FOODSAFE niveau 1 – Test pratique 4

Les 30 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Avec un assainisseur aux quats (ammonium quaternaire) à 200 ppm, combien de temps la vaisselle doit-elle rester immergée?

   1. Aucun temps requis
   2. Au moins 30 secondes
   3. Au moins 2 secondes
   4. Au moins 10 minutes

2. Quelle est la façon la plus sûre d'utiliser les planches à découper?

   1. La viande crue d'abord, puis les légumes sur la même planche
   2. Une pour la viande crue, une autre pour le prêt-à-manger
   3. N'importe quelle planche, si elle est en plastique
   4. Une seule planche pour tout, essuyée avec un linge sec

3. Où est-il interdit de fumer dans un établissement alimentaire?

   1. Seulement pendant le coup de feu du midi et du soir
   2. Partout où l'on prépare, sert ou entrepose des aliments
   3. Seulement près de la friteuse et du gril
   4. Seulement là où les clients voient les employés

4. Que dit l'affiche des trois éviers de Interior Health au sujet de l'eau de Javel et du détergent?

   1. Les mélanger pour gagner du temps
   2. Ne pas les mélanger
   3. Remplacer le détergent par l'eau de Javel
   4. Les mélanger pour les chaudrons graisseux

5. Un restaurant est vendu. Le nouveau propriétaire peut-il utiliser l'ancien permis d'exploitation?

   1. Oui, pendant un an après la vente
   2. Non, les permis ne sont pas transférables
   3. Oui, le permis reste attaché au bâtiment
   4. Oui, si le menu ne change pas

6. Quelle est la règle de refroidissement en deux étapes des aliments cuits?

   1. De 60 °C à 4 °C en 1 heure au congélateur
   2. À la température ambiante toute la nuit, puis au frigo
   3. De 74 °C à 20 °C en 6 heures, puis au congélateur
   4. De 60 °C à 20 °C en 2 h, puis à 4 °C en 4 h de plus

7. Une cuisinière a eu le norovirus. Quand peut-elle recommencer à manipuler des aliments?

   1. 2 jours après sa guérison
   2. Tout de suite si elle porte des gants
   3. Après 12 heures sans diarrhée
   4. Dès que les vomissements cessent

8. À quelle température faut-il entreposer ou exposer les aliments potentiellement dangereux?

   1. À 10 °C ou moins, ou à 50 °C ou plus
   2. À 4 °C ou moins, ou à 60 °C ou plus
   3. À 8 °C ou moins, ou à 55 °C ou plus
   4. À la température ambiante, s'ils sont couverts

9. Comment préparer un assainisseur à 200 ppm d'eau de Javel pour vaporiser les surfaces?

   1. 5 ml d'eau de Javel par litre d'eau
   2. 50 ml d'eau de Javel par litre d'eau
   3. Quelques gouttes dans un seau
   4. Une tasse d'eau de Javel dans un évier

10. Lequel de ces exemples est une mesure corrective?

    1. Commander plus de serviettes pour les tables
    2. Jeter un aliment refroidi trop lentement
    3. Changer les heures d'ouverture du restaurant
    4. Écrire le menu en plus gros caractères pour les clients

11. Lors d'un avis d'ébullition de l'eau, combien de temps faut-il faire bouillir l'eau du robinet servie à boire?

    1. Pas besoin si l'on utilise un pichet filtrant
    2. Jusqu'à l'apparition des premières bulles au fond
    3. Cinq secondes dans une bouilloire automatique
    4. À gros bouillons pendant au moins une minute

12. À quelle fréquence faut-il vérifier la température des chambres froides et des appareils de maintien au chaud?

    1. Seulement si un aliment sent mauvais
    2. Une fois par mois
    3. Une fois par année
    4. Au moins une fois par jour

13. Qu'est-ce qui cause l'intoxication paralysante par les mollusques (marée rouge)?

    1. Manger des moules, des palourdes ou d'autres bivalves
    2. Manger du bœuf haché insuffisamment cuit
    3. Manger du riz cuit laissé dehors toute la nuit
    4. Boire du cidre de pomme non pasteurisé

14. Que faut-il faire du permis d'exploitation d'un établissement de restauration?

    1. Le renouveler chaque mois auprès de la ville
    2. L'afficher bien en vue
    3. Le garder sous clé dans le coffre du bureau
    4. Le remettre au prochain propriétaire en cas de vente

15. Où faut-il ranger les produits chimiques de nettoyage?

    1. Sur la tablette au-dessus du comptoir de préparation, à portée de main
    2. Loin des aliments, dans des contenants non alimentaires étiquetés
    3. À côté des bacs de farine dans l'entrepôt de produits secs
    4. Dans des bouteilles de boisson vides bien rincées

16. Un nouveau restaurant prépare des aliments sur place. Qui doit approuver ses plans de salubrité et d'assainissement?

    1. Le service d'incendie local
    2. Un agent de santé
    3. Le propriétaire de l'immeuble
    4. L'instructeur FOODSAFE

17. À quelle fréquence les employés doivent-ils se laver les mains?

    1. Seulement quand les mains sont visiblement sales
    2. Aussi souvent qu'il le faut pour éviter de contaminer
    3. Une fois, au tout début de chaque quart de travail
    4. Toutes les quatre heures, quand la minuterie sonne

18. Quelle est la règle pour réchauffer des restes à maintenir au chaud?

    1. Atteindre 50 °C en moins de 1 heure
    2. Atteindre 60 °C en moins de 4 heures
    3. Atteindre 74 °C en moins de 2 heures
    4. Atteindre 100 °C en moins de 6 heures

19. Que doit indiquer l'étiquette d'un aliment rangé au réfrigérateur?

    1. Le nom et le téléphone du fournisseur
    2. Le prix au menu
    3. Les initiales du cuisinier seulement
    4. Le nom du produit et la date de réception

20. Du poulet a été décongelé au micro-ondes. Que faire ensuite?

    1. Le garder 3 jours au réfrigérateur
    2. Le laisser finir de dégeler
    3. Le cuire tout de suite
    4. Le recongeler pour plus tard

21. À qui s'adresse FOODSAFE niveau 1?

    1. Seulement aux inspecteurs et au personnel de santé environnementale
    2. Seulement aux propriétaires, gérants et chefs exécutifs
    3. Seulement aux agriculteurs et boulangers des marchés publics
    4. Aux exploitants et au personnel de première ligne

22. Que signifie l'acronyme HACCP?

    1. Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise
    2. Hygiène, assainissement et contrôle des cuisines professionnelles
    3. Haute attention à la cuisson des plats préparés
    4. Habiletés d'accueil et de communication du personnel

23. Une soupe au comptoir chaud est à 50 °C depuis environ 3 heures. Que faut-il faire?

    1. La réchauffer à 60 °C et continuer à la servir
    2. La mettre au réfrigérateur pour demain
    3. La jeter
    4. La brasser et vérifier de nouveau dans une heure

24. Faut-il laver un cantaloup avant de le couper, même si l'on ne mange pas l'écorce?

    1. Non, l'écorce protège l'intérieur
    2. Seulement s'il a l'air sale
    3. Oui, en le frottant sous l'eau froide courante
    4. Seulement avec du savon à vaisselle

25. Que signifie PEPS pour la rotation des stocks?

    1. Préparer, emballer, poser, servir
    2. Produits frais en premier seulement
    3. Peser, étiqueter, payer, stocker
    4. Premier entré, premier sorti

26. Quelle est la première étape avant de se laver les mains?

    1. Se sécher les mains
    2. Retirer bagues et bijoux
    3. Appliquer d'abord du désinfectant à l'alcool
    4. Mettre des gants

27. Les hamburgers grillés sont prêts. Où faut-il les déposer?

    1. Sur la planche des galettes crues, essuyée
    2. Dans une assiette propre, pas celle de la viande crue
    3. Sur le plateau du gril sans le laver
    4. Dans l'assiette qui contenait les galettes crues

28. Quel signe de ravageurs doit vous amener à refuser une livraison?

    1. Un camion de livraison en retard
    2. Des boîtes froides
    3. Une nouvelle étiquette de fournisseur
    4. Des mues de blattes dans les boîtes

29. Lequel de ces organismes est nommé comme ravageur dans le Food Premises Regulation?

    1. Les blattes
    2. Les papillons
    3. Les plantes d'intérieur
    4. Les toiles d'araignée

30. Environ combien de personnes au Canada tombent malades chaque année à cause d'une maladie d'origine alimentaire?

    1. Plus de 40 millions
    2. Environ 40 000
    3. Environ 400 000
    4. Plus de 4 millions