FOODSAFE niveau 1: Contrôle du temps et de la température

Les 13 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Comment un cuisinier sait-il qu'une galette de bœuf haché est cuite de façon sécuritaire?

   1. En vérifiant sa température avec un thermomètre
   2. En appuyant pour voir si le jus est clair
   3. En vérifiant que l'intérieur a bruni
   4. En la cuisant cinq minutes de chaque côté

2. À quelle température faut-il entreposer, exposer ou transporter les aliments congelés?

   1. À 0 °C ou moins, dans n'importe quel congélateur
   2. À 4 °C ou moins
   3. À −18 °C ou moins
   4. À −5 °C ou moins

3. Combien de temps des restes cuits peuvent-ils rester à la température ambiante?

   1. Jusqu'à 4 heures
   2. Pas plus de 2 heures
   3. Jusqu'à 6 heures
   4. Jusqu'à la fin du quart

4. En vérifiant un thermomètre dans l'eau bouillante au niveau de la mer, quelle lecture doit-il indiquer?

   1. 100 °C
   2. 74 °C
   3. 82 °C
   4. 120 °C

5. Quelle plage de température appelle-t-on la zone de danger, où les germes se multiplient vite?

   1. De 4 °C à 60 °C
   2. De −18 °C à 0 °C
   3. De 0 °C à 4 °C
   4. De 60 °C à 74 °C

6. À quelle fréquence faut-il vérifier la température des chambres froides et des appareils de maintien au chaud?

   1. Seulement si un aliment sent mauvais
   2. Une fois par mois
   3. Une fois par année
   4. Au moins une fois par jour

7. Quelle doit être la précision du thermomètre d'un réfrigérateur ou d'un appareil de maintien au chaud?

   1. À 10 °C près
   2. À 5 °C près
   3. Aucune norme
   4. À 1 °C près

8. Une chambre froide tombe en panne et un plateau de poulet cru est au-dessus de 4 °C depuis 3 heures. Quelle est la mesure corrective?

   1. Le mettre au congélateur
   2. Jeter le poulet
   3. Le vendre le jour même
   4. Le cuire tout de suite à 74 °C

9. Une soupe au comptoir chaud est à 50 °C depuis environ 3 heures. Que faut-il faire?

   1. La réchauffer à 60 °C et continuer à la servir
   2. La mettre au réfrigérateur pour demain
   3. La jeter
   4. La brasser et vérifier de nouveau dans une heure

10. Un thermomètre indique 101 °C dans l'eau bouillante au niveau de la mer. Qu'est-ce que cela signifie?

    1. Il indique 1 °C de moins
    2. Il est parfaitement exact
    3. Il indique 1 °C de trop
    4. Il ne sert que pour le froid

11. Qu'est-ce qu'un aliment potentiellement dangereux?

    1. Un aliment qui permet la croissance de germes ou de toxines
    2. Un aliment emballé dans un pot de verre fragile
    3. Un aliment assez épicé pour causer une brûlure
    4. Tout aliment vendu après sa date « meilleur avant »

12. À quelle température faut-il entreposer ou exposer les aliments potentiellement dangereux?

    1. À 10 °C ou moins, ou à 50 °C ou plus
    2. À 4 °C ou moins, ou à 60 °C ou plus
    3. À 8 °C ou moins, ou à 55 °C ou plus
    4. À la température ambiante, s'ils sont couverts

13. Lequel de ces aliments est potentiellement dangereux?

    1. Le riz cuit
    2. Les pâtes sèches crues
    3. La soupe en conserve non ouverte
    4. Le sucre de table