FOODSAFE niveau 1 – Test pratique 1

Les 30 questions de ce test

Toutes les questions et leurs choix de réponse. Les bonnes réponses et les explications s’affichent quand vous faites le test ci-dessus.

1. Un plan de salubrité « par procédé » regroupe les plats selon quoi?

   1. Leur couleur
   2. Leur mode de préparation
   3. Leur fournisseur
   4. Leur prix et la taille de la portion

2. Que doit indiquer un plan d'assainissement écrit?

   1. Les nettoyants et assainisseurs utilisés et leur concentration
   2. La marque et la couleur des uniformes du personnel
   3. Le prix payé pour chaque produit de nettoyage
   4. Le nom et le numéro de téléphone des clients réguliers

3. Une cuisinière s'est brûlé le doigt. Que doit-elle faire avant de manipuler des aliments?

   1. Continuer sans rien changer
   2. La rincer au robinet de préparation
   3. L'envelopper dans un linge de cuisine
   4. Soigner et couvrir la brûlure

4. Le seul évier de lavage des mains d'une cuisine ne se vide plus. Que doit faire l'exploitant?

   1. Attendre le jour du grand ménage
   2. Le signaler à la prochaine inspection
   3. Aviser immédiatement un agent de santé
   4. Faire utiliser l'évier de préparation

5. Que dit le règlement au sujet de l'entreposage d'objets inutiles, comme de vieux meubles, dans un établissement alimentaire?

   1. On peut les garder s'ils sont couverts d'une bâche propre
   2. On peut les garder au fond de la chambre froide
   3. On peut les garder s'ils sont à 15 cm du plancher
   4. Ce qui n'est pas nécessaire ne doit pas y être entreposé

6. Quelle est la température interne minimale d'un steak de bœuf entier (non attendri)?

   1. 82 °C
   2. 54 °C
   3. 63 °C
   4. 74 °C

7. Comment vérifier qu'une solution assainissante a la bonne concentration?

   1. En goûtant une goutte
   2. En regardant sa couleur
   3. Avec des bandelettes d'essai
   4. En la sentant

8. Que doit indiquer le plan d'assainissement au sujet des pesticides?

   1. Seulement le prix payé pour chaque produit
   2. Lesquels sont utilisés, pour quoi, et comment ils sont rangés
   3. Seulement le nom de l'entreprise d'extermination
   4. Rien; les pesticides ne font pas partie du plan

9. Comment sécher la vaisselle lavée et assainie?

   1. Empilée encore mouillée
   2. À l'air, sur une surface propre
   3. Avec un linge à vaisselle propre en tissu
   4. Avec le tablier d'un employé

10. Qu'exige le règlement quant à l'apparence des employés?

    1. Des gants jetables aux deux mains en tout temps
    2. Vêtements et chaussures propres, cheveux tenus loin des aliments
    3. Un filet à cheveux, seulement pour le personnel aux cheveux longs
    4. Un uniforme blanc fourni par l'autorité régionale de santé

11. Combien de temps des restes cuits peuvent-ils rester à la température ambiante?

    1. Jusqu'à 4 heures
    2. Pas plus de 2 heures
    3. Jusqu'à 6 heures
    4. Jusqu'à la fin du quart

12. Du poulet cuit est tranché sur la même planche non lavée que le poulet cru. Quel est le risque?

    1. La Salmonella peut passer au poulet cuit
    2. Seul le goût du poulet change
    3. Aucun, puisque la cuisson a tué tous les germes
    4. Seule la planche risque de se tacher

13. Pour la vaisselle à la main au chlore, quelle concentration et quelle durée?

    1. 1 000 ppm pendant au moins 10 minutes
    2. 50 ppm pendant au moins 2 secondes
    3. 100 ppm pendant au moins 10 secondes
    4. 10 ppm pendant au moins 1 seconde

14. Il y a des excréments de souris à l'arrière du camion de livraison. Que faire de la livraison?

    1. L'accepter et essuyer chaque boîte
    2. N'accepter que les conserves scellées
    3. Refuser la livraison
    4. L'accepter et appeler l'exterminateur plus tard

15. Pourquoi ne pas utiliser de bouilloire à arrêt automatique lors d'un avis d'ébullition de l'eau?

    1. Elle ne fait pas bouillir l'eau une minute complète
    2. Elle fait bouillir l'eau trop longtemps
    3. Elle donne un goût de métal à l'eau
    4. Elle consomme trop d'électricité

16. Une livraison de poulet réfrigéré arrive à 8 °C. Que faire?

    1. L'accepter et la cuire aujourd'hui
    2. L'accepter si la boîte est scellée
    3. L'accepter et la congeler
    4. La refuser

17. Quels aliments sont des sources courantes de Salmonella?

    1. Les pâtes sèches et le riz blanc cru en sac
    2. Les boissons gazeuses en canette et les craquelins salés
    3. L'eau embouteillée et la glace commerciale
    4. La volaille et les œufs crus ou peu cuits

18. Au micro-ondes, qu'est-ce qui aide un aliment à chauffer également?

    1. Chauffer à découvert et servir aussitôt
    2. Couvrir, remuer à mi-cuisson et laisser reposer
    3. Laisser l'aliment en un seul gros bloc
    4. Chauffer à puissance maximale sans remuer

19. Comment ranger des fruits de mer crus au réfrigérateur?

    1. À côté de la salade, à découvert
    2. Scellés, sous les aliments prêts à manger
    3. Ouverts, sur la tablette du haut où il fait le plus froid
    4. Dans la porte, avec les boissons

20. Pendant une panne de courant, environ combien de temps un congélateur plein et fermé garde-t-il les aliments congelés?

    1. Environ 2 heures
    2. Environ 2 jours
    3. Environ une semaine
    4. Environ 6 heures

21. Quelle exigence s'applique à la construction d'un établissement alimentaire?

    1. Il doit avoir un permis d'alcool avant l'ouverture
    2. Il doit être situé à côté d'un stationnement
    3. Il doit être séparé de tout logement
    4. Il doit avoir une fenêtre à chaque poste de travail

22. Quand le désinfectant pour les mains à base d'alcool est-il acceptable au lieu du lavage?

    1. En tout temps, puisqu'il est meilleur que le savon dans tous les cas
    2. Au début du quart, au lieu du premier lavage des mains
    3. Sans eau ni savon disponibles, si les mains semblent propres
    4. Après avoir manipulé du poulet cru, au lieu de se laver avec du savon

23. Que faut-il faire aux surfaces alimentaires avant de préparer des aliments?

    1. Les sécher avec un tablier
    2. Les couvrir de papier journal
    3. Les arroser d'eau seulement
    4. Les assainir

24. Quelle méthode aide une grande marmite de soupe à refroidir rapidement?

    1. La répartir dans des contenants peu profonds
    2. Mettre un couvercle et attendre au lendemain
    3. Mettre la marmite pleine au réfrigérateur
    4. La laisser couverte sur la cuisinière pour qu'elle refroidisse lentement

25. Un client laisse une corbeille de pain intacte. Peut-on la servir à la table suivante?

    1. Oui, tant que personne n'a touché au pain
    2. Non, un aliment déjà servi ne peut être resservi
    3. Oui, si la corbeille reçoit une nouvelle serviette
    4. Oui, s'il est d'abord réchauffé au four

26. Quelle étape est souvent un point critique?

    1. La facturation
    2. Le refroidissement
    3. L'accueil
    4. Le placement

27. Quel aliment est associé au botulisme (Clostridium botulinum)?

    1. Le café et le thé chauds
    2. Le pain frais du jour
    3. Les salades vertes fraîches
    4. Les mélanges d'ail dans l'huile

28. Lequel de ces aliments est potentiellement dangereux?

    1. Le riz cuit
    2. Les pâtes sèches crues
    3. La soupe en conserve non ouverte
    4. Le sucre de table

29. Laquelle de ces exigences s'applique à la construction d'un établissement alimentaire?

    1. Des comptoirs en bois non scellé pour la préparation
    2. De grandes fenêtres dans chaque pièce d'entreposage
    3. Du tapis sur le plancher de la cuisine pour réduire le bruit
    4. Une ventilation qui empêche l'accumulation de graisse et de vapeur

30. Quelle plage de température appelle-t-on la zone de danger, où les germes se multiplient vite?

    1. De 4 °C à 60 °C
    2. De −18 °C à 0 °C
    3. De 0 °C à 4 °C
    4. De 60 °C à 74 °C