FOODSAFE niveau 1 – Test pratique 3

Les 30 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Combien de temps peut-on garder de la viande hachée crue au réfrigérateur à 4 °C ou moins?

   1. De 1 à 2 semaines
   2. De 5 à 7 jours
   3. De 1 à 2 jours
   4. Un mois

2. Quand une personne qui manipule des aliments doit-elle se laver les mains?

   1. Seulement au début du quart
   2. Seulement après la pause-repas
   3. Seulement avant de rentrer chez soi
   4. Après avoir touché de la viande crue

3. La salade de pommes de terre faite de pommes de terre cuites correspond à quel procédé?

   1. Sans cuisson
   2. Cuisson – refroidissement – réchauffage – service
   3. Cuisson – service
   4. Cuisson – refroidissement – service

4. En vérifiant un thermomètre dans l'eau bouillante au niveau de la mer, quelle lecture doit-il indiquer?

   1. 100 °C
   2. 74 °C
   3. 82 °C
   4. 120 °C

5. Dans une toilette publique, comment fermer le robinet après s'être lavé les mains?

   1. On le laisse couler
   2. Avec la main propre
   3. Seulement avec le coude
   4. Avec la serviette en papier

6. À quelle température une chambre froide doit-elle être maintenue?

   1. Sous −18 °C
   2. Entre 5 °C et 10 °C
   3. Entre 0 °C et 4 °C
   4. Entre −5 °C et 0 °C

7. En quels matériaux l'équipement et les surfaces alimentaires doivent-ils être faits?

   1. N'importe quel matériau, pourvu qu'il soit peint
   2. Du carton recyclé, qu'on peut jeter après usage
   3. Durables, faciles à nettoyer et non toxiques
   4. Du bois tendre non traité, facile à remplacer

8. Où un chien d'assistance ne peut-il pas aller dans un établissement alimentaire?

   1. À l'entrée et dans l'aire d'attente
   2. Dans le couloir menant aux toilettes
   3. Là où l'on prépare ou entrepose les aliments
   4. Dans la salle à manger, près de la table du client

9. Une chambre froide tombe en panne et un plateau de poulet cru est au-dessus de 4 °C depuis 3 heures. Quelle est la mesure corrective?

   1. Le mettre au congélateur
   2. Jeter le poulet
   3. Le vendre le jour même
   4. Le cuire tout de suite à 74 °C

10. Un contenant de chili a l'air et l'odeur normaux, mais on ignore depuis quand il est là. Que faire?

    1. Le garder pour les repas du personnel
    2. Le jeter
    3. En goûter une petite cuillerée d'abord
    4. Le servir après l'avoir réchauffé à 60 °C

11. Comment un cuisinier sait-il qu'une galette de bœuf haché est cuite de façon sécuritaire?

    1. En vérifiant sa température avec un thermomètre
    2. En appuyant pour voir si le jus est clair
    3. En vérifiant que l'intérieur a bruni
    4. En la cuisant cinq minutes de chaque côté

12. Lequel de ces éléments un plan de salubrité écrit doit-il comprendre?

    1. Le plan de marketing et de publicité du restaurant
    2. Les mesures à prendre si une limite critique n'est pas respectée
    3. Les horaires de travail du personnel pour le mois à venir
    4. Le coût de chaque ingrédient utilisé dans chaque plat

13. À quelle température faut-il maintenir les aliments chauds?

    1. À 40 °C ou plus
    2. À n'importe quelle chaleur
    3. À 60 °C ou plus
    4. À 50 °C ou plus

14. La propriétaire d'un café s'absente pour l'après-midi. Qu'exige le règlement pendant son absence?

    1. On ne peut vendre que des aliments préemballés ce jour-là
    2. Le café doit fermer jusqu'à son retour
    3. Au moins un employé sur place détient FOODSAFE
    4. Un agent de santé doit en être avisé à l'avance par téléphone

15. Un ragoût qu'on refroidit est encore à 30 °C après 3 heures. Que faut-il faire?

    1. Le jeter
    2. Le mettre au congélateur maintenant
    3. Continuer à le refroidir 3 heures
    4. Le réchauffer à 60 °C

16. Quelles sont les quatre étapes de la vaisselle à la main?

    1. Assainir, laver, rincer, empiler
    2. Laver, rincer, assainir, sécher
    3. Rincer, sécher, laver, ranger
    4. Tremper, laver, sécher, assainir

17. Selon le règlement, lequel de ces gestes constitue une contamination d'un aliment?

    1. Servir un aliment dans une assiette refroidie
    2. Couper un aliment en petits morceaux égaux
    3. Ajouter du sel dans une marmite de soupe
    4. Y laisser entrer un ravageur ou un poison

18. Où ranger les produits chimiques par rapport aux aliments?

    1. En dessous, à l'écart et séparés des aliments
    2. Au-dessus des aliments, pour voir les fuites
    3. Au réfrigérateur pour les garder stables
    4. À côté des aliments sur la même tablette

19. Dans la méthode des trois éviers, quelle est la température minimale de l'eau de lavage?

    1. 82 °C
    2. 20 °C
    3. 43 °C
    4. 60 °C

20. Combien de temps peut-on garder au réfrigérateur des mollusques crus comme des palourdes?

    1. De 2 à 4 semaines
    2. 1 semaine
    3. De 12 à 24 heures
    4. De 3 à 4 jours au frais

21. Comment ranger les pesticides utilisés dans un établissement alimentaire?

    1. Sur la tablette au-dessus de la table de préparation
    2. Dans des contenants alimentaires propres et rincés
    3. Mélangés aux produits de nettoyage dans un seau
    4. Dans leur contenant d'origine étiqueté, dans un endroit désigné

22. Qu'exige le règlement pour l'équipement et les surfaces alimentaires?

    1. Qu'ils soient inspectés chaque mois
    2. Qu'ils soient peints en blanc
    3. Qu'ils soient remplacés par du neuf chaque année
    4. Qu'ils soient lavés et assainis

23. Que doit avoir tout établissement de restauration selon l'article 23 du Food Premises Regulation?

    1. Un chef en chef titulaire d'un diplôme culinaire
    2. Des procédures écrites (un plan de salubrité)
    3. Un permis pour servir de l'alcool avec chaque repas
    4. Un menu approuvé par l'agent de santé

24. Combien de temps faut-il frotter ses mains avec du savon?

    1. Au moins 20 secondes
    2. Au moins 2 minutes
    3. Jusqu'à ce que l'eau soit chaude
    4. Environ 5 secondes

25. Un client allergique aux arachides commande un sauté. Qu'est-ce qui aide à prévenir une réaction allergique?

    1. Servir le plat avec un verre de lait à côté
    2. Des listes d'ingrédients à jour et un personnel au courant
    3. Cuire le plat plus longtemps pour détruire l'allergène
    4. Dire au client de retirer lui-même les arachides du plat

26. Selon le règlement, qui est considéré comme exploitant d'un établissement alimentaire?

    1. Un gérant, le propriétaire ou le bailleur
    2. Seulement la personne nommée sur la licence d'affaires
    3. Seulement une personne qui détient FOODSAFE niveau 2
    4. Seulement le cuisinier en chef de chaque quart

27. Quand faut-il commencer à chronométrer le refroidissement d'un rôti cuit?

    1. Quand il atteint 74 °C
    2. Quand il atteint 60 °C
    3. Quand il entre au réfrigérateur
    4. Quand il atteint 20 °C

28. Selon le Food Premises Regulation de la C.-B., qui doit détenir un certificat FOODSAFE ou l'équivalent?

    1. Tout exploitant d'un établissement de restauration
    2. Tout serveur qui apporte les assiettes aux tables
    3. Seulement les chefs des restaurants qui servent de l'alcool
    4. Seulement le personnel qui manipule la viande crue ou les fruits de mer

29. Les antibiotiques traitent-ils une infection au norovirus?

    1. Oui, s'ils sont pris dans l'heure
    2. Seulement chez les cuisiniers
    3. Oui, en 3 jours de traitement
    4. Non, c'est un virus

30. Une cliente téléphone pour dire qu'elle a été malade après un repas chez vous. Que faut-il faire?

    1. Noter la plainte et la signaler à l'autorité de santé
    2. Jeter tous les aliments pour qu'il n'y ait rien à analyser
    3. L'ignorer, à moins que d'autres personnes appellent
    4. Offrir un bon de réduction et n'en parler à personne