui aide un aliment à chauffer également?

   1. Chauffer à découvert et servir aussitôt
   2. Couvrir, remuer à mi-cuisson et laisser reposer
   3. Laisser l'aliment en un seul gros bloc
   4. Chauffer à puissance maximale sans remuer

9. Du poulet a été décongelé au micro-ondes. Que faire ensuite?

   1. Le garder 3 jours au réfrigérateur
   2. Le laisser finir de dégeler
   3. Le cuire tout de suite
   4. Le recongeler pour plus tard

10. Quelle est la température interne de cuisson finale habituelle dans un plan de salubrité en C.-B.?

    1. 100 °C
    2. 74 °C
    3. 63 °C
    4. 60 °C

11. Quelle est la règle pour réchauffer des restes à maintenir au chaud?

    1. Atteindre 50 °C en moins de 1 heure
    2. Atteindre 60 °C en moins de 4 heures
    3. Atteindre 74 °C en moins de 2 heures
    4. Atteindre 100 °C en moins de 6 heures

12. À quelle température faut-il maintenir les aliments chauds?

    1. À 40 °C ou plus
    2. À n'importe quelle chaleur
    3. À 60 °C ou plus
    4. À 50 °C ou plus

13. Quelle est une façon sûre de décongeler de la viande?

    1. Dans l'eau tiède de l'évier
    2. Au réfrigérateur
    3. Sur le comptoir pendant la nuit
    4. À côté de la cuisinière chaude

14. Quand faut-il commencer à chronométrer le refroidissement d'un rôti cuit?

    1. Quand il atteint 74 °C
    2. Quand il atteint 60 °C
    3. Quand il entre au réfrigérateur
    4. Quand il atteint 20 °C